1.泡菜壇的影響:傳統的泡菜壇頸較短,由於受溫度加熱冷卻的原理,沿壇的汙水被吸入壇內,汙染了泡菜的品質。所以傳統的泡菜壇只適合四川農村平房廚房,溫差小。而在其他地方,溫差較大的環境,比如樓房,則需要高領泡菜壇。瓶頸的深度是瓶緣深度的2.5倍以上。是專利產品,能有效防止因溫度變化導致沿缸汙水進入缸內。無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天,無論是城市還是農村,無論是平房還是樓房,無論是大漠邊疆還是海南島這樣的天涯海角,都可以做出來自四川的優質正宗鹹菜。
2.鹽的影響:要有適量的鹽,濃度為10-15%。鹽的主要作用是抑制泡菜細菌的活動。只有鹽濃度適中,泡菜細菌的活性才會最強,發酵效果才會最好。
3.水的影響:不要順著水幹罐子,沒有乳酸菌環境。
4.母水:有母水就加點母水比較好,沒母水也無所謂。時間久了自然就有了。
這些都是影響泡菜質地和風味的因素。希望對妳有幫助。