1，北方涮羊肉鍋
常見的北京火鍋，它的涮羊肉湯底壹般都是清湯，因為羊肉的質量很好，加上芝麻醬，口感極佳。
2.川渝麻辣酥油火鍋。
四川重慶到處都有黃油火鍋，涮菜很有特色。各種水、黃喉、腰片，配上香香的香油，給食客滿滿的幸福感。
3.廣東制邊爐
邊邊爐是壹種粵菜，壹半的煮蔬菜是壹些肉類和海鮮，如生魚片，牛百葉和牡蠣。現在潮汕的火鍋也很火，主要是涮牛肉。不同部位的牛肉味道不同，壹般都是蘸沙茶醬。
4.雲貴香菇酸湯魚火鍋
雲貴地區盛產形狀各異的蘑菇。蘑菇火鍋是該地區的壹大發明。溫壹碗蘑菇湯，涮牛羊肉，冬天吃再合適不過了。
5.海南的雞椰鍋。
雞椰子鍋也是最近比較流行的壹種火鍋形式。鍋底是甜甜的椰子汁，很受女性歡迎。
6.泰國東銀宮火鍋
泰國東銀宮火鍋有泰國菜的酸味，這是因為加入了青檸檬、香茅、檸檬葉，酸辣的也很開胃。
7、日本生日鍋
壽喜燒鍋底是日本甜醬油，主要用來涮肥牛。壽喜燒鍋也分關東和關西兩種不同的方式。蘸也很有特點，是生雞蛋。
8.韓國團隊鍋
團隊鍋的做法很簡單，主要是韓式辣醬和拉面，加上各種妳想吃的蔬菜，簡單的團隊鍋就做好了。
總的來說，火鍋的種類和形式越來越多。