1、性質不同
勾兌酒為用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經壹定工序混合在壹起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。
釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱發酵酒、原汁酒，借著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
2、過程不同
在釀酒過程中，澱粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的澱粉，在澱粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以澱粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，澱粉糖化過程，酒精發酵過程。
“勾兌”對葡萄酒的釀造而言也同樣重要，在葡萄酒生產中，勾兌過程通常被稱為“調配”。在許多優質葡萄酒的釀造過程中，釀酒師根據所要釀酒葡萄酒的風格需要對兩個或更多不同葡萄品種的原酒進行壹定比例的調配，從而使得不同品種葡萄酒感官品質能夠相互補充和協調。
當然，用於調配的這些原酒只能是按照國標用100%葡萄釀造出來葡萄酒或葡萄蒸餾酒，而不能是其它非葡萄發酵而成的酒。
3、特點不同
勾兌酒行話講叫“三精壹水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。
在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調節，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節，所以酒喝起來不會有太大差異的。
釀造酒為最自然的造酒方式，主要釀酒原料是谷物和水果，其最大特點是原汁原味，酒精含量低，屬於低度酒，對人體的刺激性小。例如用谷物釀造的啤酒酒精含量為3%～8%，果類的葡萄酒酒精含量為8%～14%。釀造酒中含有豐富的營養成分，適量飲用有益於身體健康。