白酒有十二種口味。濃香、醬香、濃香、淡香四味成熟，趨於標準化、定型化。這四種口味也是最常見的口味！
芳香葡萄酒:
濃郁香濃，前濃後清，壹口三味濃郁，是酒鬼酒唯壹申請國家專利的香型。該酒色澤清澈透明，香氣濃郁，入口綿軟香甜，醇厚飽滿，香氣和諧，回味悠長。具有濃郁清香的典型風格和“前濃中清後醬”的獨特口感特征。酒鬼酒是這類酒的典型代表——濃香型白酒。
醬香型白酒:
所謂醬香，就是澱粉反復發酵時的壹種醬香。這款酒的特點是醬香突出，優雅細膩，酒體豐腴醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒是這類酒的典型代表，具有隔夜留香、飲後空杯余香的特點。
濃香型白酒:
如瀘州特曲、五糧液酒就是這類的代表，其主要特點是:窖香濃郁，甜中帶甜，香型和諧，尾凈尾長。它以己酸乙酯為主體香型，乙酸乙酯含量遠高於其他香型白酒。很受消費者歡迎，這種香型的白酒在市場上比較多。貴陽大曲、習水大曲、鴨溪窖酒都屬於濃香型白酒。江蘇的三溝壹河也有這種酒。
清香型白酒:
這種香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯結合而成的。其主要特點是:清香、醇厚、和諧、甜柔、回味清爽、甘甜爽口，具有老白幹的傳統風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒就是這種香型的代表。其他的，比如特釀的黃鶴樓酒，也是濃香型白酒。