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1. 很麽是有機農業/ 有機食品？「有機食品」是壹套認證標準有機食品沒有全球統壹的標準美國，歐盟，日本的有機認證可以互認中國的有機認證是壹套獨立的系統
總的來說，有機食品要滿足這些條件：
不使用化學合成的農藥、化肥、激素、添加劑等采用可持續發展的農業技術種植農作物的土地需要連續三年的轉換期不允許使用基因工程技術(GMO)需要得到認證
中國的認證體系分為有機食品，綠色食品，無公害食品和普通食品：
2. 有機農業的歷史1924年，奧地利哲學家魯道夫·斯坦納博士(Rudolf Steiner)提出生物動力農法(Biodynamic Agriculture)
Rudolf Steiner的生物動力農法來自於他的哲學理念「人智學」(anthroposophy)，他還創立了華德福教育，至今還在傳播「人智學」的理念。
Rudolf提出的生物動力農法(Biodynamic Agriculture)有點玄學，神秘學的意味，從標準來看，生物動力農法要高於有機食品的標準，在今天需要得到DEMETER認證才能被認為是生物動力的農產品。而這種理念如今也還在壹些地方流行，比如壹些葡萄酒酒莊就采取生物動力學農法的理念來釀酒。
為啥說生物動力農法有玄學的意味呢，可以看上圖右下角的牛角，生物動力農法的信奉者認為，將牛糞和矽石放入牛角，並在夏天將其埋在地裏六個月，然後將這些牛糞和矽石取出，稀釋後當成肥料，這種方法可以增強土體的活力。
1940年，有機(organic)這個術語首次被提出1962年，雷切爾·卡森 （Rachel Carson）《寂靜的春天》1990年，美國開始實施「有機食品法案」2004年中國認監委發布實施了試行標準——《有機食品認證規範》3. 現代農業技術4. 有機食品是否更營養？5. 有機食品不用農藥？有機農業使用有機農藥不適用化學農藥，不代表食品中的有害物質更少，比如大腸桿菌，真菌毒素等等。6. 有機農業對環境更好？7. 有機農業 vs GMO技術如果說有機農業是壹種理念那麽GMO技術僅僅是壹種工具如果這個GMO工具能夠符合有機的理念，為什麽有機農業不能擁抱GMO技術？8. 有機食品vs傳統食品vs轉基因食品，該如何選擇？（個人觀點）
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Live 簡介
我是大腸桿君，荷蘭瓦赫尼根大學(Wageningen UR) 植物育種系的四年級博士生，專業方向是馬鈴薯晚疫病抗性育種。曾經在知乎寫過壹些轉基因和植物育種相關的科普回答，也是知乎壹小時系列電子書「土豆馴化記」和「在瓦大讀植物育種」的作者。最近崔永元開了個網店賣「安全，健康，非轉基因的」農產品，在網上引起熱烈的討論，我們先不討論那些虛高的價格、盜用的圖片，妳知道到底什麽是有機農業/食品嘛？是不是有機食品就意味著「自然，安全，無任何化學農藥或者化肥」？有機農業真的和轉基因育種是對立的麽？另外，小崔開的這個商城賣的真的是有機食品嘛？此次live將對傳統農業，有機農業，現代高科技農業 (包括但不限於轉基因技術)進行介紹和對比，使您更加了解，以及更加放心的選擇食物。本次 Live 主要包括以下內容? 從崔永元的網店開始說起? 什麽是有機農業/食品？? 什麽是轉基因育種，我們可能會吃到的轉基因食品都有哪些？? 有機農業和包括轉基因技術在內的現代農業是否對立？? 有機農業vs現代農業? 消費者該如何放心的選擇？? 問答環節
###有機產品被定義為壹種利於增進生物多樣性、生物循環系統和土壤生物活性的生態生產管理系統，旨在維護、增強生態和諧性。美國相關法規規定有機食品的生長不能使用合成農藥、生長激素、抗生素、轉基因技術、化肥或下水道汙泥。為保證土壤肥力多采用作物輪種、交替耕作與栽培、種植覆蓋作物、使用天然肥料等方法。種植有機作物的土地在作物收獲前的3年內不能使用任何被禁止的物質，動物需要通過餵食80%的有機飼料9個月，100%有機飼料3個月之後才能稱為有機。美國農業部秘書Dan Glickman澄清說“有機”只是壹種生產哲學，和普通食品相比，經過有機認證的食品並不意味更優質、更安全或者更健康的食品。與傳統食品在營養和安全性方面的比較 1. 農藥殘留研究表明有機食品中農藥殘留量低於傳統食品，但是通過食品有機食品來減少每日農藥攝入量意義不大，因為農藥殘留量標準中設置的限度遠遠低於引起毒性的劑量。但是施用天然成分的農藥不僅利於環境，對農場工人的健康也有利。2004年，***有828起因職業而引起的農藥疾病事件，71起來自農藥裝載/混合人員，196起來自農藥施用人員，22起來自噴灑農藥機械的操作人員，還有68起來自農田工作者。因此使用有機農藥可顯著減少這類化學藥劑灼傷中毒事件。 2. 營養成分目前有研究結果顯示有機食品中營養物質含量高於傳統食品，特別是有機酸和多酚類化合物的含量。關於這項結果的解釋有兩種假說：（1）合成肥料提供氮加速作物生長，植物內部的資源全部分配給生長而沒有足夠的用於合成次級代謝產物；（2）有機生長條件促使作物自行產生能夠防禦外部侵害的化學物質，如多酚類化合物，但同時也產生了天然毒素。雖然有機食品中有機酸等營養物質含量高，但沒有直接研究表明人類食用了這些營養物質之後可降低患病風險。 3. 硝酸鹽含量大量研究證明了傳統食品中硝酸鹽含量遠遠高於有機食品。 4. 天然毒素與次級代謝產物的合成有相同機理，有機作物為抵禦害蟲入侵自身合成對害蟲有抗性的物質。有研究表明有機生長條件與作物內形成的毒素含量有關，其中馬鈴薯和番茄中形成的糖植物堿（glycoalkloids）會抑制人體內膽堿酯酶（cholinesterase enzyme）的合成；芹菜合成的香豆素（furanocoumarin）被認為是壹種可能的人體致癌物質；玉米和花生中的黃曲黴素是公認的誘變劑、致癌物、致畸物。盡管如此，因為有機食品和傳統食品中天然毒素的含量不同，究竟哪種食品毒性更大至今尚沒有定論。 5. 微生物菌落數根據《國家有機標準》規定，向有機食品施用的天然肥料在作物收獲前須降解不少於90天。因為有機食品禁用化肥和抗生素，這些來自動物糞便的天然肥料中細菌數目很高。壹項研究對比了476個有機食品樣品和129個傳統食品樣品，9.7%的有機樣品含有大腸桿菌，1.6%的傳統樣品含有大腸桿菌；在經過認證的有機產品中帶有大腸桿菌的樣品為4.3%，不論有機還是傳統種植的生菜是最易被大腸桿菌汙染的食品。以上內容參考：近幾年國內爆出多起食品安全事件，讓“有機”這個概念火了起來。很多消費者聽信了商家的宣傳，認為有機食品比普通食品好，於是超市裏有機食品的攤位面積越來越大，價格也越來越貴了。
那麽，有機食品到底好在哪裏？值不值那個價呢？
要想回答這個問題，首先必須給有機食品下壹個準確的定義。這件事說起來容易，做起來卻很難，因為各國的標準是不同的。“有機”這個概念的最低標準很簡單：只要是不施化肥，不用化學農藥種出來的農產品，以及不用商業飼料及各種添加劑餵養出來的家禽家畜都可以被稱為有機食品，國內超市裏賣的大部分有機食品都是這麽定義的。但是這個定義太過簡單了，國外的有機認證體系所制定的標準要比這個復雜多了，除了上述幾點外，其生產、加工和運輸等等整個鏈條的每壹個步驟都必須符合嚴格的要求，才能被打上有機食品的標簽。正是因為認證體系的混亂，以及監管不力等原因，使得國內有機食品行業亂象叢生，很多不法商販趁機鉆空子，欺騙消費者。
有機食品行業和普通食品安全監管體系非常不同，後者可以通過對成品進行化驗而做出判斷，但有機行業的所有監管手段都只適用於生產過程中，壹旦成為商品放到貨架上，監管部門就束手無策了。之所以會有這個差別，是因為有機食品和普通食品在成分上的區別非常細微，任何人都很難將兩者區別開來。也正是因為這個原因，使得各個研究機構針對有機食品所做的研究缺乏統壹標準，得出的結論五花八門，差異極大，普通消費者根本不知道該相信誰。
為了解決這個問題，美國斯坦福大學的營養學家克裏斯托·史密斯－斯班格勒（Crystal Smith-Spangler）教授和她的同事們從論文數據庫裏檢索出了237個符合壹定標準的論文，它們的主題都是關於有機食品和普通食品之間的異同。這些研究不但涉及有機農作物，連有機家禽家畜也包含在內。斯班格勒將這批論文的結果輸入計算機，按照壹定的算法對每篇文章的結論進行了整合，並將最終的分析結果寫成壹篇綜述，發表在今年9月4日出版的《內科醫學年鑒》（Annals of Internal Medicine）上。
首先，這篇綜述發現有機食品所含的殺蟲劑殘留要比普通食品低，這壹點很好理解，用得多自然殘留也更多。但是，起碼在美國正規商店裏出售的普通食品所含有的殺蟲劑含量都在規定的範圍以內，正常食用不會對人體造成危害。
其次，這篇綜述發現有機食品在營養上不比普通食品更好，兩者對健康的差別非常小，幾乎可以忽略不計。這個結論出乎很多人的意料，他們相信農家肥肯定比化肥更利於植物生長，有機飼料肯定讓家禽家畜的肉更富營養，可實際上這個想法是錯誤的，動植物對於營養的吸收和轉化過程抹平了有機和普通之間的差別。
唯壹的不同就是磷含量。有機食品往往比普通食品含有更多的磷，但問題在於只有極少數人體內缺磷，磷元素含量的多寡對食用者的身體健康幾乎沒有任何影響。
那麽，有機食品在生產過程中是否對環境更加友好呢？這個問題也已經有了答案。英國牛津大學的漢娜·托密斯托（Hanna Tuomisto）教授及其同事用上述研究方法分析了109篇相關論文，得出結論說，有機農田單位面積的環境汙染確實比普通農田要低，土壤的質量也要比普通農田更好，但因為有機農田的產量也低，因此如果按照單位產品來衡量的話，有機農業反而要比普通農業更不環保。
這篇論文即將發表在《環境管理雜誌》（Journal of Environmental Management）上。分析結果顯示，有機農田的土壤有機物含量較高，養分保持得更好，耕作所需的能源也較低，但因為產量低，因此需要占用更多的農田，對環境的影響更大。另外，有機種植更容易導致土壤酸化，對江河湖泊造成的富營養化汙染程度也比普通種植更高。有機畜牧業同樣不像想象的那樣環保，比如養牛業，如果按照單位重量肉類產出來計算，有機散養的牛所釋放的溫室氣體要比普通飼料養出來的牛多多了。
綜合上述因素，托密斯托教授得出結論，有機農業並不比普通農業更環保。她認為有機和普通農業各有優缺點，過分偏向任何壹方都是不明智的，她建議推廣“整合農業”，即把目前已有的各種農業體系中好的壹面結合起來，揚長避短，只有這樣才能最大限度地保護環境，造福子孫後代。
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有機食品更安全嗎？想起來去超市的時候，營業員也讓我買有機的，說有機的營養價值更高呢！
並不是，安全和營養可是兩個概念哦，下面就讓維他狗來給妳們詳細說明。
有機食品不壹定比其它食品更營養。
“安全”和“營養”是兩個不同的概念。
安全的食品，是指不會對人體產生危害的食品；而營養的食品，是指含有對人體有益成分的，能促進人體健康的食品。（當然，營養也要建立在安全的基礎之上）
有機食品嚴苛的生產流程和規範，能提高食品的安全性，但這並不等於有機食品本身的營養價值更高。
有專家就將來自北京4個有機蔬菜種植基地的5個蔬菜品種，跟其它非有機普通蔬菜進行了對比分析，結果如下：
● 部分有機蔬菜維C含量高於普通蔬菜，部分低於普通蔬菜；
● 有機蔬菜的粗蛋白和粗纖維低於普通蔬菜；
● 部分有機蔬菜的鈣、鎂、磷、鉀高於普通蔬菜；
● 此次實驗中5種有機蔬菜的鐵、鋅、錳、銅都低於普通蔬菜。
由此可見，有機蔬菜的營養價值與普通蔬菜其實難分高下。
如果還說服不了妳，那麽維他狗還可以告訴妳：目前的醫學文獻中，也沒有能夠證明有機食品更營養的證據。
那既然如此，有機食品為啥還賣那麽貴呢？
壹方面，當然是因為有機食品的生產過程嚴苛，能提高食品的安全性；
另壹方面，其實是因為有機食品對環境保護的要求更高，導致成本消耗大，生產量少，所以物以稀為貴呀！
維他狗掐指壹算，妳們肯定還是覺得買有機食品好。
維他狗也理解，所以下面壹部分內容，我們總結了挑選有機食品的幾個方法（並不是大家想象的，標明了“有機”就是有機食品），幫大家挑選到真正的有機食品，不受商家糊弄，讓錢花得有意義。
當然，還是要強調下，有機食品的生產高標準提高了食品的安全性，只是相比較而言，並不意味著非有機的就不安全，所以，也不要盲目追求有機哦。
參考文獻
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###看了大家的回答，非專業的回答我就不說了，大家最起碼先百度壹下再來談。我從另壹個方面講講有機食品和非有機食品。比如，像在美國或者更嚴格的歐洲國家例如芬蘭，他們國家銷售的有機食品大體來講各方面品質都會高於現代科技生產的非有機食品， 但有機食品的價格貴上幾倍也是很常見的，畢竟各方面成本都擺在那裏。還有像法國，要求有靈魂的食材，大多也得是有機食材。然而，在中國的情況卻是完全另壹個樣的。先不說種植方法， 先說說種植環境。舉個例子，深圳的居民現在很流行去惠州東莞的壹些郊區農場買蔬菜瓜果雞鴨魚肉。我沒有做很專業的調查，但是隨處可見工廠旁邊，馬路旁邊的種植場養殖場。很明顯，周邊環境並不樂觀，工業汙染隨處可見，那周圍的土壤和水源我就很懷疑了。環保部門的檢測我個人認為水分很大，更何況這些地方不會有什麽環保部門的水土檢驗報告。這些所謂的綠色農莊的“有機食品”，我個人不會去買，我更放心大型連鎖商場裏賣的普通食材，畢竟他們還是有品質管理部分負責的，品控部門做得好不好，這屬於另壹個討論話題了，太復雜，水也深。再說種植方法，國內大部分人肯定認為，有機食材必須用的有機肥，不能是市售化肥。說到有機肥，我就談談食材的微生物危害吧。有機肥大部分采用各種動物糞便，微生物生長指數爆棚，如果處理不當，生長出來的蔬果也會有壹定的風險。雞蛋中經常聽到有沙門氏菌感染，大多是來自雞糞中的沙門氏菌。同理，我就比較擔心生食田裏面采摘的蔬菜瓜果了。除了沙門氏菌，大腸桿菌也是很常見的食品安全危害。談這些小眾的擔憂，主要也是想說，看待有機和非有機，得辯證的看，分情況的看，國內小超市的貴幾倍的有機食品我不會買，商業策略居多，大型連鎖超市，我選擇性的買。至於外婆家，鄉下親戚家的蔬菜瓜果，放心吃吧。###味道上好十倍, 誰反對誰不客觀!用麥當勞的食物去騙美食家 出現了大爆笑的結局用麥當勞的食物去騙美食家：“這些東西比麥當勞好吃多啦！”###食品、進化論、天然、人造。光食品我就想說，食品分淺加工、深加工和農產品等等等等程度的區別。舉個例子可樂在學食品的人眼裏，也是純天然的。牛肉和牛肉幹比哪個是人造的？食品工程不是壹句兩句話說的清楚。我傾向於個案個分析，而不是壹句話囊括。所以能不能說壹個妳感興趣的“天然”和“人造”的例子？###問題本身就錯了。沒有無機食品這個概念。。。不要拿化學上有機無機往上套好吧。而且妳得先弄明白有機食品的概念，不是說有機指天然的，無機指人造的。。。至於與有機食品是否比普通食品更好，或者普通食品不比有機差。這個是學術的問題，也不那麽好證明。在現實中，超標超禁使用農藥化肥的現象屢見不鮮，想想毒韭菜，增白豆芽，石頭西瓜，染色橙，熒光蘑菇等。有消費能力的更願意選擇有機食品安心壹些吧。當然目前國內有機認證造假的現象也不少見。。。。。百度詞條：有機食品的定義和來源 1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有機耕作）的概念，意指整個農場作為壹個整體的有機的組織，而相對的，chemical farming（化學耕作）則依靠了imported fertility（額外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自給自足，也不是個有機的整體）。 所以，這裏所說的“有機”不是化學上的概念——分子中含碳元素——而是指采取壹種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；並通過國家有機食品認證機構認證的壹切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品判斷標準 1、原料來自於有機農業生產體系或野生天然產品。 2、有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。3、有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，因此壹般需要有轉換期；這個轉換過程壹般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機食品。 4、有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證。 ###作為壹名資深學化學的人，壹直對有機這個詞被用在這兒表示深深的惡意！不知道是哪個壞心眼的人，把壹群連化學都沒學好的國人坑害了，還有機食品，哪個食品不是有機的？無機的頂多能當個調味料，連調味料基本上都是有機的！下面說正經事。所謂的“有機“食品，從理論上講就是不使用人工添加的化學合成物質的食品。從發展角度講，這是最近食物不那麽短缺之後才被提出的觀念，因為這意味著農業的局限性又將恢復。好處當然有，不論從對環境友好還是從食物自然生長的方面都有優勢，但是，對於健康和口味方面來說壹定有好處，卻是現在科學還無法明確證明的。而且對於產量和營養角度來說，”有機“蔬菜往往還不如普通施加化肥的普通蔬菜。###
沒有什麽是最好的，吃東西全面，堅持多樣性，最後的時候食物還是要變為營養的。
有些轉基因是營養加強，從食品營養的角度上來說，壹定強於等量的有機食品，但是東西太新，太新的東西總是有人要用時間來觀望的，拒絕當下就用。有些農藥可以促進營養的提升，也會強過等量的有機食物。認證過的有機食品，妳要說農殘，藥殘限量是有保證的。所以說各有各的好，方向不同。
轉基因技術要堅持發展，有機食物也要堅持發展，放棄壹個選擇另壹個在當今世界是不存在的，因為到最後顧客決定壹切。選擇有機，非有機的顧客永遠存在，因為真理不在人的手中，人總有選擇。###沒有。 目前沒有充分證據顯示有機食品更安全，有機食品雖然在農藥殘留上比普通食品低，但是在殘留量上兩者都在安全線之下。 同時有機食品卻有天然毒素（作物抵禦害蟲產生的）和黴菌毒素（作物傷口產生）的風險。 某些天然肥料同樣有毒。 有機食品生產成本比普通食品高很多，健康風險卻沒有明顯降低，沒必要壹味追求。###很多人看看網頁，看看定義和概念，然後超市看看價格就在這裏說三道四，科學是沒有感情的，只有數據，還有說現代農業很多化肥和營養劑催熟的蔬菜含有的毒素也不超標。說這些的人，我真的建議妳去找個農村住壹段時間，去嘗嘗正兒八經的農村西紅柿和黃瓜，去嘗嘗正兒八經用火灰種的韭菜，去嘗嘗散養的吃蟲子的母雞和這些母雞下的蛋，去嘗了再回來嘗嘗現在城市裏現代農業產的這些蔬菜和家禽，食品、蔬菜這些東西人人吃，天天吃，吃到嘴裏的體驗是不會騙人的，老是有人質疑消費有機食品的人傻錢多，沒人想想，錢多的人真的就傻嗎？###目前沒有什麽證據說明有機更安全健康從動物福利及農民福利角度 支持妳購買有機食品但是按照現有收入水平 對於多數國內 還是先安全 再實惠 才會去求更好###吃有機食品的好處不是壹天兩天就能看到的，可能吃上壹年半載或者三五年之後，妳才能真正嘗到有機食品的甜頭。嘗到甜頭的那壹刻，其實只是甜頭的開始，持續的甜頭會在老人孩子、同學朋友以及周圍的環境中體現出來。——鮮搖派###有機食品很好