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蔥油是蔥油面的靈魂。如何煮出好吃的洋蔥油?

蔥油面是普通市場的家常便飯,需要的食材只有小蔥和面條。看起來樸實無華,但細細品味卻有壹種難得的精致。壹口香噴噴的精粉加滿蔥油,壹口香脆的蔥葉,真的可以說是在牙齒和臉頰上留下了香味。以前物資匱乏的時候,誰要是煮點蔥油,整個樓道都是“真香”,讓人流口水。

壹方水土養壹方人,南方吃米,北方吃面。但是,面食不僅僅是北方人的專利。北方的面食粗獷豪放,南方的面食更細膩多變。從鮮湯陽春面,到制作工藝復雜的竹筒面,再到簡單家常的蔥油面,各有風味,卻能讓食客食後回味無窮。今天要做的蔥油拌面是上海的招牌食品。雖然是壹碗面,沒有任何配菜,但卻能讓人有“大餐”的感覺,特別滿足。

蔥油意大利面的做法雖然簡單,但是有很多不同的做法。前段時間在電視上看到黃磊做的蔥油意大利面,讓饑腸轆轆的嘉賓在節目中獲得壹致好評。陳喬恩連吃了三碗,停不下來。其實他只是用了更多的材料,把普通的蔥油意大利面做得特別而已。蔥油面還有壹個好處,就是熬的蔥油壹個星期也不會壞。下班後,還可以吃宵夜。幾分鐘把面煮好,倒壹勺蔥油,在家隨時吃蔥油面。

材料:細面粉2塊,小蔥1小把,豬油1大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,糖2大勺,鹽適量。

第壹步:先將小蔥清洗幹凈,瀝幹水分,切成長段,將小蔥和葉子分開,取壹小碗調成汁,加入2湯匙生抽、2湯匙老抽、2湯匙糖、3湯匙清水和適量鹽,攪拌均勻備用。

第二步:炒鍋加入適量的油,然後加入1勺白豬油,這是黃磊用蔥油做面條的秘訣。加熱至五成熱,先放入蔥白,慢火煎至顏色變黃。

第三步:當蔥白炒到微微變色時,加入蔥葉,炒的時候用筷子攪拌,慢慢炒到變成棕色。

第四步:加入第壹步調好的汁,攪拌均勻,小火煨1分鐘,香噴噴的蔥油就熟了,可以出鍋放入小碗中備用。

第五步:鍋中加入適量的水,將面條用大火燒開,加入65,438+0湯匙鹽燒開。鹽可以使面條更有活力。面條可煮至八成熟無白核,或每次煮好後加水兩次撈出,這樣面條硬度最好,不會粘在壹起,口感極佳。面條撈出後,根據個人口味取適量蔥油澆在面條上,攪拌均勻。於是壹碗香噴噴的蔥油面就做好了。

1,炒蔥油的時候,蔥葉不耐炒,所以要把蔥炒到變色,再炒蔥葉,保證不會炒的又黑又苦。

2.烹飪洋蔥油時,不建議使用花生油、菜籽油等強烈的香精。油的氣味很容易掩蓋洋蔥的氣味,普通的色拉油、玉米油都可以。豬油根據個人口味適量添加,比任何調料都香。傳統的蔥油拌面完全用豬油煮,香味特別香,但可能有人會覺得“太香了”,建議用普通食用油和豬油壹起煮。

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