低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同壹個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互汙染.同時也可減少食物水分的流失。
問題二：新鮮竹筍如何保存？ 5分 妳好，以下方法不知道能不能幫到妳。
(壹)塗膜處理。塗膜處理是竹筍去除外殼和底部、根部後，在竹筍的表層塗上壹層膜，以延緩竹筍的呼吸強度，從而減緩體內營養成分的損失。主要的塗膜有殼聚糖塗膜、魔芋葡甘聚糖塗膜。塗膜的壹般工藝流程為：
竹筍→清洗→去除根部和底部筍殼→護色(8分鐘)→滅青→塗膜→吹幹→塑料包裝→稱重→貯藏。
塗膜時殼聚糖塗膜約為1.5％，魔芋葡甘聚糖塗膜約為0.2％。具體的濃度應根據塗膜液的組成和塗膜工藝。
在上面的塗膜處理中，都涉及到滅青工藝，其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶，並殺死微生物。壹般滅青溫度越高、時間越長，鈍化酶和抑制微生物越徹底。但是高溫長時間滅酶後，部分竹筍蒸熟，貯藏期間變軟，引起竹筍汁液的流失，反而縮短竹筍的貯藏時間。因此滅青的溫度和時間將隨著竹筍品種的不同而不同。根據報道，滅青時所采納的溫度約為60℃，時間為30-60秒。
(二)化學試劑保鮮。化學試劑保鮮主要有兩種：⑴加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。釋放出的二氧化碳增加包裝系統內二氧化碳的濃度，從而抑制竹筍的呼吸強度；二氧化硫是用來抑制微生物和酶，從而達到保鮮的目的，常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等。⑵防腐劑。主要是用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等，如雲南省思茅地區徐平，用苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉做為化學添加劑進行竹筍保鮮，並取得成功(獲得國家專利90109091)。但是由於現在人們對食品要求逐漸提高，因此防腐劑的使用量受到了壹定的控制。所以使用防腐劑時，壹定要註意不同的防腐劑的使用範圍及其最大使用量。
(三)低溫冷藏。把處理後的竹筍放入透氣塑料筐中，放置於冷庫中，溫度壹般控制在3-6℃，濕度為85-95％。適當的降溫可以有效地降低竹筍體內的呼吸強度，延緩呼吸峰的出現，可以大大地延緩筍體內蛋白質、脂肪、澱粉等物質的分解。
(四)薄膜包裝。用塑料袋裝入筍塊，然後密封保存，也有采用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是PE袋。但這種處理容易導致竹筍的無氧呼吸，從而使竹筍的品質變壞。因此這種方法常常和其他方法結合，如低溫貯藏、包裝袋內加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩沖釋放劑、活性碳等。
問題三：竹筍煮熟後怎麽保存 放在冰箱就可以了
低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同壹個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互汙染.同時也可減少食物水分的流失。
問題四：水煮過的小竹筍怎樣保存 拿個盆子裝水 再把煮過的小竹筍放進盆子裏 水要比竹筍多點 這樣竹筍過幾天吃都不會變老 不過要天天換水哦
問題五：煮熟後的竹筍應該怎樣貯存 煮熟後的竹筍鹽水儲藏保鮮
過程如下：
1. 原料處理。要求原料新鮮度高，當天挖的竹筍當天處理。切去根基粗老部分，剔除不合格的蟲筍、破筍、爛筍、空筒筍，然後按大小分別裝籠，壹般每籠大筍1 千克以上，小筍 1 千克以下。
2. 預煮。在大鍋內用沸水預煮，預煮時間長短與竹筍個體大小有關，壹般2~3 小時，以熟透為原則，每煮1 鍋，換水1 次。鑒別竹筍是否熟透的方法是：筍肉由白色或青色轉變為玉色，看上去油光滑潤；筍衣變軟，筍蒲頭的根芽點由紅色變為藍色。也可將筍針插入大筍節間節內，如有熱氣冒出，並有“蔔刺”之聲，表明筍已熟透。
3. 冷卻。筍煮熟後，急速用冷水冷卻，冷卻後筍的中心溫度要控制在30℃左右。
4. 整形。剝去筍殼、筍衣，要保持筍尖完整，切除基部不可食用部分，但切口要平整。
5. 儲藏。要放在清洗幹凈的大水泥池或大陶壇內儲藏。
問題六：筍子如何保存 新鮮竹筍壹般要盡快食用，因為如果就這樣放著的話很容易就變老了！如果妳要放壹兩天的話我們家是這樣做的，把竹筍切好了用開水煮開了，放涼了撈起來瀝幹水放到冰箱保鮮就行了！不過這個不能存放很久，放個壹兩天是沒問題的！
問題七：竹筍用開水煮了能保存壹年嗎 要把水烘幹或者曬幹，變成筍幹，保存的時間會長壹些。如果有水分的話，容易發黴。
問題八：竹筍怎麽煮才能保存它的營養成分 新鮮竹筍涼拌比較好吃
做法
主料
竹筍500克
輔料
麻辣花生
50克
調料
食鹽
適量
醬油
1勺
香醋
適量
白糖
少許
辣椒油
適量
葡萄籽油
少許
1.將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃壹刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀壹小匙白糖入鍋攪勻
2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用
3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可
問題九：新鮮竹筍如何長期保存 用鹽水泡，泡上8小時在將其撈起用內袋密封好存放即可
問題十：家裏竹筍太多了，怎麽怎麽保存腌制，給個方法吧 找個泡菜缸，洗幹凈，燒開水，放涼，水與食鹽質量四比壹加入，再放入切成段的竹筍，加蓋，缸沿加水封住，壹周可食用，不要泡久了，不然有害