奶酪是西餐中常見的配料,也稱為奶酪和幹酪。它是壹種發酵和濃縮的乳制品。Cheese是英文cheese的音譯。它的原名其實是奶酪。是用牛奶、羊奶等動物奶發酵而成的乳制品。雖然奶酪和黃油的原料都是牛奶,但奶酪是從牛奶中的蛋白質中提純出來的,而黃油是從牛奶中的脂肪中提取出來的。
奶酪雖然高端,但不是西方人的專利。遊牧民族擅長制作乳制品,在中國很多地方,都有類似奶酪的食物。雲南的烤乳扇,蒙古的奶豆腐,西藏的奶條,新疆的奶疙瘩,從制作方法和口感上,都可以算作奶酪。每個國家的食物其實都壹樣,只是做法不壹樣,名字也不壹樣。
奶酪的種類
1.鮮奶酪:不經過成熟加工,直接將牛奶凝固,去除部分水分制成。質地柔軟滋潤,散發出鮮奶的清香和淡淡的酸味,非常清爽。但是保存期很短,要盡早吃。
2、白黴菌奶酪:表皮覆蓋著白色的真菌絨毛,食用時可將黴菌和細菌留在表皮,也可根據口味去除。質地很軟,奶香濃郁。壹般來說,這種奶酪不用於烹飪。
3、藍紋奶酪:在青黴素的作用下,形成大理石般的藍綠色顆粒,比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
4.水洗皮軟奶酪:成熟期需經常用鹽水或當地特產酒擦洗,外皮橙紅色,內部柔軟,口感醇厚,香氣濃郁。
5.硬的未成熟的奶酪:在制造過程中,它被強烈加壓,壹些水被去除。口感溫和爽滑,容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解,所以常用於烹飪。
6、硬質成熟奶酪:制作時需要壓榨煮沸,質地堅硬,香氣甜美,耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
以上內容參考百度百科-奶酪。