反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是壹種不飽和脂肪酸。科學家利用氫化過程將液態植物油變成固態，從而產生反式脂肪酸。在20世紀80年代，反式脂肪酸被用作飽和脂肪酸的替代品。當時的科學家因為擔心肉油中的飽和脂肪酸可能對心臟造成威脅，而植物油在高溫下不穩定，不能長時間保存，所以采用氫化工藝將液態植物油變成固態。從那時起，反式脂肪酸被廣泛使用。據了解，不飽和脂肪酸氫化產生的反式脂肪酸占8%~70%，而牛奶、乳制品、牛羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸占2%~9%。由德國化學家威廉？由諾曼發明並獲得1902專利。它的制造原理是將植物油加熱後，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油變成半固體油。氫化油以其固態、比液態天然植物油更好儲存、比天然動物脂肪價格更低、保質期長、口感好而受到人們的歡迎。但是在氫化的過程中，部分脂肪變成了反式脂肪。反式脂肪對人體健康無益，也不是人體需要的營養素。人造黃油因為反式脂肪對人體有害。如果壹個食品標簽使用了人造黃油(奶油)、反式脂肪、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物起酥油等。，那麽這種食物壹般都含有反式脂肪酸。
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