揚州炒飯是中國的壹種炒飯,以揚州為名,卻非源於揚州。事實上,
揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州,其後並在中國香港發揚光大,再傳到中國各地,
並產生不少變種。2005年,揚州將其發展作來制作方法申請專利註冊,
作為揚州炒飯的正宗做法,惹來群眾非議。
清朝光緒年間的廣州,有壹家叫聚春園的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參制作出壹道
「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯,名為揚州炒飯,
而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展,由於海參價錢較昂貴,
所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另壹方面,以蝦仁及叉燒材料制作的菜式,
均以「揚州」為名如揚州窩面和揚州炒蛋等,但是它們均不及揚州炒飯知名。
2004年底,揚州炒飯被列 *** 合國全球300種米飯食譜之中。,參考: forum.slime/thread220431#post1845397,揚州炒飯是中國的壹種炒飯,廣州和揚州都有自己版本的揚州炒飯,但以前者較為普及。2004年底,廣州式的揚州炒飯被列 *** 合國全球300種米飯食譜之中。
廣州式
歷史
廣州式的揚州炒飯以揚州為名,卻非源於揚州。它起源於清朝光緒年間的廣州,其後並在中國香港發揚光大,再傳到中國各地,並產生不少變種。清朝光緒年間的廣州,有壹家叫聚春園的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參制作出壹道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯,名為揚州炒飯,而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展,由於海參價錢較昂貴,所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另壹方面,以蝦仁及叉燒材料制作的菜式,均以揚州為名,如揚州鍋面和揚州炒蛋等,雖然它們均不及揚州炒飯知名。
揚州式
歷史
揚州式的揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,在謝諷的《食經》就有「越國食碎金飯」,即是揚州炒飯的前身。相傳隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州,也就成了有關揚州炒飯最早的記載。揚州炒飯據傳是由壹名清朝的揚州知府伊秉綬,因罷官而帶回原籍福建汀洲,在其所著的《留春草堂集》中詳細的介紹了揚州炒飯的制作方法。或許就是因為伊秉綬的傳播與創新,才使得現在的「揚州炒飯」不僅僅是淮揚菜的壹種,也是粵菜中的壹道美食。同時盛傳如今流傳於粵港壹帶的除了「揚州炒飯」以外,「伊府面」也是由伊秉綬創新而發明的。
爭論
揚州炒飯的起源到底是揚州,還是廣州
此點目前學術界似乎並無定論。
揚州炒飯的商標註冊
揚州炒飯註冊商標並未成功,主要是涉及到地名原因,而根據中國商標法的規定,所有縣級以上的地名不能用作註冊為商標。
揚州炒飯的專利註冊
在《金閑評:炒飯的身世之謎》文中所提及的「……今年5月間,揚州宣布把「揚州炒飯」註冊為專利商標……」此處似乎有誤。
根據中華人民***和國國家知識產權局提供的信息來看,揚州炒飯並未被當地人註冊為專利產品。
現狀
不同的城市,不同的餐館和飯店,都有各自的「揚州炒飯」,形成了妳炒我炒大家都炒的現象。
海外唐人街中餐館所售賣的揚州炒飯,多采用第二種方法制成。[來源請求],參考: zh. *** /wiki/%E6%8F%9A%E5%B7%9E%E7%82%92%E9%A3%AF,