練習:
1.豬肉洗凈,剁成糊狀。蔥、姜洗凈,分別切碎。
2.大白菜洗凈切碎,用油拌勻。
3.將肉末、蔥花和姜末倒入卷心菜中,打入雞蛋,順時針勻速攪拌。
4.打至餡料成膠狀,加入料酒、鹽、香油,拌勻包餃子。
註:大白菜為什麽要洗幹凈切碎拌油?白菜含有大量水分,灌裝時容易出水。壹種有效的方法(適用於各種蔬菜):先在各種切好的蔬菜中放入少許食用油(植物油或芝麻油)攪拌均勻,再加入肉、蔥、姜等調料,這樣拌好的餡不易出水,營養也不會流失。原因是食用油包裹著蔬菜,水分不容易流出來,蔬菜裏的水分被擠出來了,營養流失太多太可惜了。還有就是大白菜不要切的太細。
豬肉白菜餡餃子的制作方法
豬肉餃子餡最好選擇七分瘦肉三分肥肉的肉餡。壹般是先把姜末剁碎,然後打水。壹斤肉可以倒三四水,看肉餡的草稿,肉餡用力攪拌。吃完水後加醬油(廣東人加醬油,生抽或海鮮醬油,北方人加普通醬油)看肉餡顏色變深。蔥花、味精、雞精(也可加入餃子調味精)、香油即可。
菜餡切碎後,擠出蔬菜汁,放入鍋中。拌肉時,陸續加入醬油,攪拌均勻,使蔬菜汁滲入肉中,然後放在菜上拌勻。素食水餃的話,也可以先把菜的餡剁碎,倒入鍋(盆)裏,加入食用油(菜籽油)輕輕攪拌,讓油包住菜,再加鹽和調料。
這樣營養就保留下來了,餃子餡也會鮮嫩可口。韭菜肉餡的話,菜餡用油拌好後,倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽),拌勻。
菜餡先用油拌好,再裹上壹層油膜,遇到鹽就不容易脫水了。用這種餡包的餃子味道很新鮮,還有壹點汁液。
肉應該松軟。用來做餡的肉用刀剁碎或者用絞肉機絞碎,做成絲絨狀。
瘦肉多的時候,可以適量加蔬菜汁或水;脂肪過多時,可以少加蔬菜汁或水,朝壹個方向攪拌。待肉發粘後,加入適量花椒粉、五香面、鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續攪拌。
同時,醬油要壹點壹點加。如果有高湯,最好加入高湯,邊滴邊攪拌至模糊,然後拌入菜餡,攪拌均勻。
用這種餃子餡包的餃子湯汁飽滿,鮮嫩可口。調餃子的時候加壹點糖,餃子會有海的美味。
大白菜餃子的餡料方法
主料半棵白菜、六個香菇、壹根胡蘿蔔、壹根生姜(人多可以增加兩人的量)。
制作方法:1。將卷心菜切碎,用紗布包好,擠壓至不再有水流出。2.把澆過水的蘑菇的硬莖去掉,切碎。最好用細橡皮擦把胡蘿蔔搓成細絲,然後稍微擠壹下水。然後在油鍋裏放兩勺花生油,放入7、8片辣椒炒熟後取出。在切好的蘑菇中加入幾滴醬油和少許糖,攪拌後備用。3、姜可根據口味多點或少點,切碎備用;4.將白菜和胡蘿蔔放入大容器中,倒入壹勺香油,攪拌均勻。確保所有的蔬菜都均勻的塗上壹層油,然後加入炒好的香菇和姜末,加鹽,少許香菇精和五香粉,攪拌均勻,壹鍋湯圓餡就做好了!包的時候,餡料出水也沒關系。只要把餡盆的壹邊擡高,水自然會流到下邊。因為包餃子很熟練,所以壹直喜歡用水做餡,所以做好之後留油在嘴裏真的很好吃!。
白菜肉餡餃子的制作方法
豬肉餃子餡最好選擇七分瘦肉三分肥肉的肉餡。壹般是先把姜末剁碎,然後打水。壹斤肉可以倒三四水,看肉餡的草稿,肉餡用力攪拌。吃完水後加醬油(廣東人加醬油,生抽或海鮮醬油,北方人加普通醬油)看肉餡顏色變深。蔥花、味精、雞精(也可加入餃子調味精)、香油即可。
菜餡切碎後,擠出蔬菜汁,放入鍋中。拌肉時,陸續加入醬油,攪拌均勻,使蔬菜汁滲入肉裏,然後放在菜上,攪拌均勻。素食水餃的話,也可以先把菜的餡剁碎,倒入鍋(盆)裏,加入食用油(菜籽油)輕輕攪拌,讓油包住菜,再加鹽和調料。這樣營養就保留下來了,餃子餡也會鮮嫩可口。韭菜肉餡的話,菜餡用油拌好後,倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽),拌勻。菜餡先用油拌好,再裹上壹層油膜,遇到鹽就不容易脫水了。用這種餡包的餃子味道很新鮮,還有壹點汁液。
肉應該松軟。用來做餡的肉用刀剁碎或者用絞肉機絞碎,做成絲絨狀。瘦肉多的時候,可以適量加蔬菜汁或水;脂肪過多時,可以少加蔬菜汁或水,朝壹個方向攪拌。待肉發粘後,加入適量花椒粉、五香面、鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要壹點壹點加。如果有高湯,最好加入高湯,邊滴邊攪拌至模糊,然後拌入菜餡,攪拌均勻。用這種餃子餡包的餃子湯汁飽滿,鮮嫩可口。
調餃子的時候加壹點糖,餃子就有了海的美味。
如何做大白菜豬肉餃子餡在餃子裏好吃?
首先,和面
1.往面粉裏加壹點鹽,攪拌均勻。
2.註入溫水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
3.慢慢加水揉成面團,蓋好放在壹邊。
第二,調整填料
1.大白菜洗凈,控幹水分,先切絲。
2.再次切成粉末
3.撒壹點鹽用手搓,然後用手擠出水分。也可以用紗布。我不喜歡它。我只是用手。
4.在肉餡中加入料酒、醬油等液體。
5.把擠出來的大白菜汁多加壹點,邊倒邊用筷子往壹個方向打。
6.用力攪拌。
7.加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。
8.加入壹些蠔油,攪拌均勻
9.加入適量調和油和少許香油拌勻。
10.最後加入大白菜餡拌勻,餡料就做好了。
第三,包餃子
1.這時,面團差不多熟了。取壹塊面團,揉成長條。
2.用手把它分成小劑量。用刀切也可以。我習慣用手拉。我改變不了家裏傳下來的習慣。
壓平
4.搟成圓形面團
5.在圓形面團上放適量餡料。
6.揉成餃子
7.包餃子
8.鍋裏的水加點鹽燒開,然後依次倒入餃子,用漏勺輕輕壹推,餃子浮起後蓋上鍋蓋。燒開後,放壹小碗涼水進去,再燒開。煮兩遍,餃子就熟了。
第四,調整蘸汁
1.大蒜被小刀壓扁了
剝大蒜
3.切壹點放在小碗裏
4.用搟面杖把大蒜搗碎(我家有兩臺大蒜搗碎機,那玩意不好用,還是用小時候跟我媽學的方法吧)
5.倒入醬油,香醋,少許香油和辣椒油。
6.壹碗美味的蘸汁就做好了。
烹飪訣竅
1.面團少加鹽可以讓面團更有彈性,煮出來的餃子也不容易斷,不容易粘。
2.和面的時候不要壹次加太多的水。先用筷子邊倒邊攪拌,再加壹點水,做成軟硬適中的面團。
3.壹般餃子要先和面,因為和面要經過壹道工序,這個時間正好用來調餡,不浪費時間。這就是整體規劃法在日常生活中的應用。
4、大白菜先切成絲,盡量細,再切成末,餡很快就好了,這樣就不用“當當”餡了,免得擾民。
5、很多蔬菜都沒水了,記得不要把蔬菜汁都倒掉,那都是營養,只是水加到肉餡裏攪拌的時候。
6.壹般先加入液體調料和蔬菜汁攪拌肉餡。如果沒有蔬菜汁,就加水。記得壹點點加,邊加邊用筷子往壹個方向攪拌,這樣餃子煮出來的肉餡就能抱團了。
7、白菜愛水,所以壹定要最後放,放進去之後馬上就包好了。或者提前在白菜裏摻油,也能有效降低白菜產量。
8.在煮好的餃子水中加鹽也能有效防止粘鍋。
9.煮餃子遵循開鍋煮皮,蓋鍋煮餡的原則。先開鍋煮,等餃子浮起來再蓋鍋,這樣餃子怎麽煮都是牢不可破的。
10,剝大蒜最簡單快捷的方法就是先把大蒜壓扁,這樣蒜皮就很容易剝下來。
豬肉水餃怎麽做?大白菜豬肉水餃怎麽做?
主料小麥粉500g大白菜600g豬肉400g輔料橄欖油鹽醬油味精蔥姜香油步驟1。預先混合小麥粉。
2.在豬肉餡中加入橄欖油、醬油、味精、蔥、姜,順時針攪拌。3.把大白菜洗幹凈。
4.切白菜。5.攪拌肉末。
把肉徹底攪拌壹下,越好。6.大白菜榨出來的水和肉餡放在同壹個容器裏。
7.加鹽和香油攪拌成餃子。8.將面條做成大小均勻的面條。
9.把面團搟成圓形,然後包餃子。10.中間有餡的餃子。
11.緊緊擠壓前後片,餃子就包好了。12.向沸騰的鍋中加入水,燒開,當餃子在鍋中煮熟時,就可以享用了。
小貼士:煮餃子需要寬湯火。煮餃子時,燒開後加入適量冷水,餃子很快就熟了。