預制菜的殺手鐧：保鮮技術

背景

預制菜介於鮮食與凍品之間，繼承了凍品的便捷、耐儲存性，也保留了鮮食的口感和營養成分。這或許聽起來，有點不可思議，但是在科技力量崛起的今天，成為了可能。

前段時間，趣店的酸菜魚遭網友爆料，外包裝袋上明明標註“保質期三天”，但內包裝袋上卻顯示“保質期12個月”。各平臺借勢發文，紛紛質疑預制菜的“超長”保質期。

對於市場流通的預制菜來說，保質期的長度決定了它的銷售周期和輻射範圍，直接影響新品的收益回報。新鮮美味的口感決定了用戶再消費過後是否決定再次復購，達成長期生意循環。“保質”壹詞壹語雙關點明了預制菜的殺手鐧正是“保鮮技術”!

生產環節

預制菜保鮮秘訣壹:標準化+生產快

上市周期短。

標準化工序9道。。

配套產業集中

從生產到上市只需2~10天。

生產流程:專供集采→質檢進場→抽檢化驗→真空包裝→集中烹飪→洗切加工→三方質檢→冷鏈存儲→商城待售。

廣東/山東擁有國內最大的預制菜產業集群，具備壹站式生產能力，形成全程閉環供應模式。

銷售環節

預制菜保鮮秘訣二:銷售渠道穩固

是誰在為預制菜買單?

我們看似沒有為預制菜下單，實則卻默默推動著預制英行業的發展。據統計，2021年餐飲市場規模達3459億元，知名連鎖餐廳的使用比例高達80%

預制菜的客戶可分為：

(生產廠商與B端綁定長期合作，直接批量供應:在C端投放傳播，觸達受眾，增強消費者端的復購)。

大B端：高端星級酒店、連鎖餐飲。

小B端：中小餐飲、外賣、團餐、鄉廚。

C端：商超、電商新零售平臺。

包裝環節

預制菜保鮮秘訣三:殺菌冷卻+真空包冰

農產品已普遍進入氣調(控制環境，延緩細胞的新陳代謝)、恒溫(真空預冷、超低氧貯藏，有效殺菌抑菌的保鮮階段。

配送環節

預制菜保鮮秘訣四:-18℃冷鏈+24h控溫

溫度是冷鏈的生命線，預制菜從“出生”開始，就被安排在-18℃的儲藏環境裏，冷鏈車就像是個移動的冰箱。派發到各個端口。

由於外界影響，溫度也會有所波動。車廂內含有溫度自動控制技術，24小時智能監控數據反饋到後臺，以便監測產品狀況。

總結

沿用農產品的物理保鮮技術，低溫殺菌是關鍵

預制菜的保鮮技術帶點“拿來主義”的意味，在科技發展興盛的今天，國內外保鮮理論、材料設備、物理技術等非常成熟。憑借真空、控溫的常規操作，保持農產品的新鮮度已是家常便飯。預制菜作為即食產品，對於保鮮抑菌的要求更高，如何將保鮮技術精細化、可視化，區別於普通農產品的保鮮，或許是未來技術進階的方向。

壹站式整合供應鏈，落實標準化操作指南，充分利用保鮮周期

預制菜的供應鏈是生產的保障，產業集群效應有效提高了生產周期和應對突發情況的反應力。把菜品制作流程的顆粒度細化，拆解為具體工序，標準化的操作指南提升人員的工作效率和出品速度。

與B端、C端達成銷售綁定，減小賣貨壓力和保鮮周期的消耗

預制菜生產商最大的客戶是B端，有承包供給和反向預定兩種經銷方式。其次是在C，投放曝光傳播，觸達受眾，增強消費者端的復購。