在歐洲，蝸牛出現在盤子裏已經很久了，羅馬人把蝸牛視為上等食物。19世紀，壹位廚師將蝸牛帶到了法國宮廷，確立了這道菜在法國菜中的地位。據統計，法國壹年食用蝸牛超過3億只，法國人對蝸牛的偏愛可見壹斑。
蝸牛營養豐富，高蛋白，低脂肪。他們沒有太多的味道，但他們有壹種非常脆的味道。當盛滿蝸牛的托盤從烤箱裏拿出來時，那種引人註目的香甜香氣總是讓人垂涎欲滴。藏在蒜泥黃油下的蝸牛，細膩嫩滑，每壹口都讓妳唇齒留香。
不要以為蝸牛是西餐的專利。其實中國早在明朝就有部分地區吃螺螄的習慣。現在中餐裏也有著名的螺螄菜，比如宮保螺螄，爆炒螺螄。
爆炒蝸牛用的是潔白如玉的中華白玉蝸牛。
像很多家庭做法壹樣，翻炒，加入豆瓣醬、辣椒粉、湯汁和螺螄肉，文火收汁，澆上蠔油，就可以做出壹盤色香味俱佳的麻辣白玉螺螄。