說起在日本吃飯，可能很多人會想到壽司、生魚片、天婦羅，走進壹家日本料理店，點的也是壹樣的東西。這似乎給人壹種錯覺——那就是普通日本人每天在家吃的東西。其實壽司和生魚片其實很考驗廚師的技術。當然，普通日本人很少有閑心和技能在家裏做這種東西。戰後，日本人在傳統的基礎上，越來越傾向於方便飲食。
戰後初期的饑荒，幾乎每個日本人都很難在這個階段後忘記。1945年，戰爭結束，日本歉收，收成下降40%。然而，在戰爭期間從農村撤離的城市居民在戰後陸續回到城市，加上大約500萬從海外歸來的士兵、僑民和開拓團成員，城市裏瞬間擠滿了各種身份的饑民，壹場饑荒迅速蔓延。普通城市居民只能靠配給和黑市生活。其實“經常遲到”的配給並不多。據記載，壹個兩口之家在3月1946可以得到15斤大米和4.5斤面粉，總共19.5斤。5月份減為大米6斤，玉米2斤，面包8.5斤，小麥1.5斤，共計18斤。6月份變成了1斤大米，0.5斤小麥，1斤面粉；這已經是餓死的狀態了。很多日本市民都是早晚兩餐，也就是“雜煮飯”——壹些蔬菜煮成稀稀拉拉的稀飯，米粥、面湯也很常見，還經常混壹些玉米粉在裏面，所以午餐往往就省略了。最痛苦的當然是味噌供應被切斷。長期以來，味噌這種由大豆發酵制成的調味品已經成為日本人飲食中不可或缺的壹部分。早上喝壹碗味噌湯是很多日本人的習慣。戰後，由於大豆主產區滿洲回歸中國，日本味噌供應量銳減，每天喝壹碗味噌湯壹度成為奢望。
相比之下，學校的學生就好多了。當時美國牛奶過剩，大量牛奶被制成脫脂奶粉放在倉庫裏。到了戰後初期，日本成了這些“難吃”的脫脂奶粉的最佳去處。同時，大量進口的美國面粉也被做成面包給學生吃。於是，面包+牛奶這種西式吃法成為戰後初期日本很多學校的餐食。舊金山和約簽訂後，無償援助變成有償供應，日本要向美國支付4.9億元維持校餐。隨後，由於口碑不佳以及美國的供需調整，脫脂奶粉從日本學校的餐食中消失。但是日本整整壹代人都被培養成了喝牛奶的習慣，同時很多西化的飲食也開始進入日本人的日常生活。
面包是最受歡迎的西方食物。10月20日至25日，1953+65438，大阪南浦高島屋店舉辦了“學校供餐，改善飲食生活”展覽，宣傳吃面包的好處，呼籲人們從米飯轉向面包。這當然是有失偏頗的說法，但卻讓面包迅速風靡全國。到了1953，東芝推出了壹款家用烤面包機，售價900日元，立刻成為熱銷產品。到20世紀70年代，日本家庭早上起床烤兩片面包，然後塗上黃油或奶油作為早餐是非常普遍的。
另壹種受學校歡迎的西餐是咖喱。戰前，庫裏是海軍專利。在舊日本海軍，傳入了英國海軍吃咖喱的習慣，經過日本人的改良，形成了日式咖喱飯。1948年，燉咖喱端上了學校的餐桌，立刻成為學校餐食中非常受歡迎的食物。1950年，某公司研發出壹種固體咖喱調味料，使咖喱飯的普及成為可能。到了1963，House公司根據日本人的口味對其進行改良，加入蘋果汁、蜂蜜等配方，形成了壹種更加柔和的咖喱產品，也就是著名的“百味夢多咖喱”，該產品壹炮而紅。1968年，大冢公司創造了軟包咖喱食品，用咖喱飯專用的澆頭包裝。很快，許多食品公司紛紛效仿。消費者只需要買壹個軟包的澆頭，裏面放上洋蔥、土豆、雞肉、牛肉等食材，在家裏煮壹個米飯，用澆頭蓋住壹半的米飯，就做出了壹份美味又鮮艷的咖喱飯。“今天吃咖喱飯吧”已經成為很多日本家庭主婦的口頭禪。
進入學校用餐後，通心粉壹度被學生吐槽為“學校請我們吃肥皂”。但後來，這種“打孔烏冬面”開始流行。尤其是60年代末，壹批從歐洲歸來的日本人開了大量的法國和意大利餐館。通心粉、意大利面等歐式菜肴風靡壹時，很多日本人願意走進服務周到、環境優雅的西餐廳。進西餐廳已經成為很多收入相對富裕的日本人生活中的家常便飯。日劇《煮新鮮人》和《晚餐》的熱播，讓日式西餐廳成為熱門話題。有意思的是，西式面包和通心粉無意中對日本傳統面條造成了壓力，因為面包和面條都使用面粉，面包的流行自然會擠壓面條市場，所以面條不得不改變自己。很多學校都提供牛奶當飯吃，傳統的面湯很難納入校餐。於是別出心裁的日本人取消了熱湯面，發明了冷面——蘸醬的面條。從65438年到0965年，冷面被引入東京的學校，隨後立刻在社會上流行起來，並傳播到全國。
此外，咖啡和可樂也在戰後進入了日本人的生活。1956年4月，速溶咖啡獲準進口日本，很快，1960年8月，老牌食品公司森永生產了36克速溶咖啡。為了與之競爭，通用食品公司立即在19年2月推出麥克米倫咖啡，與雀巢咖啡壹起進入日本市場。喝咖啡的浪潮開始侵襲上班族。可口可樂早在戰前就進入日本市場，但生意慘淡。1961，靠廣告迅速成為品牌。在可樂、咖啡、牛奶等飲料出現的同時，自動售貨機也應運而生。日本的自動售貨機很早就出現了。1888年，壹個叫Tanya Takashi的人發明了煙草販賣機，這被認為是日本最早的販賣機。但直到戰後才大規模推廣。1958年5月，東京新橋的酒店裏出現了酒自動販賣機。1965 65438+2月，可口可樂出現在易拉罐後，自動售貨機的春天到來了。1970年，日本的自動售貨機數量突破1萬臺，1984年，已經達到514萬臺，成為世界上使用自動售貨機最多的國家。2000年，自動售貨機的數量達到頂峰——560萬臺，年銷售額達7萬億元。除了飲料，妳還可以在自動售貨機裏買到葡萄酒、香煙、口香糖，甚至哈根達斯冰淇淋。飲料也分冷熱，既能識別硬幣，也能識別紙幣。在日本的旅行中，大家深深感受到了自動售貨機無處不在的便利——無論妳是在鬧市區還是在景點，渴了還是熱了，幾步之遙就能找到自動售貨機。
西式飲食的流行可以讓很多日本人更方便快捷地完成“吃”的任務，這無疑滿足了戰後經濟高速發展時期社會生活節奏加快的必然需求。戰後對日本飲食影響最大的產品是冰箱。早在1930年，冰箱就由知普制造株式會社(現東芝)在中國制造，但在戰後初期，冰箱還是普通人無法企及的高端產品。1955年，壹個剛工作的大學畢業生的平均工資是1.01.8萬元，而壹臺冰箱的價格是5-6萬元。冰冰箱——壹種每天將冰塊放入木盒中臨時儲存食物的“冰箱”成為替代品，但只有買得起冰塊的商店和富裕家庭才會使用。從20世紀50年代中期開始，冰箱廠商開始宣傳在美國普及冰箱的好處，迎合了當時人們對美式生活的向往。很快，冰箱被列為“三大神器”之壹。隨著上世紀60年代國民收入的增加和冰箱本身的不斷改進(容量增大、內置隔斷和推拉門、磁門)，冰箱迅速進入尋常百姓家。1957年冰箱普及率為2.8%，1963年達到39.1%，1968年達到77.6%，1977年達到98.4%。
冰箱的普及至少在兩個方面改變了日本人的飲食。壹個是冷凍食品的流行。日本傳統飲食中有講究新鮮的習俗，尤其是肉、魚、蛋等保鮮要求高的食物在日本料理中占有很大比重。1969年，日本成立了冷凍食品協會。同年，各家電廠商開始研發銷售冷凍冷藏兩用冰箱，將超市買來的冷凍食品放入冰箱儲存。另壹方面，廚房也變了。冰箱的流行與日本上世紀60年代新建的“整體廚房”的裝修理念不謀而合。家庭主婦在壹個有冰箱的廚房空間裏忙碌，已經成為每個家庭每天不可避免的畫面。70年代冰箱開始多樣化，越來越多適應不同需求的冰箱出現。1979年出現了彩色冰箱，1985年，為了滿足“壹個人獨居”的需求，還做了自用的小門冰箱。到了90年代，隨著便利店逐漸普及到人們的家門口，冰箱的功能逐漸被弱化。冰箱和便利店進壹步提高了日本飲食的“便利性”。
當然，最方便的還是在外面吃。在戰後經濟高速發展的時期，人們的口袋鼓了起來，各種餐館如雨後春筍般出現。1970被稱為日本餐飲業的“元年”。正是在大阪世博會期間，許多大型餐廳趕上了這波東風，紛紛開業招攬顧客。1970 165438+10月，三菱商事與肯德基合作，在名古屋開設了第壹家肯德基，但更引人註目的是日本第壹家麥當勞，同年7月20日在東京銀座的三越百貨隆重開業。當日65438+10萬多顧客擠過門檻，售出可樂6000瓶，日銷量6000瓶。著名的百靈鳥家庭餐廳也在這壹年開設了第壹家餐廳。1984推出了味噌湯炒生蠔套餐，成為餐廳第壹道日本料理。受到廣泛贊揚後，百靈鳥變得壹發不可收拾。1986年舉辦日式套餐品鑒會，日式套餐成為主要品牌之壹。1998年，雲雀集團酒店數量達到1000家。中餐廳最初上漲1954左右。原來的廚師都是中國人，日語是1955之後才出現的。中國餐廳供應的麻婆豆腐和川味豬肉很受日本人的歡迎，甚至這些名菜的名字都是用日語直接用中文發音的。餃子是另壹種從中國大陸進口的產品，二戰後在日本流行開來。日本現在的中餐館，幾乎都可以點餃子，餃子很少，都是大白菜肉餡的煎餃(或者叫鍋貼)。日本上班族晚上經常拿這種具有日本特色的餃子喝啤酒。朝鮮半島的泡菜也是在戰後傳入日本的，尤其是在1986-1987年期間，日本社會開始吃辣，泡菜的人氣飆升，以至於今天很多日本人誤以為泡菜本身就是日本料理。另壹個不能不提的日本著名餐飲品牌是吉野家。吉野家成立於1899，但戰後才作為企業正式起步。1958+2月27日，這家以賣牛肉鍋和牛肉飯為主的餐廳，實現了年銷售額1億，開始開連鎖店，並很快在1975進入美國市場。然而，看似蒸蒸日上的吉野家卻因為1200億的債務，在1980申請破產。原因是店鋪的快速擴張導致產品的原材料無法供應，因此吉野家的食品質量大打折扣。1987年，已經完成債務清償的吉野家痛定思痛，開始大力發展連鎖經營，並成功入駐。2004年，日本吉野家有超過65，438+0，000家店鋪。如今，其主打的280日元牛肉飯非常受歡迎，許多日本民眾和留學生都成了吉野家的常客。
從開始的饑荒到今天的吃飽喝足的日本，口味的演變是經濟飛躍的壹個縮影。2004年，根據日本總務省統計局的統計，日本有1570家大中型超市，年銷售額83920億日元，食品超市18493億日元，年銷售額1769億日元，便利店427490家，年銷售額6925億日元，餐館465444家這些驚人的天文數字充分反映了日本餐飲業的繁榮。吃飽不再是問題，日本人長期以來壹直追求多元化健康飲食。
(本文摘自我的著作《戰後日本》)