生產流程:
谷氨酸是從糖或澱粉中產生的。然後通過等電點結晶沈澱、離子交換或鋅鹽精制提取谷氨酸，再經過脫色、除鐵、蒸發、結晶制成谷氨酸鈉晶體，俗稱味精，其主要成分是谷氨酸和鹽。
味精在100℃加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響不大。
味精是日本味千(味千)公司在1909發現的，並申請了專利。純味精的外觀是白色結晶粉末。
味精對人體沒有直接的營養價值，但能增加食物的風味，引起人的食欲，有助於提高食物的消化率。？味精的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病的作用。