問題二：大米的種類及特點 大米分為哪些種類 壹.大米的類別：
稻米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米。
二.關於各種米的營養價值：
秈米：
秈米，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪外，並含有豐富的B族維生素。
秈米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，也是谷類蛋白質中較高的壹種.因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是壹種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。
秈米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，壹般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
秈米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能 *** 胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。
粳米：
粳米含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。蛋白質雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
其粥有“世間第壹補”之美稱。粳米粥最上壹層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛癥的食療佳品。
中醫認為，粳米味甘，性平。具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病癥，但糖尿病患者應註意不宜多食。
糯米：
糯米是壹種營養價值很高的谷類食品，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，糖類、澱粉等。
中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，有補虛、補血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。對食欲不佳，腹脹腹瀉有壹定緩解作用。
糯米含鈣高，有補骨健齒、補腎的作用。
需註意的是，其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收斂作用，如吃糯米導致便秘，可以喝點蘿蔔湯化解。
三.市場上銷售的常見大米分類：
秈米：各種香米、各種橋米、絲苗米、貓牙米等
粳米：東北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黃金晴等
糯米：泰國上品芽糯、金鷺芽糯、珍珠糯、太湖糯等
問題三：大米的國內分類 秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，壹般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長，長與寬之比壹般大於3，壹般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2～3之間，壹般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後松散，食味較粗糙。質量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。泰國大米標準根據大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6～7毫米）、中型（6.2～6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。 粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，壹般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形壹般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米壹般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區，秈粳兩種大米均有消費。 糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。中國大米分特等、標準壹等、標準二等、標準三等四個級別。泰國白米系指非糯性糙米經加工碾去谷皮的大米。***分100%A級，100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11個級別。 大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質。壹般情況下大米不會生蟲，發黴（黴菌的大量繁殖）。因為大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和使用大米中的養分。在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃幹凈，以防止過冬的蟲蛹隱藏在裏面。壹旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾幹，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
問題四：米的種類米到底有多少種 稻米按照品種類型、粒行、粒質分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。
問題五：大米有哪些種類 大米的分類 日常食用米的種類
壹：稻米：又名大米，嘉蔬。稻米是中國人的主食之壹，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型、粒行、粒質分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。
問題六：大米的優質品種 稻花香2號優質大米系列選用拉林河流域綠色食品生產基地生產的優質水稻經科學加工而成，不僅米粒晶瑩剔透，而且營養豐富，含多種有益人體健康的礦物質，微量元素和維生素，並且直鏈澱粉含量高。煮熟後油光發潤，香甜綿軟，口感頗香，剩飯不回生，是食用饋贈之佳品。有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農耕法種出來的大米。有機大米必須是種植改良場推薦的良質米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農藥和生長調節劑等。有機大米使用的肥料壹定要是有機肥，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有汙染的效果。再加上完全專用的優良碾米機械設備，就可以達到完全香、Q、黏和無怪味的高品質效果。五常稻花香2號大米是黑龍江五常市中之道壹種稻花香水稻生產的大米。是農科院最研制出的新品種，非轉基因大米，獲得國家專利的好吃放心大米。五常稻花香2號大米是黑龍江粳稻的壹種，香米，水稻秧苗散發壹種香氣，大米也非常香，做飯是會散發特色的清香，所以該種大米享譽全國，是最高檔的大米之壹。種植區域五常市龍鳳山、民樂鄉、營城子鄉等區域五常稻花香大米稻花香米優點：1、香：在稻田中就能聞到香味，收獲的水稻放在糧庫裏，整個倉庫都有稻花香的氣味，加工出來的大米更是香，做飯時整個房間都有香味。這是稻花香的最大特點。為什麽很多人在其他的大米中添加稻花香大米（或者在加工前，將水稻混合，然後壹起進入加工生產線），就是因為他的香味很誘人。2、甜：稻花香大米咀嚼起來，有壹種微微甜的感覺，很好吃。3、吃起來，不咂，口感好。4、由於該種水稻的支鏈澱粉含量多等原因，不回生，可以用於做壽司米。稻花香米的缺點：1、出米率低：普通大米的出米率可以高達70%，甚至更多。稻花香米的出米率只有50-60%。2、產量低：普通大米的產量高達每畝1300-1400斤，稻花香米好年頭的產量只有畝產900-1100斤。3、稻花香米的成本比普通大米高50%，所以在銷售上必須采取不同於壹般大米的享受方法。稻花香大米適合高檔人群，送禮的好產品。五常全市每年種植稻花香米60萬畝。 壹：顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明。二：飯粒油亮，香味濃郁。三：蒸煮後出飯率低，粘性較好，米質較脆。四：有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質 。五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。六：東方方正大米，嫩江灣大米，五常大米等都是長粒型的，支鏈澱粉含量高，好吃，有香味，不回生；五常大米，米粒皎瑩如玉，氣味醇正芳香，富含多種氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素，長期食用可起到醫療保健作用。
問題七：東北大米都有什麽品種 五常大米
黑龍江五常市種植大米已經有將近200多年的歷史，五常稻花香大米是五常市種植的壹種稻花香水稻生產的大米。受產區獨特的地理、氣候等因素影響，且水稻成熟期產區晝夜溫差大，五常稻花香大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。其品質上乘，米粒均勻，色澤光亮，醇厚綿長，芳香四溢。
用五常稻花香大米煮的飯，吃起來棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面有油光，是老百姓餐桌上的健康首選。品味過正宗五常稻花香大米的人，無不為那唇齒留芳、經年不忘的飯香所陶醉，正所謂“壹餐五常米，渾忘酒肉香”。
舒蘭大米
吉林省舒蘭地處東北腹地長白山脈，向松嫩平原過渡地帶的松花江畔，三面臨水、四周環山。東經125〃40′～127〃56′，北緯42〃31′～44〃40′。北與黑龍江五常市接壤。長達半年的寒冷冬季，減少了病蟲害發生，秋季光照充分、晝夜溫差大，利於東北大米的營養積累。水質清澈純凈；廣袤肥沃的黑土地，有機質、礦物質和微量元素含量高這些得天獨厚的自然條件。
在品種上，吉林大米形成了圓粒、中長粒和長粒三大系列。其中，圓粒米是吉林大米的代表，享有“吉林圓粒王”的美譽，其代表品種為超級稻，做出的米飯甘香、軟滑、脹性大、粘性好。中長粒米粒形橢圓，潔白剔透，飯味清香，其代表品種為品興壹號，被稱為“最好吃的大米”。長粒米的代表品種為稻花香二號，其米粒細長，飯味濃香，在吉林中西部地區多有種植。
響水大米
黑龍江擁有著世界三大黑土帶之壹，盛產多種經濟農作物，是我國重要的糧庫。黑龍江省著名特產寧安市渤海鎮響水大米，產於我國著名的“魚米之鄉”寧安渤海鎮響水鄉，是我國地理標誌保護產品之壹。
渤海鎮素有“塞北江南”的美譽，且響水鄉所處的地理條件特殊，土質松軟、肥沃，優於其它稻田，極利於水稻生長，因此響水大米早熟且飽滿、優質。相傳早在明、清時代，響水大米就被譽為“皇糧”、“禦米”，是向朝廷進貢的貢品。
解放後，響水大米成為人民大會堂的國宴用米，並於1992-1997年連續三次榮獲“中國農業博覽會金獎”，1999榮獲國際農業博覽會“名牌產品”稱號和中國食品節“最受消費者喜愛的產品”，成為中國食品協會的推薦產品，並榮獲中國綠色食品協會論證，是名副其實的綠色食品。[1]
萬昌大米
萬昌位於林省吉林市永吉縣地處松嫩平原，這裏山清水秀、黑土肥沃，水稻生產條件優異，得天獨厚的自然條件加上無任何汙染的星星哨水庫自流灌溉孕育出了特有的綠色晚粳稻谷，萬昌優質珍珠米正是以該稻谷為原料，采用科學方法加工而成，其米粒色漢潔白如玉，晶瑩剔透，清亮如珍珠。煮熟後香氣四溢，且脹份小、粘性大口感甚佳。含有人體所必須的氨基酸19種，蛋質含量達12%，脂肪含量2%，並含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅、硒等人體必須的微量元素。
大顯硒米
長白山的山泉自然流淌，火山巖的高硒土壤，使富硒米更具備人體所需的各種營養，特別是硒，硒是壹種維持人體正常機能不可缺少的微量元素，人體缺硒會導致各種疾病的產生。現代科學研究證明，硒具有抗氧化、增強人體免疫力、有效清除人體有害垃圾、促進人體健康、延緩衰老之功效。長白山原始深林中的富硒土地，通過把水稻自身把無機硒轉化為有機硒，並貯存在水稻中，以便於讓人體吸收。
問題八：常見的大米品種有哪些 簡單的來說分為秈米、粳米、糯米等，秈米就是常見的長條米跟中條米，糯米大家都熟悉了，粳米主要產於我國華北、東北和南方等地。
按籽粒形狀分為粳米、秈米。按粘度分為糯米和壹般大米，按顏色分為黑米、紫米、白大米。按等級分壹級、二級。按種植等條件分有機、綠色、無公害。按產地分為東北、南方、盤錦、五常、原陽、按香度分香米。按種植時間分早粳米、晚粳米，早秈米、晚秈米。