水煮雞是壹道涼菜,粵菜中的經典名菜。廣東各大酒店、熟食店都經營“白切雞”。這道菜很簡單,可以在家裏做。不同的地區有不同的制作白切雞的方法。想提正宗的建議,就按照廣東白切雞的做法去做。廣東白切雞的做法主要是水煮。壹位從業多年的粵菜大廚告訴我,如果水煮雞真的像外面那麽好吃,絕對少不了壹個步驟,接下來我們就來解密這個做法。
先準備壹只雞,收拾幹凈。選雞也有很多講究。推薦用閹雞,肉質好,口感飽滿。雞洗幹凈後,在它的表面放壹些黃酒和鹽。在這裏塗抹黃酒的時候,壹定要塗抹均勻。鍋洗凈,將雞肉放入鍋中,撒上姜片,大火煮。等到冒出白煙,就變成小火。小火燉30分鐘左右,打開鍋蓋,用筷子戳雞腿。如果雞腿上沒有血,說明已經蒸過了。
關火,取出蒸好的雞肉,用冷水浸泡。10分鐘後撈出瀝幹水分,然後將雞肉切塊放在盤中。這時候我們把蔥、姜、蒜拿出來洗幹凈,蔥、姜切碎,蔥切成蔥葉。倒入小碗中,將醬油、糖、鹽加入碗中,用筷子攪拌均勻。加入鍋中剩余的汁液,攪拌均勻。這樣醬料也準備好了,吃的時候可以選擇倒著吃或者蘸著吃。制得醬非常簡單,沒有重口味,無論怎麽吃都很好吃。
有些人不知道怎麽判斷熟不熟。這裏有個竅門,就是把筷子插進大腿肉最厚的地方,看看流出來的水是透明的還是帶血的。如果是帶血的,說明還沒熟。我希望白切雞煮出來的雞肉嫩滑可口。秘方是將雞肉煮熟,放入冷水中。為什麽要太冷?其實就是讓雞肉吃起來又緊又嫩,入口即化。醬料也很重要,根據自己的口味來調配。喜歡吃辣的可以加辣椒油。
感謝收看今天的文章《妳想吃水煮雞嗎?教妳壹個秘方,雞肉嫩滑,清淡可口。”今天的分享是白切雞的普遍做法。簡單來說就是把雞洗幹凈,用冷水蒸熟,撈出,切成盤,拌上醬就可以吃了。方法簡單易用,也可以在家品嘗餐廳。好吃好喝,健康實惠。感謝觀看!下次再見。