紅腐乳為什麽是紅色

紅色的豆腐乳壹般都是玫瑰豆腐乳，在制作中加了玫瑰花瓣增香，是壹種風味獨特的小食。因為玫瑰應該是紅色的，但是制作中添加的玫瑰花瓣不能體現出紅亮色澤，所以添加少量紅曲粉。紅曲又稱紅米、紅曲米。紅曲色素是紅曲黴（Monascussp）產生的色素。因為裏面有紅曲敏，是壹種食用色素，通常在醬豆腐裏用的最多。