當然現在大部分情況下買幹木耳是可以的,但是要註意區分,選擇正經的木耳,也就是說真木耳,好的真木耳根和花都有明顯的顏色,花是米色的,不要買白色的,不好吃的,假的。
2.銀耳壹定要先切成小塊,然後再剁碎、切開或撕開,但最好是撕開,因為銀耳膠原蛋白主要來源於銀耳花的流動。越撕,花的橫截面越大,與水的接觸面積越大。阿膠越燉越容易煮。
3。銀耳泡發在泡發的前期非常重要。切碎後,浸泡銀耳。因為銀耳通常很幹,銀耳浸泡後可以膨脹到原來的大小,然後再煮,這樣可以節省時間,更容易燉明膠。
4。小火慢燉銀耳比較費時,但當然如果不求質,可以做成普通燉品,這樣銀耳會變脆。如果想做成完美的燉品,可以把湯汁和裏面的膠原蛋白變濃,需要慢燉慢燉。為了有效刺激裏面的膠質,讓銀耳更加完美美味。另外,燉銀耳最好用砂鍋。
砂鍋加熱均勻,不含任何金屬和物質,保證了銀耳的純天然口感。如果用高壓鍋或鐵鍋燉銀耳,鐵會溶於湯中,影響銀耳的口感。雖然作用不大,但還是能感受到細微的物質,這也是為什麽大部分時候高檔的湯或者粥都是用砂鍋燉的原因。慢燉就是燉半個小時,再慢慢燉。先用大火煨20-30分鐘,再用小火煨至少1小時,這樣可以有效地煨銀耳凍,銀耳湯濃稠,營養豐富,口感更好。
5.用其他原料燉銀耳湯,最好和其他原料壹起燉,不僅營養豐富,還能起到銀耳的作用。木耳粥是最經典的銀耳蓮子棗粥。這個湯顏值高,營養豐富,是非常經典的搭配。