說到臘肉,相信南方人都不會陌生吧,在冬季的時候,大部分農村家庭都會宰殺自己餵養的豬,然後會拿出壹部分的肉甚至用整頭豬來腌制成臘肉,因為臘肉的口感醇香,味道鮮美,所以很多人都喜歡吃,現在運輸業也比較發達,臘肉在全國各地都很受歡迎,雖然臘肉的顏值 並不好,但是吃進嘴裏會讓人的味蕾瞬間愛上。
腌制臘肉的要點要點壹:挑選食材(肉)
南方腌臘肉首選豬肉,選擇是肥瘦相間的五花肉部分,肥瘦的比例為3:7,太肥做出來的臘肉太油膩,令人沒有食欲;而如果肉太瘦,做成成品的臘肉晾曬好後幹硬發柴。為了省事,買豬肉時先讓肉販簡單處理壹下豬肉,將豬皮刮幹凈。拿回家後,用刀改切成條狀,方便腌制入味和晾曬風幹,壹般大小約在壹寸寬、七寸長左右的長條狀。
要點二:
花椒:花椒有很好的去腥作用,除此之外,還能起到提鮮的作用,我們把要腌制的臘肉清洗幹凈,然後均勻的抹上壹層食用鹽,然後再抹上壹層花椒粉,反復揉搓幾分鐘,這樣能讓臘肉更加的入味,吃起來有麻麻的口感。
要點三:
白糖:白砂糖的作用是為了鎖住臘肉的水份,我們都知道臘肉抹了食用鹽之後,裏面的水份和油脂就會被食用鹽給逼出來,如果我們不也能夠白砂糖把臘肉中的水份和油脂鎖住的話,臘肉是不會好吃的,而且白砂糖還有提鮮的作用,吃起來口感會更好,當然妳要記住,白砂糖千萬別放太多了,不然就會變成廣式口感。
要點四:
醬油:醬油是為了給臘肉上色的,這樣做出來的臘肉顏色會更加的好看,光是看著就會讓人覺得很誘人,先用醬油腌制10分鐘左右,然後加入塗抹適量的白酒進行殺菌和隔絕細菌,這也就是我們說的起到壹個抗氧化的作用,能讓腌制的臘肉沒那麽容易變質,最後就要掛在房檐上方用煙火熏烤了,熏壹個月左右就能享用美食了。
註意事項:
1.10斤肉3兩鹽即可,不可以多不可少,鹽少了,肉會臭,鹽多了,肉吃著非常鹹,大家腌制之前,壹定要將鹽稱好,不可以隨意加。
2.腌臘肉時,放入適量的花椒,可以增香祛異,放入適量香葉,可以增加肉的香味,這兩種香料結合起來,非常適合腌制臘肉,如果不喜歡特別香的,可以不放香葉。
3.腌臘肉時,中途需要翻壇壹次,使肉腌制的均勻,完全入味。