1、椰子油的主要分類有兩種，精煉與初榨椰子油。
2、精煉，脫色、去味，精煉椰子油與初榨椰子油，兩者的差異在油品所經過的加工程序。
3、初榨椰子油代表著油品本身經過較少的精煉過程，通過的是底紋與無化學添加劑提煉而成，也成為冷榨椰子油。
4、精煉椰子油壹般都是從椰子幹的曬幹椰子提煉制成；椰子幹是將椰子經過日曬、煙熏、窯中加熱這些方式做成，有時候還會混合這些方式來制作。從椰子幹做成的椰子油大多用在化妝品與食品工業中。
5、高品質用量還是冷壓初榨的椰子油，這種椰子油是從新鮮椰子中榨取而來，而非椰子幹。這類的椰子油是由這些方式提煉而來的：煮沸、發酵、冷凍、機器壓榨、離心分離等技術。由於沒有牽扯高溫與化學溶劑的食用，這類油品會保有它天然的植物性化合物，而帶有明顯的椰香。
擴展資料:
初榨椰子油使用的原料是新鮮椰子的椰肉。高質量的椰子選取於特定椰子樹種——原生的椰子樹，而不是現代科學發展後進行雜交後的椰子樹。同時，椰子本身必須沒有受到任何的汙染或有品質很差。加工過程中不使用高溫，絕對不使用任何化學溶劑，以盡量保持自然的風味和避免營養成分損失。
因此，成品的初榨椰子油會保留淡淡的椰香。而且，椰子油是用白白的椰肉加工出來的，高質量的椰油在處於液態時，是透明無色；處於凝固狀態的時候，應該是潔白如雪。這種椰子油，也通常是最有營養，最健康的初榨椰子油。如果初榨椰子油加工過程中，溫度過高，油會微黃，香氣比較重。這就像我們日常生活中常用的芝麻油，有生榨的，有炒熟了榨的，變成我們常說的“香油”。
精煉椰子油，顧名思義，是經過了深加工的。先要高溫精煉，然後脫色，脫味。而且，和初榨椰子油不同的是，精煉椰子油使用的椰子原料是幹燥的整椰子，英文名叫COPRA，意思是“幹椰子肉”。精煉椰子油使用的椰子質量有高有低，新椰子，陳椰子，殘椰子等。
加工前，先把椰子敲開，把椰子肉在太陽下曬幹，或用高溫爐烘幹。在太陽下曬個的椰子往往被扔在地上風吹日曬多日或更久，才會開始加工。可想而知，這種幹椰子肉會含有大量的細菌和黴菌。不過，加工的時候，這種椰子油會經過消毒處理。有的時候，生產商還會使用化學溶劑，以求得到最大的出油率和清除油中所含的汙染物。這種方式加工出來的油，無色、無味。
參考資料：
斯裏蘭卡有機冷榨初級椰子油-百度百科