預制菜的殺手鐧:保鮮技術
背景
預制菜介於鮮食與凍品之間,繼承了凍品的便捷、耐儲存性,也保留了鮮食的口感和營養成分。這或許聽起來,有點不可思議,但是在科技力量崛起的今天,成為了可能。
前段時間,趣店的酸菜魚遭網友爆料,外包裝袋上明明標註“保質期三天”,但內包裝袋上卻顯示“保質期12個月”。各平臺借勢發文,紛紛質疑預制菜的“超長”保質期。
對於市場流通的預制菜來說,保質期的長度決定了它的銷售周期和輻射範圍,直接影響新品的收益回報。新鮮美味的口感決定了用戶再消費過後是否決定再次復購,達成長期生意循環。“保質”壹詞壹語雙關點明了預制菜的殺手鐧正是“保鮮技術”!
生產環節
預制菜保鮮秘訣壹:標準化+生產快
上市周期短。
標準化工序9道。。
配套產業集中
從生產到上市只需2~10天。
生產流程:專供集采→質檢進場→抽檢化驗→真空包裝→集中烹飪→洗切加工→三方質檢→冷鏈存儲→商城待售。
廣東/山東擁有國內最大的預制菜產業集群,具備壹站式生產能力,形成全程閉環供應模式。
銷售環節
預制菜保鮮秘訣二:銷售渠道穩固
是誰在為預制菜買單?
我們看似沒有為預制菜下單,實則卻默默推動著預制英行業的發展。據統計,2021年餐飲市場規模達3459億元,知名連鎖餐廳的使用比例高達80%
預制菜的客戶可分為:
(生產廠商與B端綁定長期合作,直接批量供應:在C端投放傳播,觸達受眾,增強消費者端的復購)。
大B端:高端星級酒店、連鎖餐飲。
小B端:中小餐飲、外賣、團餐、鄉廚。
C端:商超、電商新零售平臺。
包裝環節
預制菜保鮮秘訣三:殺菌冷卻+真空包冰
農產品已普遍進入氣調(控制環境,延緩細胞的新陳代謝)、恒溫(真空預冷、超低氧貯藏,有效殺菌抑菌的保鮮階段。
配送環節
預制菜保鮮秘訣四:-18℃冷鏈+24h控溫
溫度是冷鏈的生命線,預制菜從“出生”開始,就被安排在-18℃的儲藏環境裏,冷鏈車就像是個移動的冰箱。派發到各個端口。
由於外界影響,溫度也會有所波動。車廂內含有溫度自動控制技術,24小時智能監控數據反饋到後臺,以便監測產品狀況。
總結
沿用農產品的物理保鮮技術,低溫殺菌是關鍵
預制菜的保鮮技術帶點“拿來主義”的意味,在科技發展興盛的今天,國內外保鮮理論、材料設備、物理技術等非常成熟。憑借真空、控溫的常規操作,保持農產品的新鮮度已是家常便飯。預制菜作為即食產品,對於保鮮抑菌的要求更高,如何將保鮮技術精細化、可視化,區別於普通農產品的保鮮,或許是未來技術進階的方向。
壹站式整合供應鏈,落實標準化操作指南,充分利用保鮮周期
預制菜的供應鏈是生產的保障,產業集群效應有效提高了生產周期和應對突發情況的反應力。把菜品制作流程的顆粒度細化,拆解為具體工序,標準化的操作指南提升人員的工作效率和出品速度。
與B端、C端達成銷售綁定,減小賣貨壓力和保鮮周期的消耗
預制菜生產商最大的客戶是B端,有承包供給和反向預定兩種經銷方式。其次是在C,投放曝光傳播,觸達受眾,增強消費者端的復購。