壹方水土養壹方人，南方吃米，北方吃面。但是，面食不僅僅是北方人的專利。北方的面食粗獷豪放，南方的面食更細膩多變。從鮮湯陽春面，到制作工藝復雜的竹筒面，再到簡單家常的蔥油面，各有風味，卻能讓食客食後回味無窮。今天要做的蔥油拌面是上海的招牌食品。雖然是壹碗面，沒有任何配菜，但卻能讓人有“大餐”的感覺，特別滿足。
蔥油意大利面的做法雖然簡單，但是有很多不同的做法。前段時間在電視上看到黃磊做的蔥油意大利面，讓饑腸轆轆的嘉賓在節目中獲得壹致好評。陳喬恩連吃了三碗，停不下來。其實他只是用了更多的材料，把普通的蔥油意大利面做得特別而已。蔥油面還有壹個好處，就是熬的蔥油壹個星期也不會壞。下班後，還可以吃宵夜。幾分鐘把面煮好，倒壹勺蔥油，在家隨時吃蔥油面。
材料:細面粉2塊，小蔥1小把，豬油1大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，糖2大勺，鹽適量。
第壹步:先將小蔥清洗幹凈，瀝幹水分，切成長段，將小蔥和葉子分開，取壹小碗調成汁，加入2湯匙生抽、2湯匙老抽、2湯匙糖、3湯匙清水和適量鹽，攪拌均勻備用。
第二步:炒鍋加入適量的油，然後加入1勺白豬油，這是黃磊用蔥油做面條的秘訣。加熱至五成熱，先放入蔥白，慢火煎至顏色變黃。
第三步:當蔥白炒到微微變色時，加入蔥葉，炒的時候用筷子攪拌，慢慢炒到變成棕色。
第四步:加入第壹步調好的汁，攪拌均勻，小火煨1分鐘，香噴噴的蔥油就熟了，可以出鍋放入小碗中備用。
第五步:鍋中加入適量的水，將面條用大火燒開，加入65，438+0湯匙鹽燒開。鹽可以使面條更有活力。面條可煮至八成熟無白核，或每次煮好後加水兩次撈出，這樣面條硬度最好，不會粘在壹起，口感極佳。面條撈出後，根據個人口味取適量蔥油澆在面條上，攪拌均勻。於是壹碗香噴噴的蔥油面就做好了。
1，炒蔥油的時候，蔥葉不耐炒，所以要把蔥炒到變色，再炒蔥葉，保證不會炒的又黑又苦。
2.烹飪洋蔥油時，不建議使用花生油、菜籽油等強烈的香精。油的氣味很容易掩蓋洋蔥的氣味，普通的色拉油、玉米油都可以。豬油根據個人口味適量添加，比任何調料都香。傳統的蔥油拌面完全用豬油煮，香味特別香，但可能有人會覺得“太香了”，建議用普通食用油和豬油壹起煮。