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- 菊芋固態釀造原理
菊芋固態釀造原理
釀造是將菊芋中的澱粉在谷物中轉化為酒的過程,分為糖化和醇化兩個階段。糖化階段是谷物,菊芋經過預處理和各種生物酶轉化為可發酵糖,醇化階段是水解糖被微生物代謝產生酒精。
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