乙酸乙酯有毒。
乙酸乙酯低毒易揮發，有甜味，具有清靈、微帶果香的酒香，因此不僅用作香水香精，在花露水、果香型、依蘭等香精中提調香味，而且在食品工業中常被用作食用香精、酒用香精，適用於櫻桃、桃子、杏子、葡萄、草莓等鮮果香精的調制，也用於白蘭地、威士忌、朗姆、黃酒、白酒等中增加香味。
乙烯加成法
采用負載在二氧化矽等載體上的雜多酸金屬鹽或雜多酸為催化劑，乙酸和乙烯在反應溫度為150℃ 、壓力為1.0MPa 條件下反應生成乙酸乙酯。其化學反應方程式如下：
CH3COOH+C2H4→CH3COOC2H5（150℃.1.0Mpa）。
上述反應過程在多段管狀反應器中進，在每段之間移走反應熱以抑制副反應的發生。該反應乙酸的單程轉化率為66%，以乙烯計乙酸乙酯的選擇性94%。由於直接利用豐富的乙烯原料，因而能降低生產成本。許多世界著名的跨國公司都開發了該生產工藝，1998年在印度尼西亞邁拉庫地區采用日本昭和電工專利技術建成了50 kt/a生產裝置。
以上內容參考：百度百科-乙酸乙酯