樣品用無水乙醚或石油醚提取後，蒸發溶劑得到的物質在食品分析中稱為脂肪或粗脂肪。因為除了脂肪，還含有色素和揮發油、蠟、樹脂等東西。提取法測得的脂肪為遊離脂肪。
2試劑
2.1無水乙醚或石油醚。
2.2海沙:食品中水分的測定
3種儀器
索氏提取器。
4操作方法
4.1樣本處理
4.1.65438+
4.1.2液體或半固體樣品:稱取5.0 ~ 10.0g，置於蒸發皿中，加入約20g海砂，沸水浴蒸發，然後在95 ~ 105℃幹燥，研磨，轉移至濾紙管中。用沾有乙醚的脫脂棉擦拭蒸發皿和裝有樣品的玻璃棒，將棉花放入濾紙筒中。
4.2提取
將濾紙筒放入脂肪提取器的提取筒中，與已幹燥至恒量的接收瓶連接，從提取器冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚至瓶內容積的2/3，水浴加熱使乙醚或石油醚不斷回流提取，壹般為6 ~ 12h。
4.3稱重
取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，當接收瓶中剩余1 ~ 2ml乙醚時，水浴蒸發，然後在95 ~ 105℃下幹燥2h，放入幹燥器中冷卻0.5h後稱重。
4.4計算
m1-m0
x =──────×100
貨幣供應量之二
式中，X——樣品中脂肪的含量，%;
m 1——接受瓶和脂肪的質量，g；
M0——接受瓶的質量，g；
M2——樣品的質量(如果是水分測定後的樣品，則按水分測定前的質量計算)，g. 1原則
酸水解後，用乙醚提取樣品，通過除去溶劑獲得遊離和結合脂肪的總量。
2試劑
2.1鹽酸
2.2 95%乙醇。
2.3乙醚。
2.4石油醚。
3種儀器
100毫升帶塞子的量筒。
4操作方法
4.1樣本處理
4.1.1固體樣品:準確稱取約2g，置於50mL試管中，加入8mL水，混勻後加入10mL鹽酸。
4.1.2液體試樣:稱取10.0g，置於50mL試管中，加入10mL鹽酸。
4.2將試管放入70 ~ 80℃的水浴中，每隔5 ~ 10 min用玻璃棒攪拌壹次，直至樣品完全消化。
停下來，大概40 ~ 50分鐘。
4.3取出試管，加入10mL乙醇，混勻。冷卻後，將混合物移入帶塞的100mL量筒中，與25ml b混合。
乙醚將試管沖洗數次，然後倒入量筒中。將所有乙醚倒入量筒後，加入塞子並搖動65438±0分鐘。小心地打開塞子，讓它走。
排出氣體，重新塞住，靜置12分鐘，小心打開塞子，用等量的石油醚-乙醚混合物清洗塞子和桶口的附件。
胖。靜置10 ~ 20min。上層液體澄清後，吸出恒量錐形瓶中的上清液，加入5mL b。
將乙醚放入帶塞的量筒中，搖勻後靜置，仍將上層乙醚吸出，放入原來的錐形瓶中。將錐形瓶放入水浴中
蒸發，在95 ~ 105℃的烘箱中幹燥2h，取出，在幹燥器中冷卻0.5h，稱重。
4.4 1的計算，原理:
(1)在牛奶中加入氨水(濃氨水)破壞了牛奶中蛋白質的膠體性質，使牛奶中的酪蛋白鈣鹽生成可溶性氨鹽。
(2)加入95%的乙醇，將牛奶中的脂質與非脂質分離。
(3)加入乙醚提取脂類。
(4)加入石油醚除去乙醚中的水。(5)乙醚出口層的乙醚和石油醚揮發；剩下的脂肪就是牛奶中的脂肪。
2、檢測步驟:
(1)用電子天平在石矛吸脂瓶中準確稱取10g均勻的乳樣(1g奶粉溶於9 ml蒸餾水中，洗滌數次)。
(2)加入2ml濃氨水，充分混合。
(3)加入10毫升95%的乙醇，加入2滴剛果紅並充分混合。
(4)加入25ml乙醚，搖動1分鐘，100次/1分鐘，搖動過程中放氣1-2次，用混合液沖洗軟木塞。
(5)加入25ml石油醚，搖勻半分鐘，搖勻時放氣1-2次，用混合液清洗瓶塞，靜置半小時。
(6)將靜置後的乙醚層小心倒入三角瓶中(洗滌幹燥1.5小時後，天平室無塵，自然冷卻1小時，稱重m1)，用混合試劑洗滌瓶頸。
(7)在石矛吸脂瓶中加入5ml乙醇，搖勻。
(8)加入15ml乙醚，搖動100次/1min，用混合試劑清洗瓶塞。加入15ml石油醚，搖勻半分鐘，用混合試劑清洗軟木塞，靜置半小時。
(9)靜置後將乙醚層倒入三角瓶中，用混合試劑沖洗瓶頸。
(10)在30-60℃的水浴鍋中揮發提取兩次的乙醚溶液(在三角燒瓶中),並在通風櫃中除去乙醚和石油醚。
(11)將留有脂肪的三角瓶放入98-100℃的烤箱中烘烤1.5小時，直至達到恒重。取出後在天平室自然冷卻1小時，稱重m2。
3.計算:
m2-m1
脂肪含量% = - × 100。
M
式中:m2——空三角瓶的脂肪和重量(g)
M1——空三角瓶的重量(g)
M——稱量的牛奶質量(g)
FT120的測定(略)
蘇丹三識別法
(1)用切片機將材料切成1MM的小片，並將其移到幹凈的載玻片上。
(2)用滴管滴蘇丹ⅲ染料溶液2~3滴，染色2 ~ 3分鐘，然後用吸水紙吸收染料溶液，滴1~2滴50%酒精洗去浮色，再吸收酒精。
(3)滴入1~2滴蒸餾水，蓋上玻璃，顯微鏡下觀察。
(4)橙色小顆粒是脂肪。
應用於脂肪測定的新技術:超微濾袋技術
由於用於批量分析飼料中纖維含量的濾袋技術(FBT)的推廣，安科姆技術享譽全球。早在1993，ANKOM纖維分析儀就已經在世界各地廣泛應用，可以準確測定酸性洗滌劑纖維(ADF)、中性洗滌劑纖維(NDF)、粗纖維(CF)。基於在纖維分析中獲得的經驗，ANKOM Technology最近開發了壹種加速批量提取(ABE)。ANKOM脂肪分析儀是ANKOM科技研發的壹項新技術，利用普通溶劑快速提取食物和飼料脂肪。