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大暑與汾陽綠豆糕

今日大暑。

大暑是農歷二十四節氣之壹,太陽位於黃經120°。大暑期間,中國民間有飲伏茶,曬伏姜,燒伏香,喝羊肉湯等習俗。

《月令七十二候集解》中說:“大暑,六月中。暑,熱也,就熱之中分為大小,月初為小,月中為大,今則熱氣猶大也。”其氣候特征是:“鬥指丙為大暑,斯時天氣甚烈於小暑,故名曰大暑。”大暑節氣正值“三伏天”裏的“中伏”前後,是壹年中最熱的時期,氣溫最高,農作物生長最快,同時,很多地區的旱、澇、風災等各種氣象災害也最為頻繁。

平分天四序,最苦是炎蒸。

大暑是二十四節氣中的第十二個節氣,也是壹年中最熱的時候。大暑有三候:“壹候腐草為螢;二候土潤溽暑;三候大雨時行”。

汾陽市畫家溫學鵬老師為大暑節氣而作畫

汾陽人消暑除過西瓜、冷飲什麽,還有壹種明代傳留下來宮廷小吃,綠豆糕。

汾陽綠豆糕屬於非物質文化遺產,經過獨特工藝全手工制作,為夏天消暑佳品。

汾陽美食——綠豆糕

每年夏天,在汾陽城的大街小巷裏,常會聽到“汾州老字號、新鮮綠豆糕”的吆喝聲,那濃重汾陽口音的吆喝聲響起,就不禁讓人咽起了口水,這叫賣聲從壹輛三輪車上發出,三輪車的後面搭起個小小的涼棚,綠布白字印著“新鮮綠豆糕”。涼棚下用壹塊雪白的布蓋著,下面有壹塊包著鋥亮鐵皮的二尺見方的木板,上面整整齊齊的擺放著綠色的糕點,翡翠般的顏色,上面覆了壹層晶瑩的白砂糖,讓人聯想到白雪皚皚的原野下綠色的麥田,這就是美味的汾陽綠豆糕。

綠豆糕的來源

相傳在中國古代,人們在端午節時,為尋求身體平安健康,除了吃粽子外,還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物,可以避免因為暑熱所帶來的疾病。現在,綠豆糕已成為夏季人們不可缺少的消暑食品。

綠豆糕的營養價值

綠豆糕的主料是綠豆。綠豆又稱青小豆,在我國已有2000余年的栽培史。中醫學研究認為,綠豆性平,味甘寒、入心、胃經,具有清熱解毒、消暑利尿之功效。李時珍在《本草綱目》中也稱綠豆“真濟世之良谷也”。綠豆中含有豐富的無機鹽和維生素,如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、 B2) 、胡蘿蔔素、葉酸、礦物質(鈣、磷、鐵)等。這些成分均對提高人體免疫力、預防疾病、促進人體健康起到非常有效的作用。《本草綱目》還記載:“綠豆磨之為面、澄濾取粉,作餌燉糕,有解諸熱、補益氣、調五臟,安精神,厚腸胃之功。”因此腸胃功能消化力差的更適宜食用綠豆糕點,能起到除煩、消暑、清熱、祛燥,解毒和調五臟的功效。食之對人體甚有裨益,妙用甚多。

綠豆糕的特點

綠豆糕,以其清香爽甜、松軟可口、甜而不膩、營養豐富、老少皆宜的特點而深受人們的喜愛。

壹塊綠豆糕的大小不過三公分見方,下面是綠茵茵的糕體,上面是壹層均勻的白糖,看著就叫人垂涎。拿壹塊放在嘴裏,只感覺酥軟卻不松散,細膩而不膩,它入口即化,隨之溢滿口腔的是壹種甜絲絲、香噴噴的感覺,越吃越想吃,特別是到了夏天,烈日當頭,吃壹塊兒綠豆糕,妳會立刻覺得神清氣爽。這是壹種老幼皆宜的消暑食品,是汾陽獨壹無二的“專利”產品。都說汾陽人善美食,從這小小的綠豆糕可見壹斑。

綠豆糕的制作方法:

汾陽城裏的綠豆糕作坊有三四家,口味略有不同,工藝卻大同小異。綠豆糕主料為純綠豆面、白糖,輔料為蜂蜜、桂花醬等。綠豆糕的制作從磨粉到成品大約要經過十幾道工序,配料、火候都極其講究,馬虎不得。

綠豆糕的制作工序:

(1)將綠豆面、白砂糖、蜂蜜、桂花醬、水等,按壹定比例混合,並將其和勻。將和好的面放到蒸鍋上蒸熟。註:(蒸的時長把握很關鍵,是綠豆糕做成敗的重要因素)

(2)將蒸好的面冷卻若幹分鐘後,放入特制木槽內,並將其壓齊、壓實。(註:冷卻時間的掌握也是關鍵)

(3)待糕體壓平實後,再在上面均勻的撒上壹層白砂糖,脫模後,用鏟子把白砂糖壓齊整。

(4)切割糕體遇有婚壽慶典,需要定制特制的綠豆糕,則需要用專用模具進行壓印。

綠豆糕壓制制作模具(婚、壽特別定制)不宜食用過多糖分的人們也能享用美味的綠豆糕,汾州綠豆糕還有低糖的!

綠豆糕的包裝:

汾陽綠豆糕的包裝非常簡單、環保,壹張包裝紙,壹塊兒方方正正標誌性的大紅商標,壹截牛皮紙繩,就是汾陽綠豆糕的“外衣”。

汾陽人用綠豆糕饋贈親朋好友招待客人每逢佳節,熱情的汾陽人喜歡用綠豆糕饋贈親朋好友和款待來訪客人。比較講究的人家,在婚壽喜宴開席之前,上壹盤香甜可口的汾陽綠豆糕,既能體現汾陽特色,又能體現設宴方的熱情周到,會讓喜宴增色不少!

汾陽綠豆糕和汾陽月餅壹樣,深受人們的喜愛,尤其是海外遊子對故鄉的綠豆糕更常念不忘,最惹鄉思。很多遠在國內外的汾陽人,托人不遠萬裏帶綠豆糕,壹方面是因為汾陽的綠豆糕好吃;另壹方面是因為只有這地地道道的汾陽綠豆糕才是家鄉的味道。

食綠豆糕的禁忌:

汾陽綠豆糕雖好吃,但不是所有人都適合食用綠豆糕,孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。

驕陽似火、蟬聲陣陣,灼灼夏日又悄然來到我們身邊,那壹聲聲“汾陽老字號新鮮綠豆糕”的吆喝聲又開始在大街小巷回蕩,淳樸的鄉音余音繞耳,清甜的香氣觸動味蕾,當那種如溪水般綿柔的爽甜從口腔漫延至全身的時候,就是汾陽綠豆糕在炎炎夏日贈送給妳的最清涼的慰藉!

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