今天的面食在明朝以前壹般叫“餅”。這個稱謂始於漢代，漢人劉茜稱之為“餅匠，也。”該面被合並。“其他傳統食物的名稱和形式，如面條和餃子，在過去的兩千年裏也經歷了類似的演變。“混沌”壹詞始於漢代，後被稱為“餛飩”，沿用至今。但在這兩千多年的歷史中，餛飩的造型，餡料的構成，以及更深層次的科學文化內涵都與時俱進，已經不是原來的面目了。就連今天最熟悉的“炒菜”這個詞，從漢代到南朝也經歷了形意的變化，因為在可以自由攪拌的金屬“鍋”和變形的“炒鍋”被廣泛使用之前，我國現代職業技能教育的教材中就已經表述了“炒菜”的概念——壹種將精細改制的原料快速加熱，攪拌均勻，進行烹調的加工方法。油炸原味"？《說文》叫“忍”，本義是“用火幹東西”。？漢字“衛”的組合，表示當時“煮”的器皿是陶器，不能幹燒，不能耐高溫。大概是南北朝以後吧？它變成了“？唐宋以後，“投機”開始流行。然後變成？它與金屬炊具廣泛進入人們飲食生活領域的步伐相壹致，也與商、和秦漢壺的桶形豎壁形制向球冠形凹腹形制的演變趨勢相壹致。“煎”的技法是以壺的形狀為基礎，內凹球冠，鑄面光滑。現當代中國烹飪，以其豐富的形式和風味變化，為世界所喜愛。中華美食的這種藝術魅力，主要是以“炒”為代表的中國傳統烹飪技術的結果，而這種變化多端的炒菜技術，是建立在與這種技術相適應的加工設備——炒鍋、瓢、勺之上的。不僅當代西方的煎鍋、扁勺等烹飪工具不能充分發揮中國傳統的煎炸技術，而且在當代中國、新疆等許多少數民族地區，漢族人使用的勺、瓢、鍋等煎炸工具也很少使用。毫不誇張地說，在以特定時空的特定內容為基礎的飲食文化研究領域，每壹種事物和信息都能發現極其具體、真實和豐富的歷史內涵，其背後是壹系列真實的故事。就像舞臺幕布，表面看似無聲無形，但壹旦慢慢拉起，耐人尋味、引人入勝的大戲就會撲面而來。歌雖猶在，人已散，意猶未盡。
第三，飲食文化的民族性。如果說飲食文化的地域性更多地取決於地域自然生態環境因素，那麽民族性方面則更多地取決於文化生態環境因素。文化生態環境中最重要的因素應該是生產力。壹定的生產力和科學技術水平是文化和生態環境特征的決定性因素。《詩經》時代黃河流域的澇糧，最初是為了保存，後成為專門加工的風味食品。今天的酸菜，東北的四川泡菜，應該都是剩下的韻。今天東北朝鮮族的糕點和西南許多少數民族的粑粑、魚餌片，是古代杵臼的流行趨勢。草原文化帶的壹些少數民族如蒙古族的手抓肉，在草原放牧生產生活條件下，無疑是最簡單易行的方法，如今已成為獨具草原氣息的民族美食。同樣，中國西南、華中、東南等地的許多少數民族所實行的熏臘食品和酸發酵食品，也主要是為了貯藏保鮮的需要而形成的風味食品。這也是東北人用雪掩埋，用冰覆蓋，或者潑水掛蠟(在肉等食物外面潑水，形成壹層冰衣保護)的道理。就連北方冬天吃的凍豆腐也成了壹種風味獨特的食物。因為歷史上的人沒有更好的保存食物的方法。因此可以說，飲食文化的民族性不僅是由地域自然生態環境因素決定的，也是由文化生態因素決定的，所以也是由壹定的生產力水平決定的。
第三，糾正當前中國飲食文化中的研究心態具有重要意義。冷靜、公正、實事求是是任何學科學術研究的硬道理。學術科研不同於男女談戀愛。它反對情緒化傾向，不是熱情，而是冷靜。不要感情用事，要理智；反對偏袒，維護正義；實事求是是唯壹可行的方法論原則。基於這壹原則的精神，我們了解到當代中國飲食文化研究的現狀，我們註意到在積累諸多成果並向縱深發展的同時，也存在壹些不盡如人意的偏差，這不能不引起嚴肅思考者的嚴重關註。其中之壹就是“烹飪研究”，從70年代開始就壹直停留在酒店經營的大眾菜的水平。這類研究只針對菜品，主要針對熱門大中城市酒店經營的菜品品種。誠然，這種文化是現實的，與廣大消費者直接相關，應該引起足夠的重視。但問題在於方法。事實上，這道在當代餐飲界廣受歡迎的菜肴，已經被壹些研究者擴大為壹種民族或地域的飲食文化，即成為壹種食物=飲食文化的思維模式。因此，在對菜肴的簡單研究中，人們的飲食生產、飲食生活活動，他們在當代社會中的飲食行為和思想都被忽略了；民族歷史中豐富真實的飲食文化內容，也被簡要地抽象為菜肴的記錄和表達。應該清醒地看到，這些菜品主要是引導餐飲業經營的大眾化品種。總的來說，他們不代表本地區廣大的農村和山區，也不代表中國大多數農民；他們不僅很少代表少數民族，而且只代表漢族人口的壹小部分；甚至主要代表城市中的壹小部分人；同時也離普通人的三餐有相當的距離。這是由當代中國餐飲市場的發達程度和普通人消費水平的時間局限性決定的。二十多年前，壹位外國飲食文化研究者說:“妳不能去餐館了解中國人的飲食生活。”雖然今天的情況已經發生了很大的變化，但這種觀點仍然是過時的。“推廣中國烹飪”或“推廣中國飲食文化”的口號被壹些人喊了很多年，我認為這是壹個不可取的口號。它過分誇大了熱情，強化了感情，所以有淡化科學精神的傾向。不是學術研究的口號，至少不應該在教育和學術研究領域提倡。
法國壹般餐廳的營業時間是中午12到下午2: 30，晚上7點到11。其他時候可以去cafe或者Brasserie之類的咖啡咖啡館，也可以去Creperie煎餅店。大多數餐館都在門口張貼了當天的菜單和價格。午餐的時候大多有Plat de jour(今日推薦菜單)，價格比較合適。菜單壹般按以下順序書寫:主菜晚餐前的第壹道菜，通常是湯或沙拉；泊松魚；維安德斯肉；豆類蔬菜；甜點甜點。妳不必什麽都吃。
名菜數不勝數，有鵝肝、海鮮、螺螄、芝士等等。在法國吃飯不是很貴。菜單裏有很多簡單美味的固定價格在10歐元以下的食物。多花壹點錢就可以有更多的菜可以選擇。壹旦超過20歐元，就可以被美食家滿足，不同國家有很多餐廳可以選擇。有北非、南非、中國、日本、越南、希臘等等。素食餐館的數量正在增加。印度、猶太和意大利餐館是供應素食的好地方。
幾乎所有餐廳的價格中都包含了稅和15%的服務費。如果餐廳的食物或服務特別好，壹般客人會多付1-1.5歐元。
法國特產:法國香檳(產於法國香檳區)、各種紅白葡萄酒(波爾多和勃艮第是著名產區)、各種奶酪、白酒燉雞、紅酒煮牛肉、法國龍蝦、蒜蓉蝸牛、蒜蓉蛙腿等。
法國生產的奶酪是世界上品種最多的。Fromage有不同種類的牛奶，綿羊奶，山羊奶或混合奶。全國各地都有正宗的奶酪制品，制作方法歷史悠久。比如牛奶產區排名第壹的諾曼底，以富含乳脂的Camembert和Pont L'Eveque奶酪聞名；盧瓦爾和波伊圖是羊奶奶酪，味道很濃。阿爾薩斯以明斯特聞名；阿爾薩斯以明斯特聞名；比利牛斯山以其堅硬和堅果風味而聞名。為了保持正宗品種的特征和專利，在每個奶酪產區建立了奶酪原產地名稱標記系統Comite National des claims d ' Origin des Fromages，編號為1974。這個標誌不僅是原產地的證明，也是質量的保證。