八裏灣鎮是壹個農業大鎮，是全國農業技術推廣先進單位；河南省糧食生產百強鄉鎮；開封市糧食狀元鄉鎮。隨著國家對糧食價格的宏觀調控，八裏灣鎮以糧食為主導產業的優勢越來越不明顯，農民出現了“高產不高效，囤裏滿，手頭空”的被動局面。鎮黨委、政府積極引導農民大力調整農業種植結構，特邀省農科院的專家、教授200多人來八裏灣鎮送科技下鄉。全鎮已形成了壹區壹業，壹村壹品的新格局。以常美花木有限公司為龍頭的500畝花卉花木生產基地；閆呈崗的以養殖瘦肉型豬的生態農業示範村；以火張為龍頭的蔬菜專業村，鞏固完善現有的日光溫室，發展500座大小拱棚，2000畝三櫻椒，2000畝秋蕃茄，500畝早、晚熟西瓜等經濟作物；以蘆村、大馬營為中心的魚鴨混養，肉鴨飼養生產基地；以賈寨、小河姬坡為中心的優質糧繁育基地，以大王寨，孟寨形成的大棚蔬菜基地，全鎮已形成了壹個調整種植結構的濃厚氛圍，較好地促進了全鎮經濟的快速發展。
鄉鎮企業異軍突起。予東機械廠生產的5TFA—45型壹次凈脫粒機獲國家專利、國家級金獎；99年實現產值2600萬元，利稅120萬元，98、99兩年產銷率均為100%。開封大明制藥正在研制開發利用玉米為原料，生產賴氨酸和蛋氨酸。東裏面粉掛面總廠以每天60噸的速度生產，仍不能滿足客戶需要。