說到臘肉，相信南方人都不會陌生吧，在冬季的時候，大部分農村家庭都會宰殺自己餵養的豬，然後會拿出壹部分的肉甚至用整頭豬來腌制成臘肉，因為臘肉的口感醇香，味道鮮美，所以很多人都喜歡吃，現在運輸業也比較發達，臘肉在全國各地都很受歡迎，雖然臘肉的顏值 並不好，但是吃進嘴裏會讓人的味蕾瞬間愛上。
腌制臘肉的要點要點壹：挑選食材（肉）
南方腌臘肉首選豬肉，選擇是肥瘦相間的五花肉部分，肥瘦的比例為3：7，太肥做出來的臘肉太油膩，令人沒有食欲；而如果肉太瘦，做成成品的臘肉晾曬好後幹硬發柴。為了省事，買豬肉時先讓肉販簡單處理壹下豬肉，將豬皮刮幹凈。拿回家後，用刀改切成條狀，方便腌制入味和晾曬風幹，壹般大小約在壹寸寬、七寸長左右的長條狀。
要點二：
花椒：花椒有很好的去腥作用，除此之外，還能起到提鮮的作用，我們把要腌制的臘肉清洗幹凈，然後均勻的抹上壹層食用鹽，然後再抹上壹層花椒粉，反復揉搓幾分鐘，這樣能讓臘肉更加的入味，吃起來有麻麻的口感。
要點三：
白糖：白砂糖的作用是為了鎖住臘肉的水份，我們都知道臘肉抹了食用鹽之後，裏面的水份和油脂就會被食用鹽給逼出來，如果我們不也能夠白砂糖把臘肉中的水份和油脂鎖住的話，臘肉是不會好吃的，而且白砂糖還有提鮮的作用，吃起來口感會更好，當然妳要記住，白砂糖千萬別放太多了，不然就會變成廣式口感。
要點四：
醬油：醬油是為了給臘肉上色的，這樣做出來的臘肉顏色會更加的好看，光是看著就會讓人覺得很誘人，先用醬油腌制10分鐘左右，然後加入塗抹適量的白酒進行殺菌和隔絕細菌，這也就是我們說的起到壹個抗氧化的作用，能讓腌制的臘肉沒那麽容易變質，最後就要掛在房檐上方用煙火熏烤了，熏壹個月左右就能享用美食了。
註意事項：
1.10斤肉3兩鹽即可，不可以多不可少，鹽少了，肉會臭，鹽多了，肉吃著非常鹹，大家腌制之前，壹定要將鹽稱好，不可以隨意加。
2.腌臘肉時，放入適量的花椒，可以增香祛異，放入適量香葉，可以增加肉的香味，這兩種香料結合起來，非常適合腌制臘肉，如果不喜歡特別香的，可以不放香葉。
3.腌臘肉時，中途需要翻壇壹次，使肉腌制的均勻，完全入味。