味精是調味料的壹種，主要成分為谷氨酸鈉。指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。
制作過程:
用糖質或澱粉原料生產谷氨酸。然後經等電點結晶沈澱、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶，俗稱的味精，其主要成分為谷氨酸和食鹽。
味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。
味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。純的味精外觀為壹種白色晶體狀粉末。
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助於提高人體對食物的消化率。?味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。