食品的健康安全不僅要關註食材和烹飪的衛生，炊具也是要考慮的因素之壹。
炊具可能與食物中的某些成分發生反應，產生有害物質，對人體健康有害。(1)請勿使用油漆或雕花竹筷。
筷子上塗的油漆不僅含有鉛、苯等化學物質，而且有害健康，加熱後有怪味，影響食欲。雕花竹筷看起來很美，但是容易藏邪納邪，不容易清洗，容易引發疾病。
(2)避免使用各種彩瓷盛放材料。調整材料的最好方法是把它放在玻璃盤中。
彩瓷含有鉛、苯等疾病和致癌物質。隨著彩瓷的老化和腐爛，圖案顏料中的氡對食品和人體有害。
也不宜用這類瓷器盛放果汁、醋、酒等弱酸性食物，因為彩瓷釉面中的有毒重金屬會溶解，隨食物進入人體，對身體造成損害，甚至引起慢性中毒。(3)忌用不銹鋼或鐵鍋煮中藥。
由於中藥中含有多種生物堿和多種生化物質，特別是在加熱條下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物無效V:甚至產生壹定的毒性。(4)避免用鋁鍋盛菜。
鋁的化學性質非常活潑，在空氣中很容易氧化形成氧化的pin薄膜。如果把湯和蔬菜長時間放在鋁制容器中，不僅鋁制品會被氧化，還會有更多的鋁分子溶解在湯和蔬菜中，生成鋁的化合物。
長期食用含有大量鋁和含鋁物質的食物，會打破人體內鈣和遺憾的正常比例，影響人體骨骼和牙齒的生長發育。還有就是雞蛋不宜在鋁鍋裏攪拌，因為雞蛋洗幹凈後，鋁會變灰，黃會變綠。
剩余的米飯和湯不應該在鋁制容器中過夜。(5)避免用鐵鍋煮四季豆。
因為綠豆中有單寧，在高溫下遇鐵會產生黑色的鐵單寧，會使綠豆湯變黑，有壹種特殊的氣味，不僅影響食欲和口感，而且對人體有害。
2.常見的廚具有哪些？
第二類是洗滌用具，包括冷熱水供應系統、排水設備、洗滌盆、洗滌櫃等。廚房操作中產生的垃圾，洗滌後應設置垃圾箱或衛生桶，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食物垃圾粉碎機等設備。
第三類是調理器具，主要包括調理臺面、分揀、切菜、配料、調制的工具和器具。隨著科技的進步，家庭廚房使用的切菜機、榨汁機、沖泡機的數量也越來越多。
第四類是炊具，主要是爐竈、竈具及相關的烹飪用工具和器具。隨著廚房革命的進步，電飯煲。
高頻電磁爐、微波爐、微波爐等。也開始大量進入家庭。
3.廚具的衛生技巧有哪些？
為了保持廚房整潔美觀，很多人通常會擺放碗碟、刀具、案板等。在櫥櫃裏。有些家庭因為廚房空間小，把這些器皿放在角落或者堆在壹起，不利於廚具的幹燥和清洗，容易滋生細菌。
細菌最喜歡溫暖潮濕的環境。因此，各種廚房用具應保持良好的衛生狀況。除了清潔，收納環境也很重要。它的基本要求是通風幹燥。很多家庭習慣將洗好的碗和菜壹起堆放在碗櫃裏，不利於碗碟的通風幹燥。剛洗好的盤子疊在壹起容易積水。另外，櫥櫃是封閉通風的，很難蒸發水分。有些人洗碗後喜歡用幹抹布擦幹碗，但抹布上有很多細菌，似乎適得其反。
另外，菜都堆在壹起，上壹道菜底部的臟東西都沾在下壹道菜上，非常不衛生。建議:可以在水槽旁邊設置壹個碗架。
清洗後將碗碟垂直擺放，碗倒置在架子上，這樣碗碟很快就能自然晾幹，既方便又衛生。筷子筒和刀架要透氣。筷子和嘴的接觸是最直接最頻繁的。儲存時應通風幹燥。但有些人洗完筷子後放在碗櫃裏，或者放在不透氣的塑料筷子筒裏，都是不可取的。最好選擇不銹鋼絲材質、透氣性好的筷筒，釘在墻上或放在通風處，這樣可以快速排幹水分。
有些人習慣在筷子上放壹塊幹凈的布來防塵。事實上，只要在使用前用水清洗，用布覆蓋它們就會阻礙水的分布。建議:菜刀不宜放在不通風的抽屜和刀架內，還應選擇透氣性好的刀架。
掛式廚具，如長柄勺、漏勺、鍋鏟等，都是煲湯時的好幫手，但很多人習慣把這些器皿放在抽屜裏，或者鍋裏、炒勺裏，蓋上蓋子，同樣不利於保持幹燥。砧板容易吸水，表面有劃痕和裂紋，往往含有新鮮食物的殘渣。
如果食物殘渣清理不徹底，存放不當，腐爛後會導致細菌大量繁殖，甚至在砧板表面形成黴斑，對食物的汙染可想而知。建議:在吊櫃和櫥櫃之間，或者在墻上方便的地方，安裝壹個實心的橫桿，在橫桿上掛壹個掛鉤，用來掛清洗幹凈的鍋鏟、漏勺、打蛋器、菜籃子等。，在離這些電器較遠的壹端掛壹塊抹布、洗碗布和毛巾，在橫桿的另壹端安裝壹個更結實的掛鉤掛菜板，保證其幹爽。
4.酒店廚具有哪些安全知識？
酒店廚具有以下安全知識:1。廚房裏的燃氣、油路管道和閥門壹定要定期檢查，防止泄漏。
如有燃氣、燃油泄漏，首先關閉閥門，及時通風，嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。2.廚房的氣瓶要放在壹起管理，與燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，防止氣瓶高溫烘烤爆炸，造成可燃氣體泄漏，引發火災。
廚房中的爐竈應安裝在不可燃材料上，與可燃材料保持足夠的距離，以防止燃燒可燃材料。3.炒菜時，鍋裏的油不要超過油鍋的三分之二，要註意防止水滴、雜物掉入油鍋，造成食用油溢出著火。
同時，加熱油鍋時要用溫火，防止因火過旺、油溫過高而導致油鍋著火。4.廚房竈臺旁的墻壁、通風櫃等易汙染的地方要每天清洗，油煙管道至少每半年清洗壹次。
5.廚房內的電氣設施應嚴格按照國家技術規範鋪設，嚴禁以鋁代銅。廚房內敷設電氣線路時，絕緣電線應通過硬聚氯乙烯塑料管或鋼管明、暗敷設。管口與管道相互連接時，管道與其他附件連接時，應采取相應的防火措施，或瓷瓶明線敷設，鉛絲和塑料護套線明線敷設。
廚房使用的電器開關、插座等電器應封閉，防止水從外部滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣竈具的地方，避免開啟時產生火花，導致泄漏的煤氣、液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，使用過程中要時刻註意防止電器設備和線路受潮。
6、廚房使用的各種炊具，應選擇經國家質檢部門檢驗的產品，避免貪圖便宜而選擇不合格的器具。同時，這些電器要嚴格按照規定操作，以防發生意外。
7、廚房應備有滅火毯，用於撲滅各種油鍋火災。此外，廚房還應配備壹定數量的ABC幹粉滅火器設施，並應放置在明顯的地方，以備不時之需。
8.操作人員離開前應及時關閉所有燃氣和燃油閥門，並切斷氣源和火源。9.廚師長是本部門消防安全責任人的，由本部門消防安全責任人承擔事故責任。
10.如果壹年內發生事故部門無責任，酒店會根據實際情況給予獎勵。
5.廚房用品有哪些？
電器:抽油煙機、微波爐、冰箱、洗碗機、多士爐、電飯鍋、電水壺、電磁爐(偶爾停天然氣的時候很方便)、烤箱、煮蛋器、咖啡機、榨汁機、豆漿機、廚具:平底鍋——煎鍋、煎鍋、蒸鍋、奶鍋、湯鍋、鍋蓋、壹套刀具。鐵鍬(木制鍋鏟、不銹鋼鍋鏟、聚酯鍋鏟——根據鍋的不同而不同鍋鏟)、大勺子、小漏勺、打蛋器、濾網、面條夾、生熟砧板、面板、搟面杖、面盆、掛鉤、隔熱墊、隔熱手套、各種碗、盤、筷子、勺子等。
6.什麽樣的廚具好？
廚具有360種，每樣都要精挑細選:從炒菜煲湯的炒鍋到鍋鏟、清潔海綿、案板等等，每壹個環節對健康都很重要。
廚具三要1。用壹個容易清洗，內部沒有裂縫和破損的鍋。
表面損傷可能會保留食物並滋生細菌。2。
建議使用木頭、竹子或矽膠制成的鏟子。不要使用鐵或金屬制成的鏟子，這可能會劃傷鍋的表面。
3。如果鍋表面的塗層損壞，最好不要使用。
1。鐵鍋:不能補血。鐵鍋應該是最常用也是最受歡迎的壹種。
聽說鐵鍋煮飯可以預防貧血？其實也沒那麽誇張。鐵鍋裏溶解的鐵是非血紅素鐵，不容易吸收，更別說補血了。
近年來，壹些“高大上”的鑄鐵鍋很受歡迎。這種壺很重，琺瑯風格色彩豐富。當然價格也不便宜。鑄鐵鍋的優點有很多:導熱加熱比較均勻，不需要打翻勺子；保溫性好，直接上鑄鐵鍋的菜可以保溫；密封性好，煲湯、存菜時不易失水，保留了原汁原味；可以放明火，也可以進烤箱。
總的來說，鑄鐵鍋是個不錯的選擇，但是價格昂貴。