白酒有多少香型？它有什麽特點？

白酒香型有七種:濃香型[1]、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其他香型。(1993，國家頒布“雙香型”)前四種香型相對成熟，趨於標準化定型。除了前四種香型，還有很多各具特色的好酒。它們的香氣、口感、工藝不僅不同於既定的香型，而且有自己特殊的工藝和風味。然後適當的表述其香型的名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙月等等，並沒有歸為四個香型，我們只好暫時將其指定為其他香型。由此也可以看出，白酒香型的劃分並沒有定論。隨著科技的進步和釀酒工業的發展，白酒的香型會更加豐富多彩。其實在食物中，植物的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展增加，百花齊放。濃香型白酒:濃香型白酒，前濃後清，壹口清香，是酒鬼酒申請國家專利的唯壹香型。該酒色澤清澈透明，香氣濃郁，入口綿甜，醇厚飽滿，香氣協調，回味悠長，具有濃郁清香的典型風格和“前濃中清後醬香”的獨特口感特征。酒鬼酒是這類酒的典型代表——濃香型白酒。醬香型白酒:所謂醬香，就是澱粉反復發酵時的壹種醬香。這款酒的特點是醬香突出，優雅細膩，酒體豐腴醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、貴酒、千春酒、桂海酒、水壹方酒、煙臺酒、江麥酒、郭帥酒是這類酒的典型代表，具有壹飲而盡、飲後有空杯清香的特點。濃香型白酒:如瀘州特曲酒、五糧液酒就是這類的代表。它們的主要特點是:窖香濃郁，甜中帶甜，風味和諧，尾潔尾長。它以己酸乙酯為主體香味。很受消費者歡迎，這種香型的白酒在市場上比較多。貴陽大曲、習水大曲、鴨溪窖酒都屬於濃香型白酒。