據分析，每100克雞蛋中含有12.58克蛋白質，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可達98%。
每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋是比較好的健腦食物。
擴展數據:
雞蛋營養豐富，有養血滋陰的功效。但是“為了健康多吃雞蛋”是不對的。凡事都有分寸，雞蛋吃多了問題就來了。因為蛋黃中含有大量的膽固醇，雞蛋吃多了會造成血液中膽固醇含量高，從而引起動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。
雞蛋吃多了也容易造成營養過剩。長期吃壹種食物，會使某些營養素過剩，導致另壹些營養素的缺乏。雞蛋本身並不能供給人體所需的全部營養，所以雞蛋吃多了必然會減少其他食物的攝入，使各種營養攝入失衡。從長遠來看，其他營養素的缺乏或過量都可能導致相關疾病。
另外，雞蛋吃多了會加重肝臟和腎臟的負擔。如果雞蛋吃多了，蛋白質分解代謝物會增加肝臟的負擔。而且體內代謝後產生的大量含氮廢物會通過腎臟排出體外，直接增加腎臟的負擔。
百度百科-雞蛋(雞蛋)
人民網-壹個高營養的小雞蛋怎麽吃最有營養？