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煮好的竹筍怎樣保存

問題壹:煮熟後的竹筍應該怎樣貯存 放在冰箱就可以了

低溫儲存法

低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。

低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰點以上。

采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結,適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放,雖然食物的質且變化不大.但水分減少,其背養價值降低,吃起來口感也不好。另外,兩種以上食物存放在同壹個冷凍箱內時,要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互汙染.同時也可減少食物水分的流失。

問題二:新鮮竹筍如何保存? 5分 妳好,以下方法不知道能不能幫到妳。

(壹)塗膜處理。塗膜處理是竹筍去除外殼和底部、根部後,在竹筍的表層塗上壹層膜,以延緩竹筍的呼吸強度,從而減緩體內營養成分的損失。主要的塗膜有殼聚糖塗膜、魔芋葡甘聚糖塗膜。塗膜的壹般工藝流程為:

竹筍→清洗→去除根部和底部筍殼→護色(8分鐘)→滅青→塗膜→吹幹→塑料包裝→稱重→貯藏。

塗膜時殼聚糖塗膜約為1.5%,魔芋葡甘聚糖塗膜約為0.2%。具體的濃度應根據塗膜液的組成和塗膜工藝。

在上面的塗膜處理中,都涉及到滅青工藝,其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶,並殺死微生物。壹般滅青溫度越高、時間越長,鈍化酶和抑制微生物越徹底。但是高溫長時間滅酶後,部分竹筍蒸熟,貯藏期間變軟,引起竹筍汁液的流失,反而縮短竹筍的貯藏時間。因此滅青的溫度和時間將隨著竹筍品種的不同而不同。根據報道,滅青時所采納的溫度約為60℃,時間為30-60秒。

(二)化學試劑保鮮。化學試劑保鮮主要有兩種:⑴加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。釋放出的二氧化碳增加包裝系統內二氧化碳的濃度,從而抑制竹筍的呼吸強度;二氧化硫是用來抑制微生物和酶,從而達到保鮮的目的,常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等。⑵防腐劑。主要是用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等,如雲南省思茅地區徐平,用苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉做為化學添加劑進行竹筍保鮮,並取得成功(獲得國家專利90109091)。但是由於現在人們對食品要求逐漸提高,因此防腐劑的使用量受到了壹定的控制。所以使用防腐劑時,壹定要註意不同的防腐劑的使用範圍及其最大使用量。

(三)低溫冷藏。把處理後的竹筍放入透氣塑料筐中,放置於冷庫中,溫度壹般控制在3-6℃,濕度為85-95%。適當的降溫可以有效地降低竹筍體內的呼吸強度,延緩呼吸峰的出現,可以大大地延緩筍體內蛋白質、脂肪、澱粉等物質的分解。

(四)薄膜包裝。用塑料袋裝入筍塊,然後密封保存,也有采用真空密封包裝,常用的塑料袋主要是PE袋。但這種處理容易導致竹筍的無氧呼吸,從而使竹筍的品質變壞。因此這種方法常常和其他方法結合,如低溫貯藏、包裝袋內加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩沖釋放劑、活性碳等。

問題三:竹筍煮熟後怎麽保存 放在冰箱就可以了

低溫儲存法

低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。

低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰點以上。

采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結,適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放,雖然食物的質且變化不大.但水分減少,其背養價值降低,吃起來口感也不好。另外,兩種以上食物存放在同壹個冷凍箱內時,要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互汙染.同時也可減少食物水分的流失。

問題四:水煮過的小竹筍怎樣保存 拿個盆子裝水 再把煮過的小竹筍放進盆子裏 水要比竹筍多點 這樣竹筍過幾天吃都不會變老 不過要天天換水哦

問題五:煮熟後的竹筍應該怎樣貯存 煮熟後的竹筍鹽水儲藏保鮮

過程如下:

1. 原料處理。要求原料新鮮度高,當天挖的竹筍當天處理。切去根基粗老部分,剔除不合格的蟲筍、破筍、爛筍、空筒筍,然後按大小分別裝籠,壹般每籠大筍1 千克以上,小筍 1 千克以下。

2. 預煮。在大鍋內用沸水預煮,預煮時間長短與竹筍個體大小有關,壹般2~3 小時,以熟透為原則,每煮1 鍋,換水1 次。鑒別竹筍是否熟透的方法是:筍肉由白色或青色轉變為玉色,看上去油光滑潤;筍衣變軟,筍蒲頭的根芽點由紅色變為藍色。也可將筍針插入大筍節間節內,如有熱氣冒出,並有“蔔刺”之聲,表明筍已熟透。

3. 冷卻。筍煮熟後,急速用冷水冷卻,冷卻後筍的中心溫度要控制在30℃左右。

4. 整形。剝去筍殼、筍衣,要保持筍尖完整,切除基部不可食用部分,但切口要平整。

5. 儲藏。要放在清洗幹凈的大水泥池或大陶壇內儲藏。

問題六:筍子如何保存 新鮮竹筍壹般要盡快食用,因為如果就這樣放著的話很容易就變老了!如果妳要放壹兩天的話我們家是這樣做的,把竹筍切好了用開水煮開了,放涼了撈起來瀝幹水放到冰箱保鮮就行了!不過這個不能存放很久,放個壹兩天是沒問題的!

問題七:竹筍用開水煮了能保存壹年嗎 要把水烘幹或者曬幹,變成筍幹,保存的時間會長壹些。如果有水分的話,容易發黴。

問題八:竹筍怎麽煮才能保存它的營養成分 新鮮竹筍涼拌比較好吃

做法

主料

竹筍500克

輔料

麻辣花生

50克

調料

食鹽

適量

醬油

1勺

香醋

適量

白糖

少許

辣椒油

適量

葡萄籽油

少許

1.將帶泥的野生竹筍洗凈,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃壹刀,便可輕松將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮,舀壹小匙白糖入鍋攪勻

2.大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用

3.將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可

問題九:新鮮竹筍如何長期保存 用鹽水泡,泡上8小時在將其撈起用內袋密封好存放即可

問題十:家裏竹筍太多了,怎麽怎麽保存腌制,給個方法吧 找個泡菜缸,洗幹凈,燒開水,放涼,水與食鹽質量四比壹加入,再放入切成段的竹筍,加蓋,缸沿加水封住,壹周可食用,不要泡久了,不然有害

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