當前位置:律師網大全 - 專利申請 - 脂肪的營養價值

脂肪的營養價值

1原則

樣品用無水乙醚或石油醚提取後,蒸發溶劑得到的物質在食品分析中稱為脂肪或粗脂肪。因為除了脂肪,還含有色素和揮發油、蠟、樹脂等東西。提取法測得的脂肪為遊離脂肪。

2試劑

2.1無水乙醚或石油醚。

2.2海沙:食品中水分的測定

3種儀器

索氏提取器。

4操作方法

4.1樣本處理

4.1.65438+

4.1.2液體或半固體樣品:稱取5.0 ~ 10.0g,置於蒸發皿中,加入約20g海砂,沸水浴蒸發,然後在95 ~ 105℃幹燥,研磨,轉移至濾紙管中。用沾有乙醚的脫脂棉擦拭蒸發皿和裝有樣品的玻璃棒,將棉花放入濾紙筒中。

4.2提取

將濾紙筒放入脂肪提取器的提取筒中,與已幹燥至恒量的接收瓶連接,從提取器冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚至瓶內容積的2/3,水浴加熱使乙醚或石油醚不斷回流提取,壹般為6 ~ 12h。

4.3稱重

取下接收瓶,回收乙醚或石油醚,當接收瓶中剩余1 ~ 2ml乙醚時,水浴蒸發,然後在95 ~ 105℃下幹燥2h,放入幹燥器中冷卻0.5h後稱重。

4.4計算

m1-m0

x =──────×100

貨幣供應量之二

式中,X——樣品中脂肪的含量,%;

m 1——接受瓶和脂肪的質量,g;

M0——接受瓶的質量,g;

M2——樣品的質量(如果是水分測定後的樣品,則按水分測定前的質量計算),g. 1原則

酸水解後,用乙醚提取樣品,通過除去溶劑獲得遊離和結合脂肪的總量。

2試劑

2.1鹽酸

2.2 95%乙醇。

2.3乙醚。

2.4石油醚。

3種儀器

100毫升帶塞子的量筒。

4操作方法

4.1樣本處理

4.1.1固體樣品:準確稱取約2g,置於50mL試管中,加入8mL水,混勻後加入10mL鹽酸。

4.1.2液體試樣:稱取10.0g,置於50mL試管中,加入10mL鹽酸。

4.2將試管放入70 ~ 80℃的水浴中,每隔5 ~ 10 min用玻璃棒攪拌壹次,直至樣品完全消化。

停下來,大概40 ~ 50分鐘。

4.3取出試管,加入10mL乙醇,混勻。冷卻後,將混合物移入帶塞的100mL量筒中,與25ml b混合。

乙醚將試管沖洗數次,然後倒入量筒中。將所有乙醚倒入量筒後,加入塞子並搖動65438±0分鐘。小心地打開塞子,讓它走。

排出氣體,重新塞住,靜置12分鐘,小心打開塞子,用等量的石油醚-乙醚混合物清洗塞子和桶口的附件。

胖。靜置10 ~ 20min。上層液體澄清後,吸出恒量錐形瓶中的上清液,加入5mL b。

將乙醚放入帶塞的量筒中,搖勻後靜置,仍將上層乙醚吸出,放入原來的錐形瓶中。將錐形瓶放入水浴中

蒸發,在95 ~ 105℃的烘箱中幹燥2h,取出,在幹燥器中冷卻0.5h,稱重。

4.4 1的計算,原理:

(1)在牛奶中加入氨水(濃氨水)破壞了牛奶中蛋白質的膠體性質,使牛奶中的酪蛋白鈣鹽生成可溶性氨鹽。

(2)加入95%的乙醇,將牛奶中的脂質與非脂質分離。

(3)加入乙醚提取脂類。

(4)加入石油醚除去乙醚中的水。(5)乙醚出口層的乙醚和石油醚揮發;剩下的脂肪就是牛奶中的脂肪。

2、檢測步驟:

(1)用電子天平在石矛吸脂瓶中準確稱取10g均勻的乳樣(1g奶粉溶於9 ml蒸餾水中,洗滌數次)。

(2)加入2ml濃氨水,充分混合。

(3)加入10毫升95%的乙醇,加入2滴剛果紅並充分混合。

(4)加入25ml乙醚,搖動1分鐘,100次/1分鐘,搖動過程中放氣1-2次,用混合液沖洗軟木塞。

(5)加入25ml石油醚,搖勻半分鐘,搖勻時放氣1-2次,用混合液清洗瓶塞,靜置半小時。

(6)將靜置後的乙醚層小心倒入三角瓶中(洗滌幹燥1.5小時後,天平室無塵,自然冷卻1小時,稱重m1),用混合試劑洗滌瓶頸。

(7)在石矛吸脂瓶中加入5ml乙醇,搖勻。

(8)加入15ml乙醚,搖動100次/1min,用混合試劑清洗瓶塞。加入15ml石油醚,搖勻半分鐘,用混合試劑清洗軟木塞,靜置半小時。

(9)靜置後將乙醚層倒入三角瓶中,用混合試劑沖洗瓶頸。

(10)在30-60℃的水浴鍋中揮發提取兩次的乙醚溶液(在三角燒瓶中),並在通風櫃中除去乙醚和石油醚。

(11)將留有脂肪的三角瓶放入98-100℃的烤箱中烘烤1.5小時,直至達到恒重。取出後在天平室自然冷卻1小時,稱重m2。

3.計算:

m2-m1

脂肪含量% = - × 100。

M

式中:m2——空三角瓶的脂肪和重量(g)

M1——空三角瓶的重量(g)

M——稱量的牛奶質量(g)

FT120的測定(略)

蘇丹三識別法

(1)用切片機將材料切成1MM的小片,並將其移到幹凈的載玻片上。

(2)用滴管滴蘇丹ⅲ染料溶液2~3滴,染色2 ~ 3分鐘,然後用吸水紙吸收染料溶液,滴1~2滴50%酒精洗去浮色,再吸收酒精。

(3)滴入1~2滴蒸餾水,蓋上玻璃,顯微鏡下觀察。

(4)橙色小顆粒是脂肪。

應用於脂肪測定的新技術:超微濾袋技術

由於用於批量分析飼料中纖維含量的濾袋技術(FBT)的推廣,安科姆技術享譽全球。早在1993,ANKOM纖維分析儀就已經在世界各地廣泛應用,可以準確測定酸性洗滌劑纖維(ADF)、中性洗滌劑纖維(NDF)、粗纖維(CF)。基於在纖維分析中獲得的經驗,ANKOM Technology最近開發了壹種加速批量提取(ABE)。ANKOM脂肪分析儀是ANKOM科技研發的壹項新技術,利用普通溶劑快速提取食物和飼料脂肪。

  • 上一篇:鄭所有童話的名稱。
  • 下一篇:智能眼鏡應用高峰論壇:智能空間的應用將引領視覺互聯網時代的到來。
  • copyright 2024律師網大全