在各種食品中的具體應用:竹葉抗氧化物AOB是從竹葉中提取的黃色或棕黃色粉末，其主要抗氧化成分包括黃酮類、內酯類和酚酸類。比色法測得總黃酮苷含量為30%，總內酯含量為65438±05%，酚酸含量為7.5%。其特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應，又能螯合過渡金屬離子，同時作為壹級和二級抗氧化劑。具有溫和的風味和口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，質量穩定，能有效抵抗酸解、熱解和酶解，適用於各種食品體系。其多功能性體現在:除高效抗脂質氧化外，還是壹種天然黃色素，具有抗菌、抑菌、除臭、增香等功能。與同類產品相比，其突出的優勢還表現在其在肉類加工中的優異性能:不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用，而且與VC或不同VC復配後，可大大減少硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量，抑制亞硝胺的形成，提高肉制品的安全性，有助於改善肉制品的色澤和質地，提高商品性能。
鑒於AOB的優良品質、高安全性、無異味、低價、天然、營養、多功能，其在食品領域的應用包括但不限於以下幾個方面:食用油(植物油、魚油等。)、油性食物(蛋黃醬等)。)、肉制品(西式和中式肉制品)、水產品(蝦、蟹、魚等。)、果汁、飲料(碳酸飲料、非碳酸飲料、茶飲料)、釀造酒(葡萄酒、黃酒、啤酒)、乳制品(鮮奶、牛奶)。
應用示例:
1的應用。西方肉制品中的AOB。
在西式灌腸的混合配料過程中，添加壹定比例的AOB(以肉餡重量百分比計算，提前溶於水)，並以茶多酚為對照，采用改進的TBA法，結合色差測定、質構分析和亞硝酸鹽含量測定，綜合評價AOB作為抗氧化劑在西式肉制品中的使用效果。當AOB的用量為0.03%，亞硝酸鹽和異VC鈉在原配方的基礎上減半使用時，得到了最理想的產品，不僅有效延緩了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，而且延長了貨架期。而且顯著降低了成品中亞硝酸鹽的含量，提高了食品安全性；同時對灌腸的風味、色澤、質地無不良影響。AOB在西式灌腸中的綜合作用優於茶多酚，並與異VC鈉表現出協同抗氧化作用。
2.AOB在中式香腸中的應用。
配料時加入AOB(基於肉餡的重量百分比，預先溶於水或酒中)。結果表明，在原配方中添加0.03%的AOB，可顯著提高香腸的過氧化值和酸價。成品中亞硝酸鹽的含量僅為對照的56%；且0.03%劑量的效果優於0.06%高劑量組。在此劑量下使用，不僅能顯著提高成品的抗氧化性能，有效清除亞硝酸鹽，還能進壹步阻斷亞硝胺的合成。同時，它對產品的顏色、質地和其它感官品質沒有不利影響，並且容易被消費者接受。
3.AOB在固化產品中的應用
將AOB與0.03%的水溶液混合，以TBHQ(預先溶解在乙醇中)作為對照。將厚度約為65438±0cm的金華火腿切片浸泡2min，比較其對切片火腿抗氧化性能和光敏品質的影響。AOB能在壹定程度上掩蓋生火腿的腌制味道，但煮後味道鮮美。口感沒有差異，色差測量顯示火腿顏色沒有顯著差異(p & gt0.10);50後1 & ordm；c在烘箱中存放11天。AV和POV的測定結果表明，與對照組相比，AOB和TBHQ的脂質氧化得到顯著抑制，貨架期顯著延長，AOB的效果略好於TBHQ。
4.AOB在水產品中的應用
捕撈後，將羅氏沼蝦和中華絨螯蟹分別放入清水池暫養20~24h(需氧)，在暫養水中加入0.015%的AOB，蝦蟹攝入壹定量的AOB抗氧化成分，同時呼出消化道內的殘渣。將暫養後的蝦蟹加工成軟罐頭，分別進行常溫低溫保鮮和高溫氧化促進實驗。在暫養水中添加AOB顯著增強了產品的抗氧化能力，成品的保色性能明顯優於對照組(P
稱取0.5g AOB，溶於10ml 95%乙醇中，再與1000g棕櫚油混合，彭林在膨化雪米糕的掛制過程中會到達餅胚表面(掛油率18~20%，掛油溫度60℃)，然後冷卻包裝。將樣品放入70 1 & ordm；c烘箱加速氧化，在壹定的時間間隔內，用索氏提取法提取樣品油，用改進的TBA法測定MDA含量。AOB的抗氧化效果優於TBHQ，明顯強於茶多酚。
6.AOB在調味品中的應用
蛋黃醬是以蛋黃和食用植物油為主要原料，輔以壹些輔料制成的乳化半固體食品。是壹種營養價值很高的調味品。在基礎配方(葵花籽油70%、鮮蛋黃14%、純白醋12%、食堂2%、鹽1%、幹芥末1%)的基礎上，添加不同比例的AOB，並設置茶多酚(TP)為對照組。通過感官評價、色差分析、過氧化值(POV)和總羰基化合物含量(TCC)比較了AOB和TP的抗氧化性能。結果表明，添加AOB對產品的色澤和感官質量沒有顯著影響。將樣品置於45℃加速氧化。POV值和TCC值表明，兩種抗氧化劑對防止油脂氧化和延長蛋黃醬貨架期有壹定的作用。其中添加0.03%的AOB抗氧化效果最好。當空白對照組酸敗時，該組的POV和TCC分別僅為對照組的43.2%和47.9%。此外，添加0.03%的AOB優於相同劑量的TP。
7.AOB在高溫滅菌乳中的應用
在牛奶高溫瞬時滅菌和灌裝入磚紙盒前，添加AOB，添加量控制在75mg/L以下，對牛奶的膠體體系和感官品質無不良影響，並能顯著提高產品的抗自由基和抗氧化活性。當AOB添加量為75mg/L時，牛奶的·OH清除能力是對照組的200%,賦予了產品新的健康概念。
8.蘆薈汁飲料的應用
在Vc強化橙汁飲料中添加120mg/L AOB，產品不僅具有獨特的清涼口感，而且色澤鮮艷穩定，保質期延長。常溫貯藏條件下，未添加AOB的對照顏色明顯變深，體系略有渾濁，8個月後品質下降。而加入AOB的樣品在12個月後仍保持亮橙色，體系穩定優雅。HPLC測定表明，Vc的損失僅為對照的約1/2。說明AOB具有抗氧化、穩定花色苷和保護Vc的作用，與橙汁飲料體系具有良好的相容性。
9.AOB在軟飲料中的應用
當AOB用於軟飲料(包括碳酸飲料、非碳酸飲料和茶飲料等)時。)，它不僅被用作抗氧化劑，還被用作營養強化劑。AOB的投加量壹般控制在150~120mg/L，蔗糖的投加量可適當減少。該產品的主要特點是竹葉的清香，富含黃酮類功能因子，低熱量，清熱、解渴、利咽等。
10的應用。葡萄酒釀造中的AOB
AOB添加到釀造酒(葡萄酒、黃酒、啤酒)中，起到抗氧化和營養強化的雙重作用。添加量壹般可控制在60mg/L-500mg/L之間，且應在過濾灌裝酒基前添加。以紹興塔牌黃酒為例，當AOB用量為150mg/L時，黃酒澄清O-2和OH的能力分別比原酒提高了40.0%和28.5%。啤酒中加入相同劑量的AOB後，色度略有增加，濁度不變。熱穩定性試驗後的濁度明顯低於對照，雙乙酰的回收率明顯受到抑制，抗氧化性能和貯藏穩定性明顯提高。AOB與酒體具有良好的相容性，控制在壹定的用量範圍內，既保持了酒體的原有品質，又賦予了產品淡雅醇厚的朱香河口感，可作為壹種天然多功能生物抗氧化劑，強化營養，保持葡萄酒品質。
11的應用。食用油中的AOB
將10g AOB溶於40g Span40中(必要時加熱)，然後加入50g Span80，混勻，制成質量分數為0.10的脂溶性AOB溶液。使用時根據油中AOB的實際需求添加，通常是純油體系(棕櫚油、大豆油、葵花油、魚油等)中AOB的添加量。)是0.066。
竹葉抗氧化物(AOB)是采用專利技術從竹葉中提取精制而成的壹種以糖苷黃酮為主的多酚類化合物。AOB在食品工業中被用作抗氧化劑。其抗氧化成分包括黃酮類、醋類和酚酸類。其中黃酮類化合物主要是黃酮碳苷類，包括葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷。醋內化合物主要是香豆素及其苷類；酚酸類主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸和阿魏酸。竹葉抗氧化物的作用特點是阻斷脂肪自動氧化的連鎖反應，螯合過渡金屬離子，同時起主次抗氧化作用。具有較強的抗自由基活性，能清除多種活性氧自由基；具有優異的抗氧化活性，有效抑制脂質過氧化，明顯抑制脂質過氧化產物丙二醛(MDA)的產生；能有效清除亞硝酸鹽，阻斷強致癌物N-亞硝胺(NMDA)的合成。同時還具有較強的抑菌作用，對傷寒桿菌、革蘭氏陰性桿菌、陽性球菌有壹定的抑制作用。AOB具有溫和的風味和口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，質量穩定，能有效抵抗酸解、熱解和酶解，適用於各種食品體系。在某些情況下，它還可以用作植物黃色素。它是壹種天然、營養、多功能的食品添加劑。AOB可廣泛應用於多種食品體系，有效劑量為0.005% ~ 0.05%。目前批準的應用領域為食用油脂、肉制品、水產品、膨化食品、即食谷物、焙烤食品、果蔬汁(肉)飲料、茶飲料、油炸食品，最大用量為0.5g/kg。按批準的總應用領域計算，人體日最大暴露量約為137.5mg，遠低於其對應的ADI值。是壹種安全高效的天然食品抗氧化劑。
2.作為藥物中間體
3.作為保健品或膳食補充劑的原料。
4.作為高級護膚因子
5.作為壹種綠色飼料添加劑
6.作為啤酒的特殊添加劑。