壹、緊壓茶的由來
餅茶與散茶最大的區別在於蒸制工藝，即將曬幹的白茶蒸軟後，放入模具中壓制成型。散茶的制作沒有這壹步，而是直接密封儲存。
眾所周知，普洱茶歷史上壹餅357克，七餅壹選，方便計算和騾馬運輸。古代雲南茶葉多通過茶馬古道運往西藏等地。為了更方便地運輸茶葉，它有磚、餅和坨的形狀。而且這樣加工出來的茶，香味、口感、營養都會更好。因此，緊壓茶的制作方法也流傳至今。
白茶壓制成餅、磚之所以流行，是有壹定原因的。其實白茶壹開始的緊逼只是為了解決那段時間交通不便造成的運輸損失。壽眉白茶多以壓餅形式儲運，主要模仿普洱茶餅，從2000年到2003年開始。值得壹提的是，由於采用普洱茶壓制工藝的模具存在黑餅肚臍缺陷，大部分福鼎茶企都進行了工藝改進。除少數企業堅持使用傳統老設備外，目前大部分企業都采用了當地改進的新模具生產緊壓茶，黑糕肚臍現象不復存在。
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壽眉散茶占用空間大，原有香氣容易散去，壓制後的茶葉香氣保持時間更長。就白茶的特性而言，收藏壽眉餅茶更有利於品質的陳化，能在短時間內達到理想的效果。
二、壓餅肚臍變黑的原因
壓制好的白茶經過蒸壓後，形成相對緊湊的空間，減少了茶葉與空氣的接觸面積，使得白茶的茶香不易流失。但松散白茶與空氣接觸面積大，茶香容易流失。蒸幹後，雖然香氣會受到影響，但無形中加速了白茶的轉化，使白茶餅比當年散茶更香更醇。
當然，壓制成緊壓茶除了運輸方便之外，也有利於壽眉白茶的後期存放，但是為什麽普洱茶壓制的壽眉(餅臍)餅心會死變黑呢？經相關企業驗證，專家壓力測試論證，蛋糕肚臍(蛋糕中心)變黑，是微生物與香氣的厭氧反應。
壹是將白茶壓制成餅，水分的吸收和蒸發對壓制後的白茶影響不大，可以更好的保存微生物和香氣。
其次，白茶壓制成餅，這樣空氣中的溫度對壓制茶內部影響不大，茶葉中的微生物可以更好的存活。
第三，氧氣和光線與壽眉茶的接觸面積相對減少，茶多酚、酮類、葉綠素的氧化要慢很多，所以能更好的保存茶葉品質。
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三、白茶餅的後期貯藏價值
從出口到國內市場，白茶市場的熱度壹直在增加。大多數人已經意識到了它的陳年價值，越來越多的茶友收藏和飲用白茶。有人收藏是為了白茶的升值空間，有人收藏是為了享受老白茶帶來的醇香。不管什麽原因，白茶“越陳越香”、“壹年茶，三年藥，七年寶”的說法也得到了更多人的認可。
如果儲存條件正確，質量過硬，黑化的餅心還是可以放心飲用的。只要不是堆發酵出來的黑白茶，存放七八年甚至更久。沖泡後，葉底會在杯中自動變綠，因為茶底是活的。
當然，白茶後期的轉型還是要看茶葉本身的品質。在保證茶葉原料質量的前提下，輔以精良的工藝，可以轉化為高品質的白茶和陳年茶。
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四、壓茶方法
面對密密麻麻的壹團茶葉，很多人可能會感到不解。下面，我來教大家如何制作緊壓茶。如何沖泡緊壓茶？
我們要用的器具有:茶刀或茶筒，茶具。首先，用茶刀從壓制的茶葉上撬下壹小塊。然後，用熱水燙茶具，放入壓好的茶葉，沖入熱水。第壹口茶要馬上倒掉，潤洗茶葉。然後倒入熱水，根據茶葉量選擇茶葉的浸泡時間。用量越多，浸泡時間越短；如果用量少，浸泡時間會更長。