1.泡菜壇的影響:傳統的泡菜壇頸較短，由於受溫度加熱冷卻的原理，沿壇的汙水被吸入壇內，汙染了泡菜的品質。所以傳統的泡菜壇只適合四川農村平房廚房，溫差小。而在其他地方，溫差較大的環境，比如樓房，則需要高領泡菜壇。瓶頸的深度是瓶緣深度的2.5倍以上。是專利產品，能有效防止因溫度變化導致沿缸汙水進入缸內。無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，無論是城市還是農村，無論是平房還是樓房，無論是大漠邊疆還是海南島這樣的天涯海角，都可以做出來自四川的優質正宗鹹菜。
2.鹽的影響:要有適量的鹽，濃度為10-15%。鹽的主要作用是抑制泡菜細菌的活動。只有鹽濃度適中，泡菜細菌的活性才會最強，發酵效果才會最好。
3.水的影響:不要順著水幹罐子，沒有乳酸菌環境。
4.母水:有母水就加點母水比較好，沒母水也無所謂。時間久了自然就有了。
這些都是影響泡菜質地和風味的因素。希望對妳有幫助。