練習:
1.豬肉洗凈，剁成糊狀。蔥、姜洗凈，分別切碎。
2.大白菜洗凈切碎，用油拌勻。
3.將肉末、蔥花和姜末倒入卷心菜中，打入雞蛋，順時針勻速攪拌。
4.打至餡料成膠狀，加入料酒、鹽、香油，拌勻包餃子。
註:大白菜為什麽要洗幹凈切碎拌油？白菜含有大量水分，灌裝時容易出水。壹種有效的方法(適用於各種蔬菜):先在各種切好的蔬菜中放入少許食用油(植物油或芝麻油)攪拌均勻，再加入肉、蔥、姜等調料，這樣拌好的餡不易出水，營養也不會流失。原因是食用油包裹著蔬菜，水分不容易流出來，蔬菜裏的水分被擠出來了，營養流失太多太可惜了。還有就是大白菜不要切的太細。
豬肉白菜餡餃子的制作方法
豬肉餃子餡最好選擇七分瘦肉三分肥肉的肉餡。壹般是先把姜末剁碎，然後打水。壹斤肉可以倒三四水，看肉餡的草稿，肉餡用力攪拌。吃完水後加醬油(廣東人加醬油，生抽或海鮮醬油，北方人加普通醬油)看肉餡顏色變深。蔥花、味精、雞精(也可加入餃子調味精)、香油即可。
菜餡切碎後，擠出蔬菜汁，放入鍋中。拌肉時，陸續加入醬油，攪拌均勻，使蔬菜汁滲入肉中，然後放在菜上拌勻。素食水餃的話，也可以先把菜的餡剁碎，倒入鍋(盆)裏，加入食用油(菜籽油)輕輕攪拌，讓油包住菜，再加鹽和調料。
這樣營養就保留下來了，餃子餡也會鮮嫩可口。韭菜肉餡的話，菜餡用油拌好後，倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽)，拌勻。
菜餡先用油拌好，再裹上壹層油膜，遇到鹽就不容易脫水了。用這種餡包的餃子味道很新鮮，還有壹點汁液。
肉應該松軟。用來做餡的肉用刀剁碎或者用絞肉機絞碎，做成絲絨狀。
瘦肉多的時候，可以適量加蔬菜汁或水；脂肪過多時，可以少加蔬菜汁或水，朝壹個方向攪拌。待肉發粘後，加入適量花椒粉、五香面、鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要壹點壹點加。如果有高湯，最好加入高湯，邊滴邊攪拌至模糊，然後拌入菜餡，攪拌均勻。
用這種餃子餡包的餃子湯汁飽滿，鮮嫩可口。調餃子的時候加壹點糖，餃子會有海的美味。
大白菜餃子的餡料方法
主料半棵白菜、六個香菇、壹根胡蘿蔔、壹根生姜(人多可以增加兩人的量)。
制作方法:1。將卷心菜切碎，用紗布包好，擠壓至不再有水流出。2.把澆過水的蘑菇的硬莖去掉，切碎。最好用細橡皮擦把胡蘿蔔搓成細絲，然後稍微擠壹下水。然後在油鍋裏放兩勺花生油，放入7、8片辣椒炒熟後取出。在切好的蘑菇中加入幾滴醬油和少許糖，攪拌後備用。3、姜可根據口味多點或少點，切碎備用；4.將白菜和胡蘿蔔放入大容器中，倒入壹勺香油，攪拌均勻。確保所有的蔬菜都均勻的塗上壹層油，然後加入炒好的香菇和姜末，加鹽，少許香菇精和五香粉，攪拌均勻，壹鍋湯圓餡就做好了！包的時候，餡料出水也沒關系。只要把餡盆的壹邊擡高，水自然會流到下邊。因為包餃子很熟練，所以壹直喜歡用水做餡，所以做好之後留油在嘴裏真的很好吃！。
白菜肉餡餃子的制作方法
豬肉餃子餡最好選擇七分瘦肉三分肥肉的肉餡。壹般是先把姜末剁碎，然後打水。壹斤肉可以倒三四水，看肉餡的草稿，肉餡用力攪拌。吃完水後加醬油(廣東人加醬油，生抽或海鮮醬油，北方人加普通醬油)看肉餡顏色變深。蔥花、味精、雞精(也可加入餃子調味精)、香油即可。
菜餡切碎後，擠出蔬菜汁，放入鍋中。拌肉時，陸續加入醬油，攪拌均勻，使蔬菜汁滲入肉裏，然後放在菜上，攪拌均勻。素食水餃的話，也可以先把菜的餡剁碎，倒入鍋(盆)裏，加入食用油(菜籽油)輕輕攪拌，讓油包住菜，再加鹽和調料。這樣營養就保留下來了，餃子餡也會鮮嫩可口。韭菜肉餡的話，菜餡用油拌好後，倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽)，拌勻。菜餡先用油拌好，再裹上壹層油膜，遇到鹽就不容易脫水了。用這種餡包的餃子味道很新鮮，還有壹點汁液。
肉應該松軟。用來做餡的肉用刀剁碎或者用絞肉機絞碎，做成絲絨狀。瘦肉多的時候，可以適量加蔬菜汁或水；脂肪過多時，可以少加蔬菜汁或水，朝壹個方向攪拌。待肉發粘後，加入適量花椒粉、五香面、鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要壹點壹點加。如果有高湯，最好加入高湯，邊滴邊攪拌至模糊，然後拌入菜餡，攪拌均勻。用這種餃子餡包的餃子湯汁飽滿，鮮嫩可口。
調餃子的時候加壹點糖，餃子就有了海的美味。
如何做大白菜豬肉餃子餡在餃子裏好吃？
首先，和面
1.往面粉裏加壹點鹽，攪拌均勻。
2.註入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
3.慢慢加水揉成面團，蓋好放在壹邊。
第二，調整填料
1.大白菜洗凈，控幹水分，先切絲。
2.再次切成粉末
3.撒壹點鹽用手搓，然後用手擠出水分。也可以用紗布。我不喜歡它。我只是用手。
4.在肉餡中加入料酒、醬油等液體。
5.把擠出來的大白菜汁多加壹點，邊倒邊用筷子往壹個方向打。
6.用力攪拌。
7.加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。
8.加入壹些蠔油，攪拌均勻
9.加入適量調和油和少許香油拌勻。
10.最後加入大白菜餡拌勻，餡料就做好了。
第三，包餃子
1.這時，面團差不多熟了。取壹塊面團，揉成長條。
2.用手把它分成小劑量。用刀切也可以。我習慣用手拉。我改變不了家裏傳下來的習慣。
壓平
4.搟成圓形面團
5.在圓形面團上放適量餡料。
6.揉成餃子
7.包餃子
8.鍋裏的水加點鹽燒開，然後依次倒入餃子，用漏勺輕輕壹推，餃子浮起後蓋上鍋蓋。燒開後，放壹小碗涼水進去，再燒開。煮兩遍，餃子就熟了。
第四，調整蘸汁
1.大蒜被小刀壓扁了
剝大蒜
3.切壹點放在小碗裏
4.用搟面杖把大蒜搗碎(我家有兩臺大蒜搗碎機，那玩意不好用，還是用小時候跟我媽學的方法吧)
5.倒入醬油，香醋，少許香油和辣椒油。
6.壹碗美味的蘸汁就做好了。
烹飪訣竅
1.面團少加鹽可以讓面團更有彈性，煮出來的餃子也不容易斷，不容易粘。
2.和面的時候不要壹次加太多的水。先用筷子邊倒邊攪拌，再加壹點水，做成軟硬適中的面團。
3.壹般餃子要先和面，因為和面要經過壹道工序，這個時間正好用來調餡，不浪費時間。這就是整體規劃法在日常生活中的應用。
4、大白菜先切成絲，盡量細，再切成末，餡很快就好了，這樣就不用“當當”餡了，免得擾民。
5、很多蔬菜都沒水了，記得不要把蔬菜汁都倒掉，那都是營養，只是水加到肉餡裏攪拌的時候。
6.壹般先加入液體調料和蔬菜汁攪拌肉餡。如果沒有蔬菜汁，就加水。記得壹點點加，邊加邊用筷子往壹個方向攪拌，這樣餃子煮出來的肉餡就能抱團了。
7、白菜愛水，所以壹定要最後放，放進去之後馬上就包好了。或者提前在白菜裏摻油，也能有效降低白菜產量。
8.在煮好的餃子水中加鹽也能有效防止粘鍋。
9.煮餃子遵循開鍋煮皮，蓋鍋煮餡的原則。先開鍋煮，等餃子浮起來再蓋鍋，這樣餃子怎麽煮都是牢不可破的。
10，剝大蒜最簡單快捷的方法就是先把大蒜壓扁，這樣蒜皮就很容易剝下來。
豬肉水餃怎麽做？大白菜豬肉水餃怎麽做？
主料小麥粉500g大白菜600g豬肉400g輔料橄欖油鹽醬油味精蔥姜香油步驟1。預先混合小麥粉。
2.在豬肉餡中加入橄欖油、醬油、味精、蔥、姜，順時針攪拌。3.把大白菜洗幹凈。
4.切白菜。5.攪拌肉末。
把肉徹底攪拌壹下，越好。6.大白菜榨出來的水和肉餡放在同壹個容器裏。
7.加鹽和香油攪拌成餃子。8.將面條做成大小均勻的面條。
9.把面團搟成圓形，然後包餃子。10.中間有餡的餃子。
11.緊緊擠壓前後片，餃子就包好了。12.向沸騰的鍋中加入水，燒開，當餃子在鍋中煮熟時，就可以享用了。
小貼士:煮餃子需要寬湯火。煮餃子時，燒開後加入適量冷水，餃子很快就熟了。