配料:牛鞭、大棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒。
做法:1。用刀把牛鞭切成幾朵菊花，用清湯反復焯水，直到牛鞭沒有腥味。2.然後將牛鞭放入鍋中，倒入清湯，加入紅棗、栗子、蔥姜燉至牛鞭變軟。3.將蔬菜放入沸水中煮至七八分熟，依次排列在盤子周圍，倒出湯汁，取出鍋內的牛鞭放入盤中。4.最後在牛鞭中倒入香油和少許白胡椒粉，這樣壹根獨特的牛鞭就完成了。
點評:這道菜的名字叫“牛鞭羊洋湯”，以壹級正宗的“極樂牛鞭”為主料。煮熟的牛鞭色澤金黃，含有豐富的氨基酸和維生素，紅棗含有蛋白質和脂肪，再加上香甜可口、肉質細膩的板栗，可謂美味滋補品。
紅棗燜牛鞭
材料:牛鞭300克，白蘿蔔100克，紅棗10克，姜10克，蔥10克，花生油10克，鹽5克，味精2克，蠔油2克，醬油2克，紹興酒2克，胡椒粉少許。
做法:1。牛鞭洗凈切塊，白蘿蔔去皮切塊，紅棗洗凈，生姜去皮切片，蔥切塊。2.往鍋裏加水。水開時，加入牛鞭、白蘿蔔、紹興酒，中火煮透，倒出洗凈。3.另起鍋放油，放入姜片、牛鞭片、白蘿蔔片，炒香，放入清湯，放入紅棗，小火煨至酥爛，放入蔥、鹽、味精、蠔油、醬油、胡椒粉，煨至入味，用濕生粉勾芡。
幹鍋菊花牛鞭
材料:牛鞭500克、雞胗30克、鴨胗30克、豆瓣醬3克、桂皮3克、八角2克、幹辣椒3克、鹽3克、味精2克、色拉油50克、醬油5克、姜3克、蒜瓣3克、高湯20克。
做法:1。牛鞭洗凈，清水煮15分鐘後取出，去尿筋，切菊花刀。雞胗和鴨胗切菊花刀。2.炒鍋放底油，下桂皮、八角、全椒幹、蒜瓣、豆瓣醬翻炒，放入牛鞭、雞胗、鴨胗的碎花，放入高湯小火煨8分鐘至入味，用醬油調味，加鹽、味精，出鍋後放入幹鍋。
牛鞭枸杞粥
配料:極樂牛鞭、枸杞、白米、香草、蔥、姜、雞蛋。
生產方法:
1.先將白米洗凈放入鍋中煮粥，用猛火煮至沸騰；
2.取出極樂牛鞭切丁，蔥花、香菜切小塊，姜切絲，雞蛋打入碗中拌勻；
3.粥煮開後，轉小火慢煮至粘稠，再將攪拌好的雞蛋均勻撒在粥上；
4.將牛鞭和枸杞壹起放入鍋中，加入壹些醬油、鹽、味精、雞精等調料；
5.最後把蔥花、香菜、姜絲放在壹起，加少許香油，出鍋即可食用；
鹽水牛鞭
配料:極樂牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、香菜、蒜、鹽水。
生產方法:
(1)首先將水燒開，將準備好的材料全部放入鹵水袋中，然後將鹵水和牛骨放入鍋中。
(2)大火煮15分鐘，再轉小火煮2至3小時左右，使鹵水入味。
(3)然後將牛鞭用清水洗凈後放入燒開的鹵水中，大火燒開，轉小火約1小時。
(4)1小時後，用牙簽刺破牛鞭，表示已熟，取出牛鞭切片即可食用。
(5)也可以把牛鞭放入冷水中冷卻，這樣吃起來不會太油。
(6)根據個人喜好，如果用適合自己口味的蘸料，風味會更好。
(7)記得不要放鹽。李錦記的鹵水汁是鹹的。