奶酪是西餐中常見的配料，也稱為奶酪和幹酪。它是壹種發酵和濃縮的乳制品。Cheese是英文cheese的音譯。它的原名其實是奶酪。是用牛奶、羊奶等動物奶發酵而成的乳制品。雖然奶酪和黃油的原料都是牛奶，但奶酪是從牛奶中的蛋白質中提純出來的，而黃油是從牛奶中的脂肪中提取出來的。
奶酪雖然高端，但不是西方人的專利。遊牧民族擅長制作乳制品，在中國很多地方，都有類似奶酪的食物。雲南的烤乳扇，蒙古的奶豆腐，西藏的奶條，新疆的奶疙瘩，從制作方法和口感上，都可以算作奶酪。每個國家的食物其實都壹樣，只是做法不壹樣，名字也不壹樣。
奶酪的種類
1.鮮奶酪:不經過成熟加工，直接將牛奶凝固，去除部分水分制成。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香和淡淡的酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
2、白黴菌奶酪:表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可將黴菌和細菌留在表皮，也可根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
3、藍紋奶酪:在青黴素的作用下，形成大理石般的藍綠色顆粒，比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
4.水洗皮軟奶酪:成熟期需經常用鹽水或當地特產酒擦洗，外皮橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
5.硬的未成熟的奶酪:在制造過程中，它被強烈加壓，壹些水被去除。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。
6、硬質成熟奶酪:制作時需要壓榨煮沸，質地堅硬，香氣甜美，耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
以上內容參考百度百科-奶酪。