據美國消費者新聞與商業頻道電視臺報道，奶酪的年均消費量從1975年的14磅增加到2018年的38磅。此外，美國人平均還消費2磅的農家奶酪，這是非常低端的，幾乎是不同的產品類別，不能算作奶酪。
奶酪消費量的飆升似乎不正常，因為美國每年人均消費的液態奶從1970年的247磅下降到2018年的146磅。
近年來，酸奶略有擴張，但在乳制品市場的比重遠不及奶酪。美國人吃的奶酪比酸奶多得多。
意大利比薩餅促進了美國奶酪的消費。
奶酪在美國的成長依賴於餐飲的發展。25%的奶酪消費來自披薩。
美國馬蘇裏拉奶酪的消費量從1970年的1.19增加到2018年的12.438+05。馬蘇裏拉奶酪在美國銷量的增加得益於上世紀中葉意大利披薩大規模進入美國市場，成為美國餐飲業的主流食品，也是美國市場上最受歡迎的奶酪品類。達美樂、必勝客、小凱撒等披薩連鎖店很受歡迎。
美國農業部2014年的壹項調查顯示，2歲以上的美國人有八分之壹，6-16歲的美國人有四分之壹每天都吃披薩。
2019年，美國披薩的市場容量為450億美元。披薩的價格從零售渠道的2美元到餐飲渠道的20多美元不等。墨西哥餐館和美國西南部的餐館也促進了對諸如切達幹酪和傑克幹酪的需求。
2012之前，塔可鐘只把奶酪和番茄、生菜等壹起作為裝飾配料。後來，奶酪在食品研發中被用作重要的調味品(如蘸醬)和餡料，大大增加了奶酪的消費量。
美國奶酪由盛轉衰
在1950年代，美國漢堡包在市場上崛起，壹種加工過的橙色奶酪被用於漢堡包、三明治和金槍魚。這種奶酪添加了其他成分(如乳清、乳脂、乳酸、磷酸鈣、變性澱粉、鹽、維生素D3等。)，保質期更長，溶解性更好。
典型的美國品牌的加工奶酪包括卡夫單壹和Velveeta卡夫，和奶酪醬塗抹，如奶油奶酪，簡易奶酪和奶酪Whiz。詹姆斯·劉易斯·卡夫，壹個出生於加拿大的美國人，他為他的美國奶酪技術申請了專利。由於美國奶酪的流行，卡夫在美國市場上成為了壹個家喻戶曉的名字。麥當勞為美國奶酪推波助瀾，不僅風靡全美，還走向世界，將美國奶酪推向世界。
然而，根據IRI的研究，在過去的十年裏，由於人們更傾向於天然健康的食品，美國奶酪並不風頭正勁，片狀和塗抹狀的美國奶酪在零售渠道減少了18%。1995年人均年消費美國奶酪8.7磅。2018年，這個數字是7.07斤。在過去的五年裏，另壹個下降的產品是人造黃油。
2015甚至有人在網上公開攻擊美國奶酪，說“卡夫奶酪是塑料的，根本不是奶酪，別搞笑了。”卡夫於2020年8月31日通過美國消費者新聞與商業頻道回應稱，卡夫在當年脫穎而出，為美國大眾帶來了新鮮、易用的奶酪。如今，60%的美國家庭都是美國奶酪的忠實用戶。除了加工奶酪，卡夫目前還生產30多種天然奶酪。
零售渠道的加工奶酪銷量在下降，但在零售店的熟食攤位和餐廳，消費者對使用加工奶酪的漢堡的熱情似乎並沒有降低，銷量也沒有變化。
美國奶酪銷量下降也與天然奶酪生產和保存技術的提高有關，不需要防腐劑。
新冠肺炎疫情期間，美國奶酪和人造黃油的銷量出現反彈。
在新冠肺炎疫情期間，美國奶酪的銷售實際上呈現出復蘇趨勢。大量消費者需要購買保質期更長的奶酪，增加廚房和冰箱的庫存，制作壹些老式食品。卡夫的美國奶酪因此出現大幅上漲。人造黃油也有驚人的銷售業績。
卡夫表示，其卡夫單壹品牌美國奶酪的銷售額今年出現了兩位數的增長。網絡上“烤奶酪三明治”的搜索量增加了30%。
奶酪絲已經取代大奶酪成為主流形式。
在零售渠道，奶酪的包裝尺寸也是五花八門，給了消費者更多的選擇。奶酪過去是成塊出售的。後來，為了吸引消費者出售這壹大塊奶酪，商店經常主動提出為他們切成塊。在1990年代，袋裝碎奶酪出現了。目前，碎奶酪是奶酪市場的主流形式。
目前天然奶酪的市場容量為170-18億美元，其中奶酪絲的市場容量為60億美元。奶酪絲的應用場景非常豐富。四分之壹的人直接把碎奶酪當零食吃。人們在家裏做煎蛋或者油炸玉米餅的時候，往往會抽時間直接吃幾小塊奶酪。
天然奶酪也被切成薄片，裝在袋子裏。從外面看，像是屋頂上壹排排的木瓦，但銷量還是不如那些大塊的奶酪。還有剁碎的、細棍的、小方塊的，方便人們當零食吃，或者做成沙拉等菜肴。
壹個叫Babybel的品牌生產壹種小的輪狀奶酪。奧斯卡·梅爾和薩金托將奶酪與堅果、幹果和巧克力混合，作為零食出售。壹些公司將奶酪作為高蛋白食品出售，以滿足近年來人們對高蛋白食品的熱需求。為此，奧斯卡·梅耶爾甚至有壹款名為“便攜式蛋白包”的產品。
在餐飲渠道，壹些餐廳和咖啡店嘗試將奶酪與咖啡、奶酪與紅酒融合在壹起。
蔬菜奶酪登臺亮相。
蔬菜奶酪現在也出現了，但它們在市場上的份額只有3.3%。與天然奶酪競爭的植物奶酪的比例今天不是0.1%。
根據GFI的研究，全球奶酪市場在20136億美元，而美國奶酪市場在2017年約為236億美元。2016年，全球植物奶酪市場價值約21億美元。2019年美國植物奶酪市場規模要小得多，只有160萬美元，但近年來壹直在快速增長。
杠桿VC首席執行官尼克·庫尼表示，預計2022年美國奶酪市場規模將達到250億美元，其中植物奶酪將在目前65438+6000萬美元的基礎上增加365438億美元，達到美國奶酪市場的13%。這個預測的前提是美國的植物奶酪也可以復制植物奶在美國乳飲料市場的成功，即植物奶目前占全國乳飲料市場的13%。
美國有很多以蔬菜為基礎的奶酪企業，包括好星球食品公司、維奧萊夫公司和戴亞公司。前兩家工廠在希臘。戴亞.在分銷方面，戴亞的產品覆蓋面最廣。2017年被頂峰食品以3.25億美元(6倍估值收入)收購。除了奶酪，它還生產酸奶和冷凍午餐盒等食品。其奶酪產品的質量定位於大眾市場，但價格與Good Planet Foods和Violife差不多。
美國有四家規模較小的奶酪企業，分別是Kite Hill、Miyoko's、Treeline、Spero和Numu。前四家公司生產基於堅果的奶酪車輪和奶酪醬，但不生產奶酪片和奶酪塊。Numu專門為比薩餅行業生產馬蘇裏拉奶酪絲。
美國奶酪市場仍有發展空間。
2014年，國際乳制品食品協會統計法國人均消費奶酪57磅，而美國人均消費奶酪34磅。世界前十大奶酪消費國人均消費量都在歐洲，丹麥最大。丹麥人均奶酪消費量為28kg，美國為17kg。雖然從1975開始，美國人人均奶酪消費量翻了壹番，但和丹麥還是有很大差距。
美國乳品管理公司(DMI)的保羅·尼姆尼斯基(Paul Niemnisky)認為，目前美國市場上85%的牛肉漢堡使用奶酪，而雞肉三明治中只有10%的漢堡使用奶酪。雞肉本身的味道比牛肉淡，如果加入奶酪，可能會更醇厚。這可能是奶酪未來發展的壹個產品機會。
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【作者簡介】高海平，90年代新華社記者編輯，2001進入市場研究行業，曾任職於歐睿、明特爾、荷蘭合作銀行。目前在上海高港咨詢從事食品行業研究、寫作和投資咨詢服務，主要專註於冷凍烘焙、人造肉、散養雞、中央廚房等新興食品子行業。也是榮格食品行業媒體《食品太平洋制造雜誌》的編輯顧問和特約英文撰稿人，還是上海宏章資本和香港東風資本的食品行業研究顧問。