白酒有十二種口味。濃香、醬香、濃香、淡香四味成熟,趨於標準化、定型化。這四種口味也是最常見的口味!
芳香葡萄酒:
濃郁香濃,前濃後清,壹口三味濃郁,是酒鬼酒唯壹申請國家專利的香型。該酒色澤清澈透明,香氣濃郁,入口綿軟香甜,醇厚飽滿,香氣和諧,回味悠長。具有濃郁清香的典型風格和“前濃中清後醬”的獨特口感特征。酒鬼酒是這類酒的典型代表——濃香型白酒。
醬香型白酒:
所謂醬香,就是澱粉反復發酵時的壹種醬香。這款酒的特點是醬香突出,優雅細膩,酒體豐腴醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒是這類酒的典型代表,具有隔夜留香、飲後空杯余香的特點。
濃香型白酒:
如瀘州特曲、五糧液酒就是這類的代表,其主要特點是:窖香濃郁,甜中帶甜,香型和諧,尾凈尾長。它以己酸乙酯為主體香型,乙酸乙酯含量遠高於其他香型白酒。很受消費者歡迎,這種香型的白酒在市場上比較多。貴陽大曲、習水大曲、鴨溪窖酒都屬於濃香型白酒。江蘇的三溝壹河也有這種酒。
清香型白酒:
這種香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯結合而成的。其主要特點是:清香、醇厚、和諧、甜柔、回味清爽、甘甜爽口,具有老白幹的傳統風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒就是這種香型的代表。其他的,比如特釀的黃鶴樓酒,也是濃香型白酒。