硬脂酰乳酸鈉(ssl)、硬脂酰乳酸鈣(csl)、二乙酰酒石酸單甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酸酯(se)和蒸餾單甘油酯(dmg)用作面包品質改良劑。
2.硬脂酰乳酸鈉/鈣(ssl/csl)用於增加面包的體積，可以提高面包的柔軟度，但與其他乳化劑復配時，其優異的效果會被削弱。
3.二乙酰酒石酸單甘油酯(datem)。從增加面包體積的角度來看，datem在眾多乳化劑中效果最好，也是替代溴酸鉀的理想方式。
4.蔗糖脂肪酸酯(se)，最常用的面包品質改良劑是蔗糖脂肪酸酯，可以提高面包的松脆度，改善澱粉糊的粘度，面包的體積和蜂窩狀結構，防止老化。用冷藏面團制作面包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團在冷藏過程中變性。