L-α-Aspartyl-N- (2,2,4,4-tetramethyl-3-thitanyl) –D-alanihamide (Alitame)
別名 阿力甜、天冬酰、丙氨酰胺
分子式 C14H25N3O4S?2.5H2O
阿力甜的化學名為L-天門冬酰-D-丙氨酰胺。它是壹種國外流行的高甜度（蔗糖的2000倍）、低熱量、無毒的二肽甜味劑，它味值好，類似蔗糖，沒有後苦味，穩定性比阿斯巴甜高，並可更大地降低飲料和食品行業產品的成本，因此應用範圍遠大於阿斯巴甜，是阿斯巴甜的新壹代替代產品。具有較大的發展前景。
阿力甜 Alitame；L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide; (3S)-3-Amino-4-oxo-4-[[(2R)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid
性狀 白色結晶性粉末，無臭，有強甜味，風味與蔗糖接近，無後苦味和金屬味，甜度為蔗糖的2000倍。不吸濕，穩定性高，易溶於水（13.1%）、乙醇（61%）和甘油（53.7%）。5%水溶液的pH約為5.6。室溫下，pH5～8的溶液，其貯存半衰期為5年。
甜感迅速，留甜微弱。無嗅或微有特征性臭味。不吸水。易溶於乙醇、甘油、甲醇和水，微溶於氯仿。耐熱性、耐酸堿性好。用途：甜味劑。可用於飲料、冰淇淋、果凍、雪糕、膠姆糖、陳皮、話梅、話李、楊梅幹、餐桌甜味劑等。
由美國輝瑞（Pfizer）研究所於1979年研制出的第二代氨基酸系列甜味劑，並於1983年取得專利，1986年獲得美國FDA的許可批準使用。
目前，阿力甜尚未被FDA認可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個國家批準使用，我過衛生部於1994年就已批準使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.
用途 甜味劑
使用方法
1. 本品也是二肽甜味劑，但不含苯丙氨酸，故不像天門冬酰苯丙氨酸甲酯那樣，無“苯丙酮尿癥患者不宜使用”的限制。
2. 因本品甜度高，直接使用時不易控制，可先稀釋。制作固體幹粉時，用麥芽糊精、木糖醇或其他安全的適宜稀釋劑混合。制作液體，可部分或全部用鉀、鈉、鎂或鈣的氫氧化物中和，並註意防腐。
3. 將本品0.01%水溶液、0.01mol/L磷酸鹽緩沖液（pH7～8）加熱100℃，30min內甜度不變。含本品的食品可經受巴氏消毒。
4. 本品尚可用於低熱量食品、焙烤食品、軟硬糖果、乳制品，用量為30～300mg/kg。
用量 用於飲料、冰淇淋、雪糕、果凍的最大使用量0.1g/kg；膠姆糖、陳皮、話梅、話李、楊梅幹為0.3g/kg；餐桌甜味劑0.015g/包（或片）。
毒性
LD50 大鼠口服大於5g/kg(bw)（美國）。
小鼠口服12.654g/kg(bw)(廣州市中山醫科大學)。
骨髓微核試驗 未見有致突變作用（廣州市中山醫科大學）。
以本品564mg/kg?d-1和1055mg/kg?d-1 的劑量餵飼大鼠和小鼠2d，無致畸、致癌性。
采用雙盲法並用安慰劑做對照。對正常人（142人）、糖尿病人（Ⅰ型、Ⅱ型138人）日口服劑量10mg/kg，連續90，未見產生肝酶誘導缺乏及不利效應。食後血糖與禁食後血糖無顯著差異，對糖尿病控制沒影響。
為純凈的蔗糖甜味，沒有其它任何異雜味，也能增強水果類食品的風味、增加冷飲料的清涼感、降低咖啡飲料的苦味。安全性現在也得到了充分的證實，中華人民***和國已於1994年批準使用， 國標GB2760—96中規定：果味型果汁飲料、冰激淋、雪糕的最高用量為0.1g/kg，膠姆糖、涼果的最高用量為0.3g/kg。
溶解性較好，無需預先溶解，生產過程中，在攪拌的情況下慢慢加入即可。用量隨本身的甜度大小、所生產的產品種類以及在產品中代糖量的多少的不同而有所不同：無糖食品飲料可以全部替代蔗糖；汽水、清涼飲料按GB10792—89規定，可以替代60%的蔗糖
索馬甜
索馬甜性能：白色至奶油色無定性無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續時間長。甜味極強，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決於稀釋的濃度：0.00011%時為5500~8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8~10時穩定，等電點約pH值11.因屬蛋白質，加熱可發生變性而失去甜味，遇丹寧結合後亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶於水，不溶於丙酮。與糖類甜味劑***用有協同效應和改善風味作用。
索馬甜，中文別名 沙馬汀; 非洲甜竹素 、非洲竹芋甜素;奇跡蛋白
用途：
可用於無熱量甜味劑和調味劑。宜與碳水化合物類甜味劑配合使用。
物化性質：
索馬甜是從非洲竹芋的成熟果實的假種皮中提取的天然高分子化合物，甜度極高，約為蔗糖的2500～3000倍。為白色至奶油色無定形粉末、薄片或塊狀物，無味，其水溶液具有類似薄荷的清涼爽口的甜味，在Ph=1.8～10之間較穩定。索馬甜是蛋白質，加熱可使其發生變性失去甜味，如在80～100℃加熱，甜感下降50％以上。極易溶於水，可溶於60％乙醇溶液，不溶於丙酮、乙醚等有機溶劑。
索馬甜(53850-34-3)的性狀：
白色至奶油色無定形無臭粉末。
甜味爽口，無異味，持續時間長。
甜味極強，其甜度平均為蔗糖的1600倍，但取決於稀釋的濃度：0.00011%時為5500～8000倍，0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02 %時為850倍。
其水溶液在pH值1.8～10時穩定，等電點約pH值11。
因屬蛋白質，加熱可發生變性而失去甜味，遇丹寧結合後亦會失去甜味。
在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。
極易溶於水，不溶於丙酮。
索馬甜(53850-34-3)的用途：
無熱量甜味劑，調味劑。
有增強香味、掩蓋苦味、改善口感(產生稠厚奶油狀口感)、能與其他甜味劑匹伍等優點。
供壹般食品和保健食品之用。
宜與蔗糖等糖類配合使用於膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、烤焙制品等。
索馬甜(53850-34-3)的制法：
西非產地錢科植物非洲竹芋(Thaurnato-coccus daniellii Benth)果實(當地語稱“卡吞姆非，Katemfe”)的假種皮，經冷凍幹燥後分離去籽，用水抽提(pH值2.5～4.0)後經超濾以除去低分子物質，再精制、幹燥而成。原產蘇丹等地。
毒性：
1.在蘇丹作為甜味劑應用已有長久歷史。鼠、狗飼養90d無影響。
2.經急性和亞急性毒性試驗、致畸、突變和免疫性等試驗，均證明安全。
3.ADI不作特殊規定(FAO/WHO，2001)。
4.LD50 20g/kg(大鼠)。
5.GRAS(FDA，2000)。
含量分析：
按常規方法進行定氮，然後求取蛋白質含量。
質量指標分析：
1.分光光度吸收值 配制1%(w/v)試樣的pH2.7水溶液(幹基計)，在波長約279nm的最大吸收處測定比吸光度E1cm1%，不得小於11.5，也不得大於13.0。
2.碳水化合物
(1)半胱氨酸-硫酸試劑的制備 取3%(w/v)L半胱氨酸鹽酸鹽壹水物的水溶液0.5ml，86%(v/v)硫酸液25ml，在臨使用前混合。於冰中冷卻。不得貯藏備用。
(2)操作 準確稱取試樣0.2g，溶於水並定容至100ml。取該液0.2ml，放入壹潔凈玻管，並於冰浴中冷卻。加入已冰冷的上述半胱氨酸～硫酸試劑1.2ml，用壹玻璃球蓋上，充分混合。在冰中放置2min後，移入室溫下放置3min，再浸入沸水浴中3min。取出立即於冰中冷卻5min，於波長412nm處讀取盛於1cm比色池中的吸光度。
(3)標準曲線 配制壹系列10～100μg/ml濃度的標準葡萄糖溶液，按上述操作方法取0.2ml進行同樣操作，由此求出其吸光度的標準曲線。然後據此求出試樣中碳水化合物的含量(以葡萄糖計)。