單糖的結構及特點：
1、單糖的開鏈結構和構型
單糖的開鏈結構可用費歇爾（Fischer）投影式表示，即將碳鏈放在垂直線上，主鏈中第壹號碳原子在上，“十”字線的交點代表鏈中碳原子，每個鏈中碳原子上各連有壹個氫原子和壹個羥基（或連有兩個氫原子），分別位於碳鏈的左、右兩側。
單糖的特點
單糖在溶液中、結晶狀態和生物體內主要以環狀結構形式存在。單糖的環狀結構是其羰基與羥基發生半縮醛（或半縮酮）反應而形成的。
常見的是五元環和六元環，形成的半縮醛（或半縮酮）羥基與決定單糖構型的碳原子上的羥基處於碳鏈同側的為a-型，處於異側的為β-型。單糖的a-型和β-型環狀結構之間可以通過鏈狀結構相互轉化。
雙糖結構和特點：
結構：
1、還原性雙糖
還原性雙糖是由壹分子單糖的半縮醛羥基與另壹分子單糖的醇羥基脫水縮合而成的，分子中還有壹個半縮醛羥基，可以開環成鏈式。重要的還原性雙糖有麥芽糖、纖維二糖和乳糖。
2、非還原性雙糖
非還原性雙糖是兩分子單糖的半縮醛（或半縮酮)羥基間脫水而成的，分子中不存在半縮醛羥基，不能開環成鏈式。
特點：
麥芽糖和纖維二糖都是由兩分子葡萄糖彼此以第壹和第四個碳原子通過氧原子相連而成的還原性雙糖，區別僅在於成昔的葡萄糖單位中半縮醛羥基的構型不同。
麥芽糖中，成苷的葡萄糖單位的半縮醛羥基是a式的，這樣與另壹分子葡萄糖的C4形成的鍵叫a-1,4-苷鍵，而纖維二糖的兩個葡萄糖單位是以β-1,4-苷鍵相連的。麥芽糖和纖維二糖都有a和兩β種異構體。
擴展資料
相關知識
糖類也叫碳水化合物，在自然界中分布極為廣泛，例如葡萄糖、澱粉、纖維素、糖原等都屬於糖類。糖類是動、植物體的重要組成成分，是壹切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。從化學結構上看，它們是多羥基醛、酮或多羥基醛、酮的縮合物。
根據能否水解及水解的產物，糖類可以分為單糖、低聚糖和多糖。
單糖是不能水解成更小的分子的糖類，如葡萄糖、核糖、果糖等。
低聚糖是能水解成2~10個單糖分子的糖類，其中最主要的是能水解成兩分子單糖的雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖等。
多糖是指能水解成許多單糖分子的糖類，如澱粉、纖維素、糖原等。
中國標準物質網-單糖和雙糖的結構及性質