我們先來看看蘇打粉和明礬的化學成分和作用：蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的壹種。它是壹種易溶於水的白色堿性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。主要用於發酵中蓬松。明礬的學名是十二水合硫酸鋁鉀(Alum)，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明間可用於制備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。紅薯粉的制備裏現有食品法裏規定是不準加明礬的，現在的工藝已經滿足了該條件，當然加蘇打粉也是可以的，可以減少壹些成本，但仍然不是無毒天然的。紅薯粉條不加明礬有兩種辦法，壹是用其它原料代替（比如蘇打粉），但仍然不是無公害的粉條，河南固得威薯業生產的新型粉條機可以只用水和澱粉加工粉條，生產過程中不加任何添加劑，所以只要有相關的設備，配以簡單的技術就可以生產無明礬的粉條了。所以樓主說代替已經不存在了，最好什麽都不加，這樣才能保證天然無毒。序 號對比標誌 紅薯粉絲紅薯粉絲1有無明礬無明礬有明礬2食用後胃反映舒服胃脹、胃不舒服3粉絲表面鋸齒感、不光亮光滑、光亮4粉絲形狀條形條形、圓形5粉絲顏色自然顏色、均勻透澈透暗黑色、帶有混濁6熟透時間三到五分鐘五到八分鐘7耐煮時間十分鐘以上十分鐘以內8燃燒反應黃色火焰多、灰易飄散藍色火焰多、灰不易飄散9泡水現象體積容脹大體積容脹小10折斷聲音清脆模糊11口 感柔軟、易嚼吃生硬、難嚼吃12包 裝自己專利、認證標誌其他專利、認證標誌
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