當然現在大部分情況下買幹木耳是可以的，但是要註意區分，選擇正經的木耳，也就是說真木耳，好的真木耳根和花都有明顯的顏色，花是米色的，不要買白色的，不好吃的，假的。
2.銀耳壹定要先切成小塊，然後再剁碎、切開或撕開，但最好是撕開，因為銀耳膠原蛋白主要來源於銀耳花的流動。越撕，花的橫截面越大，與水的接觸面積越大。阿膠越燉越容易煮。
3。銀耳泡發在泡發的前期非常重要。切碎後，浸泡銀耳。因為銀耳通常很幹，銀耳浸泡後可以膨脹到原來的大小，然後再煮，這樣可以節省時間，更容易燉明膠。
4。小火慢燉銀耳比較費時，但當然如果不求質，可以做成普通燉品，這樣銀耳會變脆。如果想做成完美的燉品，可以把湯汁和裏面的膠原蛋白變濃，需要慢燉慢燉。為了有效刺激裏面的膠質，讓銀耳更加完美美味。另外，燉銀耳最好用砂鍋。
砂鍋加熱均勻，不含任何金屬和物質，保證了銀耳的純天然口感。如果用高壓鍋或鐵鍋燉銀耳，鐵會溶於湯中，影響銀耳的口感。雖然作用不大，但還是能感受到細微的物質，這也是為什麽大部分時候高檔的湯或者粥都是用砂鍋燉的原因。慢燉就是燉半個小時，再慢慢燉。先用大火煨20-30分鐘，再用小火煨至少1小時，這樣可以有效地煨銀耳凍，銀耳湯濃稠，營養豐富，口感更好。
5.用其他原料燉銀耳湯，最好和其他原料壹起燉，不僅營養豐富，還能起到銀耳的作用。木耳粥是最經典的銀耳蓮子棗粥。這個湯顏值高，營養豐富，是非常經典的搭配。