因為氟是電負性最強的元素。因此，氟原子的引入使全氟有機化合物具有獨特的物理性質、化學性質和生理活性，使全氟有機化合物具有化學穩定性、表面活性和優異的耐溫性等特點。因此，在許多尖端技術和重大工業項目中，以及在醫藥、農藥等行業中，全氟化合物都得到了廣泛而深入的研究和應用。
近年來，有壹些關於全氟化合物危害的報道。全氟化合物主要分布在動物的血液、肝臟、腎臟、心臟和肌肉中，性質穩定，不易分解，對人體多個器官有毒性。經濟合作與發展組織(OECD)和美國環保局(EPA)已將全氟化合物列為“可能致癌的物質”。該技術模型的有效建立，可以準確監測肉制品、水產品、乳制品等動物源性食品中全氟化合物的汙染水平。
目前，福建質檢院已成功建立動物性食品中全氟化合物快速監測技術模型，可對食品中的有機汙染物進行監測。