中式火腿屬於傳統腌臘制品，加工季節性較強，冬季腌制、自然發酵是中式火腿的傳統生產模式。但清醒的“長壽人”們已經意識到，如果壹味地采用傳統加工技術，火腿生產就很難實現規模化、工業化、常態化。他們把開展科技攻關，實施技術創新作為改變中式火腿傳統生產模式的必由之路，將腌制、發酵新技術、新工藝作為中式火腿技術創新的主攻方向。
在南京農業大學等高校和國內知名的畜產品加工專家周光宏教授鼎力相助下，“如臯火腿現代工藝關鍵技術裝備研究及新產品開發”“優質安全豬肉制品深加工關鍵技術研究與新產品開發”等壹系列科技攻關項目取得重大突破。他們大膽應用“幹腌火腿發酵成熟現代工藝”“幹腌火腿輥揉腌制工藝及裝備成套技術”等具有國際先進水平的研究成果及相關專利技術裝備，購建標準化成套加工設施，安裝了火腿庫房自動溫控系統，實現了幾代人要將“如臯火腿”百年品牌發揚光大的夢想。至此，“如臯火腿”全部進入工業化生產，加工技術水平和產品質量水平躍上新的平臺，中式火腿的傳統風味卻壹絲都未曾改變，依舊味道好極了。