氣調貯藏利用低氧分壓和高二氧化碳分壓來降低生物組織中的氧化活性，抑制乙烯的產生，有效抑制果實的呼吸強度；能保持果實品質，減少損失，凍害和生理傷害造成的損失大大減少，大大提高了經濟效益。此外，還能控制真菌的生長繁殖，防止老鼠的危害和昆蟲的存活。
但是，高二氧化碳和低氧分壓可能會促進果實的異常代謝，造成組織損傷。有的傷害表現為果肉褐變，組織解體和積累壹些有機酸，氧濃度低，很多果實因無氧呼吸產生臭味或腐爛。而且氣調貯藏的壹次性投入高，而且由於不同的水果需要不同的氣體條件和溫度條件，需要更多的倉庫。
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