準備壹個泡菜罐清洗幹凈備用,泡菜罐最好選擇陶瓷或者玻璃罐,接著加入涼開水1500克,水的量只需加到泡菜罐的壹半就可以了,然後加入專用泡菜鹽250克,沒有的話用普通食鹽也可以,水和鹽的比例是10:1.6,最後將泡菜鹽攪拌均勻,加入處理好的香料。
接著加入冰糖40克(增加回味),加入酒糙30克(增加酸味的香醇),加入未剝皮的蒜子30克。 下面準備初次泡菜的輔料,準備新鮮小米椒150克,去掉頭部後,清洗幹凈備用。盆中準備香芹100克,小蔥30克,生姜150克,整根的香菜150克,白蘿蔔500克,加入清水洗凈後備用。
清洗幹凈後,把白蘿蔔切成條備用,放入泡菜罐中,接著依次加入新鮮小米辣,生姜,最後把香芹,小蔥和香菜挽成結放入泡菜罐中,再加入高度白酒30克,然後蓋上泡菜罐的蓋子,在蓋子旁邊註入適量清水。加入香菜小蔥香芹是為了取其香味,浸泡72小時後,必須撈出棄用。
最後總結幾點泡菜的註意事項。 初次泡泡菜,壹定要加入香菜,小蔥,香芹等輔料提取香味。 泡菜壇要放在陰暗潮濕的地方,不能讓陽光照射,容易變味。 腌制泡菜時,不能粘有壹點油,否則也容易變味。 泡菜泡過壹兩次後,要適量加入鹽調味,否則味道會變淡。 可以用來泡泡菜的原料有,高麗菜,大白菜,紅蘿蔔,白蘿蔔,萵筍,豆角等,每次浸泡前,都必須洗凈瀝幹水分。