它是壹種可以幫助捕捉和中和自由基的物質，從而解除自由基對人體的傷害。自由基是具有壹個或多個不成對電子的分子，是代謝過程的常規產物。
抗氧化劑可以消除自由基和其他分子之間的反應，這種反應稱為氧化，人體也會產生壹些抗氧化劑來保持身體的平衡。然後，隨著年齡的增長和環境的影響，空氣汙染和吸煙會增加體內自由基的數量，從而破壞身體的自然平衡。
作用機制介紹:
1.通過抗氧化劑的還原反應，降低食物內部及周圍的氧氣含量。有些抗氧化劑，如抗壞血酸、異抗壞血酸等，容易被氧化，可以使食物中的氧先與它們發生反應，從而避免油脂的氧化。
2.抗氧化劑釋放的氫原子與油脂自動氧化反應生成的過氧化物結合，從而中斷鏈式反應，從而阻止氧化過程繼續進行。
3.通過破壞和削弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應。
4.能催化並引起氧化反應的阻斷物質，如能催化氧化反應的絡合金屬離子[1]。
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