應用範圍
鴨、鵝、豬等各種家禽腸類嫩脆處理。
使用方法
鮮鴨腸處理方法：購回鮮鴨腸刮去油絲淘洗幹凈，加嫩脆劑攪拌均勻即可。
①腌制法：處理小量腸類時使用，用量為8‰－1.2%，即每斤鴨腸加4－6g嫩脆劑，用少許姜汁（或溫水50-55℃）攪拌均勻，常溫腌制30－40分鐘，清洗1－2遍，上桌或冷藏。
②浸泡法：處理大量腸類時，將嫩脆劑兌50-55℃的溫水成液體，用量為1%-1.5%，即1公斤鴨腸加10-15g嫩脆劑，並使其腸重與液體比重為2：1，攪拌均勻，浸泡30-40分鐘，然後用清水清洗2-3次（防止嫩化過度）上桌，在浸泡過程中，翻動壹至二次，效果更佳。
※提示：處理後的鴨腸如不及時烹飪，反復清洗後加少量水放置入冰箱，淘洗時，別用力太大，輕輕攪拌。
使用效果
①具有增脆、增嫩、健康等安全特點。
②其感觀自然、衛生安全、嫩度適宜、咀嚼化渣和煮制方便隨意。
③保存了原鴨腸（鵝腸）口感與風味，起著保水護色之功效。