水煮雞是壹道涼菜，粵菜中的經典名菜。廣東各大酒店、熟食店都經營“白切雞”。這道菜很簡單，可以在家裏做。不同的地區有不同的制作白切雞的方法。想提正宗的建議，就按照廣東白切雞的做法去做。廣東白切雞的做法主要是水煮。壹位從業多年的粵菜大廚告訴我，如果水煮雞真的像外面那麽好吃，絕對少不了壹個步驟，接下來我們就來解密這個做法。
先準備壹只雞，收拾幹凈。選雞也有很多講究。推薦用閹雞，肉質好，口感飽滿。雞洗幹凈後，在它的表面放壹些黃酒和鹽。在這裏塗抹黃酒的時候，壹定要塗抹均勻。鍋洗凈，將雞肉放入鍋中，撒上姜片，大火煮。等到冒出白煙，就變成小火。小火燉30分鐘左右，打開鍋蓋，用筷子戳雞腿。如果雞腿上沒有血，說明已經蒸過了。
關火，取出蒸好的雞肉，用冷水浸泡。10分鐘後撈出瀝幹水分，然後將雞肉切塊放在盤中。這時候我們把蔥、姜、蒜拿出來洗幹凈，蔥、姜切碎，蔥切成蔥葉。倒入小碗中，將醬油、糖、鹽加入碗中，用筷子攪拌均勻。加入鍋中剩余的汁液，攪拌均勻。這樣醬料也準備好了，吃的時候可以選擇倒著吃或者蘸著吃。制得醬非常簡單，沒有重口味，無論怎麽吃都很好吃。
有些人不知道怎麽判斷熟不熟。這裏有個竅門，就是把筷子插進大腿肉最厚的地方，看看流出來的水是透明的還是帶血的。如果是帶血的，說明還沒熟。我希望白切雞煮出來的雞肉嫩滑可口。秘方是將雞肉煮熟，放入冷水中。為什麽要太冷？其實就是讓雞肉吃起來又緊又嫩，入口即化。醬料也很重要，根據自己的口味來調配。喜歡吃辣的可以加辣椒油。
感謝收看今天的文章《妳想吃水煮雞嗎？教妳壹個秘方，雞肉嫩滑，清淡可口。”今天的分享是白切雞的普遍做法。簡單來說就是把雞洗幹凈，用冷水蒸熟，撈出，切成盤，拌上醬就可以吃了。方法簡單易用，也可以在家品嘗餐廳。好吃好喝，健康實惠。感謝觀看！下次再見。