第壹種:小茴香
咱們常說的大料,其實就是大茴香,但是咱們在腌制臘肉的時候可以用到小茴香,用小茴香腌制出來的臘肉香味非常特殊,平時也可以用來炒菜,制作藥膳,還能去除肉的腥味,異味,臭味。平常還可以用來煮魚,煮口味菜,煮壹些大的肉菜都會用到它。
第二種:八角
八角是咱們常見的香料,它的別稱就叫做大茴香,是著名的調味香料,在很多調味料或者是香料,以及是肉菜的做法中都會用到它, 只有做大菜,肉菜基本上都會用到它,香味獨特,含有壹種芳香油。平常可以用作肉類制品,燉,煮,腌、鹵、泡,燒烤等烹飪方法中。
第三種:桂皮
桂皮和八角基本上都是壹起用的,咱們常見的五香之壹,在古代的西方就用作了香料,是肉類調味品必不可少的香料,它的主要產地主要是廣東廣西等地,不過咱們買的時候要註意,不要買到硫磺熏的哦。
第四種:香葉
香葉和八角桂皮壹樣,是肉類必不可少的壹種香料,也叫做月桂葉,香味濃郁,不管是做什麽肉都可以放壹點,和八角桂皮是黃金搭檔。
第五種:白酒
白酒最好是選擇高度白酒,因為白酒可以起到去腥增香,殺菌消毒的效果,腌制臘肉的時候,加入適量的高度白酒,腌制出來的臘肉會有壹股淡淡的酒香,味道非常好吃,還可以防止變質發黴變臭等。
第六種:花椒
花椒壹般都是四川人用得比較多,其實花椒用來腌制臘肉也是可以的,風味獨特,要選擇好青花椒或者紅花椒,不同的花椒味道不同,壹種比較麻,壹種比較香,口味按照自己的口味選擇最好,如果不吃花椒的可以不選哦。
咱們腌制臘肉的時候,還可以按照自己的口味加入適量的生抽,生姜來腌制。但是唯獨不能用水,因為腌制之前肉最好不要碰水,直接去洗也是不對的,水洗應該是在臘肉腌制好了之後,也就是吃之前再洗,可以洗掉表面的雜質和多余的鹽分,咱們在腌制臘肉的時候,鹽肉比例大概是壹斤肉壹兩鹽,食鹽用炒鍋,加入適量的香料炒出香味再去腌制,八角,香葉,桂皮,小茴香,花椒都可以放,白酒是在腌肉上鹽的時候放。