在常溫下具有奧氏體組織的不銹鋼，無磁性，具有高韌性和塑性，但強度較低，僅能通過冷加工進行強化，並可能導致壹定的磁性。
鐵素體不銹鋼
基體為鐵素體組織的不銹鋼，有磁性，壹般不能通過熱處理硬化，但冷加工可提高其強度。鐵素體不銹鋼因為含鉻量高，耐腐蝕性能與抗氧化性能較好，但機械性能與工藝性能較差
馬氏體不銹鋼
基體為馬氏體組織的不銹鋼，有磁性，但可通過熱處理調整其力學性能。
雙相不銹鋼
(奧氏體-鐵素體)
基體兼有奧氏體和鐵素體組織的不銹鋼，有磁性，可通過冷加工使其強化。該類鋼兼有奧氏體和鐵素體不銹鋼的特點，與鐵素體相比，塑性、韌性更高，無室溫脆性，耐晶間腐蝕性能和焊接性能均顯著提高；同時與奧氏體不銹鋼相比，強度高且耐晶間腐蝕和耐氯化物應力腐蝕有明顯提高。雙相不銹鋼具有優良的耐孔蝕性能，也是壹種節鎳不銹鋼。
沈澱硬化不銹鋼
基體為奧氏體或馬氏體組織，並能通過沈澱硬化處理使其硬化的不銹鋼。具有超高強度的不銹鋼，常用於核電、宇航等工業。
不銹鋼的標識方法
用國際化學元素符號和本國的符號來表示化學成份，用阿拉伯字母來表示成份含量。 例如：06Cr19Ni10 (中國、俄國)
用固定位數數字來表示鋼類系列或數字。
例如：美國鋼鐵學會用三位數字來標示各種標準級的可鍛不銹鋼。其中：
奧氏體型不銹鋼用200系列和300系列的數字標示。
鐵素體和馬氏體型不銹鋼用400系列的數字表示。
耐熱鉻合金鋼、沈澱硬化不銹鋼以及含鐵量低於50%的高合金采用專利名稱或商標命名，例如：500系列、600系列。
用拉丁字母和順序組成序號，只表示用途。
例如：中國用漢語拼音縮寫來表示用途，P-平爐鋼、F-沸騰鋼、T8-特8
2009 版不銹鋼新牌號標準解讀
1) 以前的舊牌號：Cr之前的數字表示的是碳的千份之幾的含量。
如201 (1Cr17Mn6Ni5N)，440A (7Cr17)，分別表示C含量1‰和7‰；
若C≤0.08%為低碳，標識為“0”，如 304 (0Cr18Ni9)；
若C≤0.03%為超低碳，標識為“00”，如316L (00Cr17Ni14Mo2)。
2) 現在的新牌號：Cr之前的數字表示C的萬分之幾的含量。
如201 (12Cr17Mn6Ni5N)，表示C含量萬分之十二(0.12%)；
如304 (06Cr19Ni10)，表示C含量萬分之六 (0.06%)；
如316L (022Cr17Ni12Mo2)，表示C含量萬分之二點二 (0.022%)。
關於特殊符號標示的說明 （以304為例）
日本JIS標準：SUS304
美國ASME標準：SA240-304 或 SA240TP304
美國ASTM標準：A240-304 或 A240TP304
** 中間加“-”與加”TP”的意思是壹樣的
L為後綴：表示含碳量較低，如：304L；
H為後綴：表示含碳量較高，主要使用在溫度較高的場合；
N為後綴：表示加元素N，提高鋼的強度，如：304N；
LN為後綴，表示含碳量較低且加入元素N，如：304LN；
No.1為後綴：表示熱軋表面；
2B為後綴：表示熱軋加冷軋後，表面較好，達到鏡面要求的鋼板；
2D為後綴：表示熱軋加冷軋後，表面壹般的鋼板；