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大家誰有畢淑敏,媽媽的餃子的原文啊,真無語現在,百度都搜不到了,著急啊

好受不如倒著,好吃不如餃子。

前半句我以為是極正確的,後半截則“英雄”所見不同。世上比餃子好吃的東西多了去了。但父母是正宗的山東人,有壹種對餃子的崇拜。如果是長久地吃不上餃子,哪怕是天天山珍海味,也是夠可憐的。

包餃子太麻煩。不是所有的菜都可以做餡,只有那些辛辣芳香的才好入選,例如韭菜、茴香。這種菜多葉嫩須長,需要“擇”。“擇”是很費時間的。掐去黃葉,裁掉老根……單調枯燥的過程把人的耐力磨得菲薄。未及開始,就已厭倦。當然也有不需要“擇”的菜,比如扁豆,但要先燙後剁;比如西葫蘆,要擦絲擰水……

如今有了絞肉機,肉餡的細碎已不用愁(涮涮刀刃和料桶,也挺傷腦筋),就不去說它了。

然後是和面。因為偶爾為之,軟了硬了就沒個譜。好在硬了加水,軟了揣面,補救起來並不難。直到那面的輪廓較之預定的面積要大出幾圈,這道工序才告結束。然後給它蒙上壹塊濕布,等著它“醒”,好像它是壹只冬眠的熊。

該往肉餡裏打水了。要順時針方向攪纏,偷工減料可不行。直到手腕子像墜了鉛鐲子,才算勉強合格。

終於可以包了。

揪面劑子可是個技術活。媽媽總說不能用刀切,有鐵秀氣。我想不通,平日吃的菜和面條不都要沾鐵嗎?為什麽彼粗放而此細膩?也許由此襯托出餃子的高貴。

丈夫管前期備料,我承包後期工程。他揪面劑子的手藝不靈,波動頻繁。妳說劑子小了,他就扔下兩個大的,妳說大了大了,他馬上又撕兩個極小的……不知是謙虛還是成心搗蛋。在我們的不斷反饋調整中,餃子們三世同堂。

夫搟皮的技藝也不敢恭維,最大的缺陷是不圓。按劑子的左手拇指過於執著,使面皮的某壹局部受力過重。面皮在他遞給妳的時候,似乎完美無缺。包時稍壹抻拽,就像成熟的石榴壹般裂開,只不過露出的是綠色內容物。

怎麽辦呢?再搟壹張大面頁子,把破了的餃子像個嬰兒似的包裹起來,亡羊補牢,猶未晚也。只是這種雙簧餃子沒人愛吃,又不容易熟。

我就打補丁,在餃子的破處再粘上壹小塊面。當時看著還算妥帖,煮時依舊脫落。不是原裝的,壹遇到考驗,就出現間隙。

每逢包到臨近收尾,心情就漸漸緊張。怕餡多了面少了之類供需失調的矛盾。餡多了需重新和面,面多了就拉成幾根面條,胡亂丟進最後的開水。

好不容易壹個個包得了餃子,又需壹鍋鍋煮。饑腸響如鼓,誰煮誰就最後吃。這乃是家庭生活中考驗人的時刻。壹般由我領銜主演。

煮餃子是有講究的。開蓋煮皮捂蓋煮餡……每次口中念念有詞,好像壹道符咒。

往鍋裏點上個三四回水,餃子就可以撈在盤裏了。再把忙中偷閑剝好的蒜瓣、調好的醋汁壹並擺上桌,才算大功告成。

餃子不能煮得太輕,菜葉直直第站在餃子皮裏,吃下去會拉肚子的。也不能煮得太過,爛成菜泥,就是嬰兒食品了。

還有許多的小講究,比如“擠”的餃子比包的餃子好吃。“擠”是用兩手的拇指和食指合力壹卡,使皮和餡的排列發生結構性的重組,渾然壹體。吃時整體感很好。這是山東人的專利,非得高手才行,壹般人不在行。

吃餃子多麽的繁瑣!它是家庭餐飲業中的豪舉,是主婦功課裏的長篇小說。非得有大精力大準備才敢操練,兩個人還得同舟***濟,鼎力齊心。

於是便不再吃餃子。當然過春節時不在此例,再忙也要圖個吉利。

我的媽媽在石家莊。有壹天石家莊來人,說妳媽托我帶給妳壹樣東西。

我解開塑料袋,掏出壹個盒子。解開盒蓋……

滿滿壹飯盒餃子!

老人家半夜起來和面剁餡,忙了半天。煮好後又用涼開水涮過,確保不粘了,這才裝盒。從石家莊帶到北京,600裏地呢!

來人說。

片刻間,我的淚水像海潮似的漲出眼眶。當著外人,不好意思落淚,強笑著說,我媽也真是的,又不是舊社會,幾百裏路給我捎餃子,以為我饑寒交迫呢!

那人緊盯著我說,快咬壹個嘗嘗!妳媽壹會兒怕鹹了,壹會兒怕淡了,念叨不停。

我趕快吃了壹個餃子,可什麽滋味都沒嘗出來。喉嚨口很熱,像有壹塊火紅的炭卡在那裏,其他感覺也抵不過那熱。

“不鹹,也不淡,正好。”我說。

妳媽說妳好可憐,連頓餃子都吃不上。那人說。

我父親已經去世了,只剩下媽媽壹個人。我們在遙遠的地方,無以盡孝道,媽媽還這樣關懷著早已成年的女兒。在淒清的絕早,壹個人披衣起身,孤零零地搟皮孤零零地包……壹次只能搟幾張皮,多了壹個人包不過來,就皺了。媽媽是極講究餃子質量的,這許多餃子她壹定包了很久很久……也許她會先拿小鍋,煮幾個嘗嘗……她總說我的口味比她重,壹定是自己覺得鹹淡適中了,又加上壹把鹽……過後想想,又怕鹹了,心中不安……

我過兩天就回石家莊,我跟妳媽說,妳特喜歡吃她包的餃子。來人很周到地對我說。

“別!可千萬別!”我慌得急不擇言,“妳就跟我媽說,說餃子從石家莊帶到這兒,路太遠,都餿了。沒法吃了。”

不能吧?那人狐疑地俯下身,聞了聞。說,除了香味,沒別的味呀!

我說:“求求妳,就這麽說。不然我媽以後還會帶餃子來。”

他停了好壹會,說,就依妳吧。

那盒餃子個個囫圇滾圓,是典型的“擠”餃子。

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