原料: 花鰱魚壹條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜壹小塊,蒜壹個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋壹大匙,白糖壹匙,紅油辣椒壹兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油壹大匙。
做法:
1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、水煮魚的做法
原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法:
1、買來鯉魚,切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者妳喜歡的話,可以放五香粉或其他各種妳比較喜歡的味道)
3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面壹層而已。而自己在家裏吃的話,豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到妳自己,所以盛水煮魚的器具壹定要大壹點。
註:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒壹下再潑油比較好。
3、煎魚的做法
原料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。
做法:
旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。註意油不要太少,魚下鍋後火壹定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的壹邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到壹起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入壹點醬油翻炒幾次後加水飩煮(註意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、海蒸魚的做法
原料:鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法:
1、將魚刮鱗去腮,內服洗凈;
2、將魚放入場盤裏放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,壹起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可
5、雪魚的做法
第壹種做法:
雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出後,用明火焗,直至上有金黃色即可。
特點:雪魚是深海魚,營養價值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。
第二種做法:
1、從超市買來大塊的銀雪魚,洗凈備用。
2、將魚塊去皮去刺,切成壹寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入壹個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料,我壹般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。
3、我壹般使用橄欖油來煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚外焦裏嫩,入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。
試試吧,當魚肉吃到嘴裏時,妳壹定也會發出快意的感嘆!
第三種做法:
原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;
調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法:
1、將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
2、鍋內放油燒熱,下蔥、姜炒香,然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即可出鍋;
3、特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。