成都涼粉文/周(郫縣第壹中學退休教師)涼粉不僅僅在成都有，我從小就看到成都人把涼粉做得又活潑又香，讓人吃得酣暢淋漓，我認定這是成都最好吃的東西。小時候特別愛吃這種便宜的食物，後來就成了情結:如果在外地，壹吃涼粉就想到成都；壹到成都，壹定要搶著吃果凍。豌豆粉做的白色涼粉，晶瑩剔透。攤主用銅制的“旋子”在涼粉上刮了兩下，粉就壹簇簇地掉了下來。放入碗中然後倒入鮮紅的熟油辣椒、深棕色的醬油和醋，加入蒜泥、糖和胡椒面，撒上壹些綠色的蔥花，讓妳流口水。米糊是由新鮮磨碎的米漿經煮沸冷卻制成，散發著大米的香味。調味，如“紫萱涼粉”，只是把醋變成了豆豉。這種涼粉壹吃就讓人覺得舒服。中秋節後，當人們感到寒冷時，就會出現煮涼粉。熱氣騰騰的涼粉，黃白相間，裏面是鮮香的調料，撒上香脆的芹菜粉。趁熱吃吧，暖流從頭直流到腳。涼粉的靈魂是辣。童年涼粉很草根，是餐食的補充，平民的專利，街頭兒童的美味。如今的涼粉已經到了高雅的階段。不信妳看“張涼粉”。遍布成都的“張良粉”店雖然不算豪華，但經常顧客盈門。妳看看，大部分都是中老年人，都在等著我們重溫舊夢。當然，也有帥哥來這裏解決“內需”。人家進去的時候很匆忙，妳抱著我擠著我，出來的時候卻面紅耳赤，輕松自在，壹副別無所求的神氣。
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